Всілякі супи і юшки є традиційною стравою російської кухні. Як правило, без супу обідній стіл в нашій країні вважається не повним. Це основне гаряче блюдо, рецептів приготування якого існує неісчісляемое кількість. До речі, більшість з цих рецептів мають вікову історію і передаються з покоління в покоління протягом довгих століть.
Одним з найпопулярніших супів в українській кухні вважається розсольник. У нашій країні його готують з п'ятнадцятого століття, але і до цього дня цей суп не втратив своєї актуальності і завжди є бажаним гостем на обідньому столі. Приготування справжнього розсольнику - справа відповідальна, що вимагає від господині певних знань і навичок. У даній статті ми розповімо вам про те, як правильно приготувати смачний розсольник і поділимося найкращими рецептами приготування цього супу, яких існує величезна кількість.
Взагалі, склад основних інгредієнтів для розсольнику може бути різним. Але, найголовніше в цьому супі - солоні огірки. У деяких рецептах крім самих огірків використовується також і розсіл. Як правило, розсіл додають в бульйон в тому випадку, якщо огірочки попалися недостатньо солоні. Огірки очищаються від насіння, нарізати маленькими шматочками, трохи гасяться, а потім відправляються в каструлю з бульйоном.
Класичний розсольник обов'язково вариться на м'ясному бульйоні з субпродуктів. Традиційно це яловичі нирки і печінку, але можна додавати і інші м'ясні продукти для наваристий. Також велику популярність має і рибний розсольник, який може бути зварений з лосося, зубатки, стерляді або будь-який інший риби. Під час постів багато варять вегетаріанські розсольники на овочевому або грибному бульйоні. У розсольник обов'язково додаються крупи. Найчастіше це перлова або рисова крупа, вони прекрасно поєднуються з пташиними потрохами і яловичиною. Також можна варити розсольник з грец або ячної крупою. Якщо говорити про овочі, то тут використовується картопля, капуста, морква, ріпчаста цибуля, зелень.
У процесі приготування розсольнику дуже важливо дотримуватися певної послідовності закладання інгредієнтів в бульйон. Тільки тоді ви зможете зварити по-справжньому смачний суп. Отже, в першу чергу вариться бульйон, який потім при необхідності проціджують. У киплячий бульйон закладається капуста, картопля і крупа. Причому крупу необхідно відварити заздалегідь. Поки овочі варяться, обсмажують на олії подрібнену ріпчасту цибулю і терту моркву. Потім обсмажені овочі і злегка припущені на сковороді солоні огірки також відправляють в каструлю. На цьому ж етапі можна влити трохи розсолу, довести суп до готовності і подавати до столу. Розсольник, зварений на м'ясному бульйоні, подавати слід зі сметаною. Рибний розсольник традиційно подають з дрібно нарубаної зеленню. До речі, багато домогосподарки радять дати супу настоятися протягом декількох годин, так він стає ще смачніше і насиченішим.
Щоб весь процес був більш зрозумілий, давайте детально розглянемо найкращі рецепти приготування розсольнику.
Розсольник - кращі рецепти приготування
Рецепт №1. Розсольник - класичний рецепт
В першу чергу, звичайно, приділимо увагу класичним рецептом приготування розсольнику. Цей рецепт випробуваний тисячами домогосподарок і перевірений століттями, так що в отриманні приголомшливого результату можете навіть не сумніватися. Такий наваристий і ситний розсольник нікого не залишить байдужим.
Для приготування класичного розсольнику вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Яловичі ребра - 1 кг.
2. Свинячі або яловичі нирки - 700 грам.
3. Картопля - 4 бульби середнього розміру.
4. Морква - 1 штука.
5. Ріпчасту цибулю - одна головка.
6. Солоні огірки - 4 штуки.
7. Перлова крупа - 150 грам.
8. Сало - 30 грам.
9. Сіль, чорний мелений перець, цукровий пісок, спеції і приправи за смаком.
