Ягоди необхідно збирати в сонячну і суху погоду. При цьому перестиглі та м'яті потрібно збирати в окремий кошик, оскільки під час промивання вони розм'якнуть, пустять сік, і варення з цієї полуниці буде дуже рідким.
Тільки що зібрані ягоди не потрібно довго зберігати, бажано їх тут же перебрати, вимити в холодній воді і розкласти для просушування на скатертину або рушник (непотрібні і старі, оскільки плями від соку потім не відіпрати). Якщо ви не будете відразу готувати варення, то засипте ягоди цукром і дайте настоятися певний час, тим більше що практично всі рецепти для кращого відділення соку на увазі наполягання цих ягід з цукром. Полуницю для варення зважуйте після обсушування і підготовки.
Цукор бажано вибирати буряковий. він набагато солодший. Але коли у вашому розпорядженні знаходиться лише тростинний, то нічого смертельного в цьому немає, просто його потрібно буде приблизно на 12-15% більше.
Підготовлене варення виливайте в підігріті сухі стерилізовані пляшки і закривайте бляшаними лакованими кришками. Якщо ви хочете закочувати простими кришками, то зберігати варення необхідно в холодному місці (погребі, холодильнику).
Полуничне варення: рецепти з фото
Рецепт варення-п'ятихвилинки
Переберія ягоди, помийте в проточній воді, висушіть на рушник. Додайте цукор і дайте постояти одну ніч. З ранку вилийте з'явився сік, дайте йому закипіти і покладіть в нього полуницю. Дайте знову закипіти, варіть п'ять хвилин і перелийте в стерилізовані гарячі банки. