В одному з давньогрецьких переказів розповідається про прекрасну дівчину Діоскорид. Це була струнка і гнучка, як ліана, цілителька. Саме в її честь назвали ціле сімейство рослин - таких же витончених і лікувальних.
Ямс: загальні відомості
Ямс - представник сімейства діоскорейних. Бульбова культура з сильним, розгалуженим кореневищем. На кінцях бічних пагонів рослини утворюються потовщення - їстівні бульби. Щоб ямс швидко розвивався, йому необхідно яскраве освітлення і опора для стебла.
Рослина дає високі врожаї в умовах тропіків і субтропіків. У Латинській Америці, Азії, Африці і Океанії воно зараховане до найважливіших сільськогосподарських культур.
У природі існує більше 600 сортів ямса. Серед них найпоширеніші:
- жовтий
- Китайський
- крилатий
- білий
- луковіценосний
- Диоскорея округла
- Диоскорея їстівна
Коли надземна частина Діоскора пожовкла і засохла, приходить час викопувати бульби. Вони залягають на досить великій глибині (іноді близько 0.5 м).
Округло-видовжені плоди з ніжною текстурою мають значні розміри: довжина - до 2 м, вага - до 50 кг. Їх біла, рожева або пурпурна шкірка тонка і гладка. Всередині бульба світлий, з ніжним жовтуватим відтінком.
Ямс для африканців грає ту ж роль, що хліб для слов'ян. Сирим його не їдять, оскільки речовини в складі рослини викликають захворювання травної системи. Готують так само, як і картоплю - печуть, варять і обсмажують.
Часто плоди дрібно кришать і сушать. Отримують сировину для виробництва борошна. З неї готують прісні коржі, пікантні соуси.
Склад і харчова цінність ямса
У 100 г (близько 118 ккал) продукту міститься
Чим корисний ямс?
Оскільки м'якоть Діоскора насичена вітамінами і мікроелементами, вона широко застосовується в медицині. За статистикою, кількість щорічно продаваних препаратів, що містять похідні ямса, перевищує 200 000 000.
- Зниження концентрації холестерину в крові, що цьому перешкоджає для утворення атеросклеротичних бляшок. Розширюються і стають міцнішими стінки судин: приходять в норму показники крові, знижується артеріальний тиск.
- Настоянка з ямсу покращує самопочуття при захворюваннях серцево-судинної системи. Ідуть мігрені і запаморочення.
- У жінок фітоестрогени впливають на рівень гормонів в організмі. Це нормалізація менструального циклу, профілактика атрофії матки, зниження тонусу органу під час клімаксу.
- Ямс - сировина для виготовлення біологічно активних добавок.
- Уповільнений підвищення цукру в крові.
- Лікування закрепів.
- Профілактика раку товстої кишки і легенів, захворювань ротової порожнини.
- Уповільнення процесів старіння, зміцнення захисних функцій організму.
- Активізація регенеративних здібностей клітин.
- Стимуляція розвитку кісткової тканини.
- Поліпшення зору, стану шкірного покриву і слизових оболонок.
Кому не варто захоплюватися діоскорея?
Ямс викликає мінімум побічних ефектів, якщо дотримуватися інструкції і дозування. Нехтування рекомендаціями призведе до нудоти, блювоти і розладу шлунка. Настоянку рослини на спирту вживають тільки з лікарської рекомендації, оскільки вона дратує шлунково-кишкового тракту.
Ямс: корисна і смачна африканська «картопля»