10. Свіжа зелень кропу або петрушки за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Яловичі нирки попередньо замочують на ніч у холодній воді, потім промиваються, розрізають навпіл. Тепер кладемо нирки в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися. Після того як вода закипить, варимо ще протягом тридцяти хвилин і вимикаємо вогонь. Дістаємо сварилися нирки, ще раз промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками.
2. Яловичі ребра промиваємо під проточною водою, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Варимо бульйон, періодично знімаючи піну, солити і додавати спеції поки не потрібно. Потім дістаємо грудинку, охолоджуємо, відокремлюємо м'ясо від кісток. Бульйон проціджуємо, знову переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь.
3. Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Перлову крупу промиваємо під проточною водою і кладемо в киплячий м'ясний бульйон. Потім хвилин через десять відправляємо в каструлю нарізану картоплю.
4. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно шаткуємо. Морквину очищаємо від шкірки, промиваємо і натираємо на крупній тертці. На сковороді розтоплюємо сало, викладаємо овочі і обсмажуємо до золотистого кольору. Якщо сала під рукою не виявилося, можна обсмажити овочі на звичайному рослинному маслі. Солоні огірки очистіть від шкірки і насіння, наріжте маленькими шматочками і відправте в сковороду. Додайте щіпку цукрового піску, перемішайте і тушкуйте все разом хвилин п'ять. Тепер вміст сковороди відправляємо в каструлю.
5. На заключному етапі кладемо в каструлю нарізані нирки і м'ясо, додаємо спеції і сіль за смаком, варимо ще десять хвилин, вимикаємо вогонь і даємо розсольнику настоятися протягом декількох годин. Готовий розсольник подаємо до столу зі сметаною, прикрасивши дрібно нарубаної зеленню.
Розсольник за класичним рецептом готовий! Смачного!
Рецепт №2. Пісний розсольник з квасолею
А ось один з варіантів пісного розсольнику, який також підійде і для прихильників вегетаріанського харчування. Величезний плюс такого супу в тому, що готується він набагато простіше і швидше, ніж розсольник на м'ясному бульйоні. А виходить не менш смачним і ситним. Спробуйте, вам обов'язково припаде до смаку такий пісний супчик.
Для приготування пісного розсольнику з квасолею вам будуть потрібні следующіеінгредіенти:
1. Квасоля - 1 склянка.
2. Картопля - 4 бульби середнього розміру.
3. Ріпчасту цибулю - 1 головка.
4. Морква - 1 штука.
5. Солені бочкові огірки - 4 штуки.
6. Рослинна олія - для смаження.
7. Свіжа зелень кропу або петрушки - для подачі.
8. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Для приготування розсольнику ви можете використовувати будь-яку квасоля, хоч білу, хоч червону. Квасоля попередньо замочуємо в холодній воді і залишаємо на ніч, так вона швидше розвариться. Замочену квасолю перекладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. Морквину очищаємо від шкірки, ретельно промиваємо і натираємо на крупній тертці. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії, обсмажуємо овочі до красивого золотистого кольору. В цей час огірки очищаємо від насіння, нарізаємо маленьким кубиком і відправляємо в сковороду. Перемішуємо, Томім овочі протягом п'яти хвилин, до тих пір, поки огірки не стануть м'якими.
3. Картопля очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Кладемо картоплю в каструлю після того, як квасоля вже почне розварюються. Доводимо бульйон до кипіння і відправляємо в каструлю обсмажені овочі з огірками. Перемішуємо, додаємо сіль і спеції за смаком, варимо суп до повної готовності всіх інгредієнтів.
Готовий суп розливаємо по тарілках, посипаємо дрібно нарубаної зеленню і подаємо до столу.
Пісний розсольник з квасолею готовий! Смачного!
Рецепт №3. рибний розсольник
Виявляється, що з риби можна приготувати не тільки вуха, а й розсольник. Рибний розсольник виходить дуже ароматним, смачним і наваристим. Для його приготування ви можете використовувати будь-яку рибу.
