Ці три рецепти пахлави не відображають і половини рецептів різних східних народів, варіантів цієї солодощі безліч. Ці три рецепти - класика для греків, арабів і кримських татар. Кожен з них божественно смачний, з кожним з них чаювання легко перетворити в традиційне східне. Тому що пальчики оближеш!
Пахлава по-грецьки
- 4 ст.мукі
- 3 яйця
- 300 г масла
- 300 г сметани
- дрібка солі
- по 1 пакетику розпушувача і ванільного цукру
- 454 м очищеного мигдалю або ж очищеного волоських горіхів або поєднання того й іншого дрібно нарізаного
- 2,5 ст.сахара
- 1 столова ложка меленої кориці
Додатково знадобляться:
- 4 білка
- 2 жовтки на мастило
- 1 столова ложка свіжого лимонного соку
- смужка лимонної цедри
- 75 г меду
- Розігріти духовку. Змішати горіхи разом з цукром і корицею.
- Помістити 8 аркушів тесту на дно сковороди.
- Змастити кожен лист розтопленим вершковим маслом.
- Потім кожен лист посипати щедрим кількістю горіхової суміші і накрити листами тесту маслом вгору.
- Повторити цей процес поки не залишиться чуть чуть горіхової суміші.
- Покласти залишилися тісто на верх і змастіть вершковим маслом.
- Розрізати пахлаву на дрібні ромбоподібних шматки гострим ножем.
- Поставити каструлю з водою на нижню полиці в піч і над нею пахлаву,
- Випікати протягом 2 годин до золотистого кольору.
Сироп, яким потім пахлава буде поливатися:
- Додати цукор, що залишився, цедру лимона і лимонний сік в каструлю з водою.
- Довести до кипіння і потім кип'ятити склад на повільному вогні протягом 15 хвилин.
- Додайте мед і варіть ще 5 хвилин.
- Зніміть цедру лимона і дайте охолонути.
- Коли Пахлава приготується, дайте їй охолонути і залийте сиропом зверху.
- Ця страва, яке можна зробити заздалегідь і заморозити потім його розморожують і подають на стіл, попередньо залити сиропом.
Пахлава по-східному
- Масло вершкове - 350 г
- Сметана - 300 г
- Яйця куріние- 4 шт.
- Борошно - 4 ст.
- Сода - 1 ч.л.
- Цукор - 2,5 ст.
- Волоський горіх - 2 склянки
- Мед - 2 ст.л.
приготування:
- Борошно перетерти з 300 г масла в крихту.
- Додати 3 жовтки, сметану і соду, замісити тісто, прибрати його в холодильник на 1 годину.
- Після дістати, розділити на 3 кульки
- Горіхи перемолоти, але не в борошно, а щоб залишалися шматочки.
- 4 білки збити з цукром до піни, але не дуже сильно.
- З'єднати з горіхами.
- Кожна кулька тесту тонко розкачати за розміром дека, зверху розподілити начинку.
- Розкачати наступний кульку, трохи менше попереднього.
- Розподілити все начинку.
- Намітити (НЕ дорізаючи до кінця) вийшов пиріг на ромбики, змастити жовтком, прикрасити горішками.
- Випікати хвилин 40-50 при 200 градусах.
- За 5-10 хвилин до готовності дістати, полити медом, розтопленим і змішаним з 50 г вершкового масла.
- Повернути в духовку, довести до готовності. Як охолоне, дорізати ромбики до кінця.
Пахлава по-кримськи
Тісто на молоці:
- 250 мл молока
- 60 гр вершкового масла
- 50 мл сметани
- 1/4 ч. Ложки соди
- 3,5-4 склянки борошна
- 500 гр цукру
- 200 мл води
- 2 ч. Ложки меду (необов'язково)
- трохи смажених волоських горіхів
- 500 мл рафінованої олії
Приготування кримської пахлави:
- Розтопити вершкове масло і вилити в молоко.
- Додати сметану і соду.
- Розмішати, всипати борошно і замісити круте тісто, як на пельмені.
- Спочатку додайте 3 склянки борошна, а потім в процесі замісу ще підсипати, скільки буде потрібно.
- Залишити тісто на 10 хвилин, чим-небудь прикривши.
- Розділити його на кілька частин (кульки Ø 5 см).
- Присипати стіл борошном і розкачати одну частину в прямокутник, як можна тонше (бажано 1 мм). Чим тонше розкотите, тим смачніше буде пахлава. При розкачування підсипати муку, щоб тісто не прилипало.
- Залишити підсохнути цей пласт на 5-10 хвилин з кожного боку.
- Згорнути рулетом, підвертаючи по 4 см. Якщо тісто буде прилипати - присипайте борошном.
- Край змочіть водою, щоб він прилип і пахлава не розпадається при смаженні. Якщо у вас є тонка довга скалка, то просто накрутите нещільно на неї тісто (край також змочіть) і витягніть скалку.
- Що вийшла рулетик розрізати на смужки по 2 см під кутом 45 °. Різати потрібно гострим ножем, вмочуючи його в борошно, пиляє рухом. Краї тесту не повинні злипнутися!
- Розгорнути трохи отримані шматочки. Зайву борошно бажано злякатися, щоб вона не горіла при смаженні.
- У глибокій сковороді розігріти олію (приблизно 0,5 л). Опускати по кілька шматочків і смажити з двох сторін до золотистого кольору.
- Складати на піднос, застелений серветками, щоб видалити зайве масло.
- Паралельно приготувати сироп. Для цього потрібно змішати цукор і воду і довести до кипіння. Вимкнути вогонь і додати мед.
- Остигнула пахлаву опускати в гарячий сироп на 1 / 2-1 хвилину. Якщо опускати гарячу пахлаву, то вона стане м'якою, а якщо остигнула - залишиться хрусткою.
- Викладати на тацю і відразу ж посипати зверху товченими горіхами.