Сімейство лососевих представлено широким розмаїттям видів риб. Але найбільш цінні в промисловому плані вважаються кета і горбуша. Ці два підвиди риб дуже схожі між собою. Однак, їх різний спосіб життя накладає відбиток на хімічний склад м'яса та ікри. Для того, щоб не переплутати ці риби або вчасно помітити підступ з боку продавця, слід знати, за якими критеріями можна самостійно визначити - кета перед вами або горбуша.
Чим відрізняється горбуша від кети?
Почнемо з найпоширенішого виду сімейства лососевих - горбуші. Ця риба має світліше забарвлення з синім відтінком. Але в період нересту забарвлення змінюється. Черевце починає відливати або жовтим, або зеленим кольором, а спинка стає сірою. Характерна особливість горбуші - наявність невеликих темних цяток в області спини і хвоста.
Ця риба має невеликі розміри. Горбуша виростає набагато швидше, ніж кета. Це пояснюється її раціоном: він більш рясний і калорійний. За рахунок цього м'ясо горбуші відрізняється підвищеною щільністю і жирністю.
Чисельність кети менше приблизно в два рази. Цей різновид є більшою, ніж горбуша. До нересту вона має яскравий сріблястий забарвлення. У період відкладення ікри колір змінюється на більш темний, а на боках риби з'являються широкі смуги малинового кольору. М'ясо кети дуже ніжне і еластичне. Воно прекрасно підійде для людей, що стежать за своєю фігурою.
Отже, як відрізнити кету від горбуші:
- За розмірами. Кета - найбільша.
- За окрасу. Кета має срібний відтінок, горбуша - світлий з синім відливом.
- За розміром луски. У кети вона набагато більшими.
- За консистенцією м'яса. У кети воно відрізняється ніжністю і відсутністю жирності.
- За ікрі. У кети вона набагато більші, пофарбована яскравіше.
Яка ікра краще, кети або горбуші?
Ікра - делікатес, який цінується у всьому світі. Вона живильна і збагачена множинними корисними вітамінами і мінералами. Ікра і кети і горбуші має однаково корисним складом і багатющою харчовою цінністю.
Однак ікра горбуші цінується більше. Вона має більш дрібні зерна, найбільш насичений і ніжний смак. Ікра горбуші вважається кращою в співвідношенні ціна / смакові якості / користь.
Ікра кети містить більшу кількість жиру, що відбивається на її смакових якостях. Ікринки щільніше і жорсткіше. Але ці властивості дають їй можливість довше зберігати свіжість і не розтікатися.