Для приготування рибного розсольнику вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Філе лосося - 500 грам.
2. Солоні огірки - 4 штуки.
3. Морква - 1 штука.
4. Ріпчасту цибулю - 1 головка.
5. Білий рис - 50 грам.
6. Картопля - 3 бульби середнього розміру.
7. Рослинна олія - для смаження.
8. Томатна паста - 2 столових ложки.
9. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Рис кілька разів промиваємо доти, поки вода не стане прозорою. Кладемо рис в каструльку, заливаємо холодною водою і відварюємо до напівготовності. Потім відкидаємо крупу на друшляк. За бажанням можна замінити рис традиційної для розсольнику перлову крупу, однак для рибного розсольнику рекомендується використовувати саме рис.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. Морквину очищаємо від шкірки, промиваємо під проточною водою і натираємо на крупній тертці. Солоні огірки очищаємо від насіння, нарізаємо маленькими шматочками. На сковороді розігріваємо олію, викладаємо моркву з цибулею, обсмажуємо до золотистого кольору. Потім відправляємо в сковороду нарізані огірочки, перемішуємо, тушкуємо все разом п'ять хвилин. Після цього додаємо томатну пасту, ще раз перемішуємо, тушкуємо пару хвилин і знімаємо з вогню.
3. У каструлю наливаємо холодну воду, ставимо на вогонь. Картоплю очищаємо від шкірки, споліскуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Після того як вода закипить, відправляємо в каструлю картоплю і рис. У цей час нарізаємо рибне філе невеликими шматочками і теж кладемо в каструлю. Варимо все разом п'ятнадцять хвилин, знімаючи піну, що утворюється. Після закінчення зазначеного часу відправляємо в каструлю вміст сковороди, додаємо лавровий лист, сіль і спеції за смаком. Перемішуємо, варимо протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин, потім вогонь вимикаємо і даємо супу трохи настоятися.
Рибний розсольник готовий! Смачного!
Рецепт №4. Розсольник з квашеною капустою
Ще один дуже оригінальний рецепт приготування розсольнику, на цей раз на курячому бульйоні і з квашеною капустою.
Для приготування розсольнику з квашеною капустою вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Куряче філе - 500 грам.
2. Солоні огірки - 2 штуки.
3. Картопля - 4 бульби середнього розміру.
4. Квашена капуста - 150 грам.
5. Перлова крупа - 100 грам.
6. Ріпчасту цибулю - 1 головка.
7. Морква - 1 штука.
8. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
9. Рослинна олія - для смаження.
Інструкція по приготуванню:
1. Куряче м'ясо попередньо розморожуємо, промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Варимо до готовності, періодично знімаючи піну, що утворюється. Потім дістаємо курку, охолоджуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Бульйон проціджуємо, переливаємо в каструлю і знову ставимо на вогонь.
2. Перловку промиваємо і кладемо в киплячий бульйон, додаємо трохи солі, варимо протягом сорока хвилин. В цей час картоплю очищаємо від шкірки, споліскуємо і нарізаємо невеликим кубиком. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння та дрібно шаткуємо. Морквину чистимо, промиваємо під проточною водою і натираємо на крупній тертці. Солоні огірки нарізаємо невеликими шматочками. На сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо моркву з цибулею. Потім додаємо огірки, підливати трохи води або розсолу, тушкуємо протягом п'яти хвилин.
3. У каструлю до перловки додаємо картоплю. Квашену капусту промиваємо холодною водою, теж відправляємо в каструлю, варимо все разом п'ятнадцять хвилин. Потім кладемо в суп обсмажені овочі і нарізане куряче м'ясо, солимо, додаємо спеції. Варимо ще хвилин десять і знімаємо з вогню.
Готовий розсольник розливаємо по тарілках, заправляємо сметаною і подаємо до столу.
Розсольник з квашеною капустою готовий! Смачного!