Рейтинг рецепта:
5 з 5
Такий дивно легкий, пухнастий, наповнений бульбашками повітря, ніжний, трохи солодкуватий японський молочний хліб Хоккайдо. Завдяки особливій технології tang zhong, яка готується шляхом заварювання на молоці невеликої кількості борошна, хліб виходить не сухий і дуже повітряний. Tang zhong дуже відомий азіатський хлібопекарський метод, що затримує в хлібі вологу і без додаткових "покращувачів" смаку робить хліб дуже м'яким. Хліб Хоккайдо має надзвичайно пористу текстуру і молочний смак.
Готувати такий хлібець дуже легко і просто, а яке задоволення отримуєш від одного тільки його аромату і вигляду. Такий хліб хочеться тільки ламати, відщипувати по шматочку, запивати молоком і насолоджуватися. Готуйте з задоволенням!
Шановні друзі! Я буду дуже вам вдячна за згадка сайту "Солодке меню" і мого імені в соц. мережах.
Для приготування тіста нам знадобиться: 350-400гр. борошна, 75мл молока, 75мл вершків, 6гр. сухих дріжджів, 40 гр. розтопленого вершкового масла, 15гр. сухого молока, 1 яйце, 35гр. цукру, 1 чайна ложка солі без гірки, 75мл води для tang zhong, 75мл молока для tang zhong, 2 столові ложки борошна з гіркою для tang zhong
Насамперед готуємо tang zhong. Це спеціально заварена борошно, нагадує зовні клейстер. Для цього в каструльці з'єднуємо 2 столові ложки борошна, 75мл води і 75мл молока, добре перемішуємо до однорідності, щоб не було грудочок. Ставимо каструльку з сумішшю на слабкий вогонь, безперервно помішуючи доводимо суміш до загустіння, це приблизно буде температура 65 градусів. Знімаємо суміш з вогню, перекладаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою в контакт до отриманого тесту, щоб не утворилася скоринка. Повністю охолоджуємо.
У мисці змішуємо дві третини просіяного борошна, сухе молоко і сіль. Решту борошна залишаємо для підпис столу.
В іншій мисці з'єднуємо теплі (38-40 градусів) молоко і вершки, додаємо яйце, цукор, перемішуємо. Вводимо остигле заварені тісто tang zhong, добре перемішуємо до однорідності.
Додаємо сухі дріжджі, перемішуємо.
З'єднуємо з борошняної сумішшю, замішуємо тісто.
На стіл насипаємо трохи борошна (тієї, що відкладали), перекладаємо з миски тісто. Потроху додаємо тепле розтоплене вершкове масло і борошно, добре вимішуємо тісто. Борошно може піти не вся. Тісто місити треба не менше 10-15 хвилин. Воно виходить гладке, еластичне, не прилипає до рук.
Перекладаємо тісто в миску, злегка змащену олією, накриваємо харчовою плівкою, ставимо в тепле місце на годину для вистоювання. Воно повинно збільшитися, як мінімум, в два рази.
Готове тісто злегка обминали, ділимо на 3-5 рівних частин, кожну частину скачуємо в кульку. Шарик тесту розгортаємо в коржик овальної форми товщиною 5мм.
По довжині коржі складаємо її в троє в нахлест
Перевертаємо отриману смужку тесту, злегка розгортає її, звертаємо равликом.
Прямокутну форму для хліба, злегка змащуємо олією. Викладаємо в неї отримані рулетики тесту, ставимо в тепле місце на 30 хв.
Змащуємо хліб жовтком, змішаним з молоком. Випікаємо при температурі 180 градусів 30-35 хвилин до золотистого кольору. Готовність перевіряємо на суху лучину.
Виймаємо хліб з форми, охолоджуємо його на боці.
Ви тільки подивіться яка у хліба текстура! Приємного вам апетиту!
Ларіс, добрий день! Вчора приготувала цей хліб, вийшов смачний, але був присутній запах дріжджів. Це так і повинно бути або я щось зробила не так?
Лариса Троцюк 1 рік тому
Оксана, здрастуйте! Можливо у вас були швидкодіючі дріжджі і їм не вистачило часу на бродіння. Можливо в приміщенні було не дуже тепло і дріжджі в повному обсязі зіграли.
Ларіс, спасибі велике за відповідь))))