Приготувати цей домашній хлібець я мріяла дуже давно, але все якось руки не доходили. Справа в тому, що я печу хліб буквально через день, при цьому мені подобається придумувати нові або пробувати рецепти інших кулінарів, але і старі (ті, що гаряче улюблені в нашій родині) не забув. Японський молочний хліб вийшов дійсно таким, яким я його і уявляла - найніжнішим, пухнастим і повітряним, ніби хмаринка.
Цікаво мені стало, звідки у цього чудесного хлібця таку назву. Чому молочний зрозуміло - основним інгредієнтом в його складі виступає молоко (в тому числі і сухе) і вершки. А ось чому саме японський, та ще й незрозуміле слово Hokkaido.
Так ось, знайшла на просторах інтернету інформацію, що для приготування цього смачного і ароматного хліба береться молоко корів, які пасуться на луках Фурано японського острова Хоккайдо. Правда чи ні - не знаю. Але такого молока нам точно не роздобути, тому приготуємо цей хлібець з нашого, білоруського молочка.
За рецептом хочу відзначити, що в оригіналі використовується набагато більшу кількість дріжджів, але я їх значно скоротила. Смак і якість готового хліба, думаю, помітно покращився, та й користі стало більше. Вершки в джерелах потрібні 30% жирності, але я брала 10% - це не настільки важливо, подумалося мені. Просто з більш жирними вершками у цього молочного хлібця буде не тільки більш насичений вершковий аромат, але і калорійність вище.
Форму для випічки японського молочного хліба підбираємо прямокутну (у мене трохи менше 10х30 сантиметрів). Готова буханець виходить досить великий і після охолодження важить 1070 грамів. Дуже смачно їсти цей ніжний і ароматний хлібець на сніданок з вершковим маслом або варенням під чашечку гарячого чаю або склянку молока. Тільки зупиніться вчасно.
Складові:
Борошно пшеничне (600 грамів) Вершки (150 мілілітрів) Молоко (250 мілілітрів) Яйця курячі (1 штука) Сухе молоко (30 грамів) Цукор (80 грамів) Куховарська сіль (10 грамів) Дріжджі швидкодіючі (5 грамів)
всього блюда - 2907 ккал.
в 100 грамах - 272 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування цього ніжного і повітряного хліба нам знадобиться пшеничне борошно вищого гатунку, молоко, вершки (у мене 10%), сухе молоко, куряче яйце, цукровий пісок, сіль і дріжджі. Дріжджі не обов'язково брати швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 5 грамів - це чайна ложка з гіркою) або пресовані (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 15 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки молока з чайною ложкою цукру і розчинити в ній дріжджі.
У велику миску просіваємо (краще двічі) пшеничне борошно. За рахунок цього борошно не тільки розпушити і насититься киснем, а й піде можливий сміття.
Додаємо до борошна швидкодіючі дріжджі, цукровий пісок, сухе молоко і сіль. Все ретельно перемішуємо виделкою або вінчиком.
Тепер потрібно з'єднати сипучу суміш з рідкими складовими для тесту. Для цього в борошні робимо лунку і наливаємо в неї тепле (трохи тепліше людського тіла) молоко і вершки. Туди ж розбиваємо куряче яйце. Саме на цьому етапі додається і дріжджове молоко, якщо ви використовуєте сухі або пресовані дріжджі.
Тепер замішуємо тісто протягом як мінімум 10, а краще 15-20 хвилин. Воно повинно стати повністю однорідним, гладким, ніжним і дуже мягкім.Затягіваем миску з тістом харчовою плівкою або прикриваємо рушником і залишаємо в теплі бродити протягом 1,5 годин. Через хвилин 40 (від загального часу) акуратно обминали тісто, щоб випустити з нього вуглекислий газ, округляємо і знову в тепло.
Ось так виглядає тісто через 1,5 години бродіння - воно дуже добре виросло і збільшилася в обсязі рази в три точно. Але хочу сказати, що півтори години - це зовсім не обов'язково, адже температура в приміщенні у всіх різна, та й сила дріжджів теж, тому головне, щоб тісто добре підійшло. А на це може знадобитися і більше часу (а комусь менше).
Тепер ділимо тісто на 4 однакові частини. Підкочує кожну в кульку і кладемо на дошку, присипану борошном. Прикриємо чимось, щоб не завітриться і не покрилося скоринкою, і залишимо відпочити на 20 хвилин.
За цей час наші колобки набухнуть (тобто знову почнуть бродити) - вони готові до подальшої роботи. Пора переходити до формування молочного хліба.
Трохи присипаємо робочу поверхню пшеничним борошном (маса не входить в вищевказані інгредієнти) і розгортаємо качалкою один колобок в довжину. Виходить ось такий довгий овал (в ідеалі прямокутник) по ширині форми. Тісто дуже ніжне і м'яке, прекрасно слухається.
Скачує пласт в щільний рулет, паралельно підгинаючи краю тесту. Після кожного обороту обов'язково притискаємо валик до пласту, щоб потім в готовому хлібці не було пустот (тобто великих бульбашок повітря).
Ось такий рулетик з тіста повинен вийде і у вас. Всього робимо 4 рулету за кількістю шматочків тесту.
Тепер укладаємо заготовки в форму для випічки, яку змащуємо невеликою кількістю рослинного (краще все ж вершкового - воно рівніше лягає) масла. Його я теж не вказувала в інгредієнтах - вистачить буквально столової ложки. Прикриваємо заготовку рушником або харчовою плівкою і залишаємо расстояться на 1-1,5 години. Час знову-таки залежить від температури на кухні і активності дріжджів. Головне, щоб тісто добре підросло. В цей час гріємо духовку (175 градусів).
Коли заготовка збільшиться вдвічі, можна ставити майбутній хліб в гарячу духовку.
Але перед цим смажена тісто молоком для рум'яної скоринки. До речі, для цієї ж мети можна використовувати яєчний жовток або суміш жовтка і молока.
Випікаємо японський молочний хліб Хоккайдо при 175 градусах близько 40 хвилин. Як бачите, випічка дуже добре підросла і відмінно зарум'янилася. А аромат який!
Даємо готовому хлібця пару хвилин постояти у формі, потім виймаємо його і охолоджуємо на решітці.
Коли молочний хліб повністю охолоне, його можна буде різати. Обов'язково спробуйте це ніжне молочне хмара з повітряним, ароматним м'якушем і найтоншої рум'яною скоринкою.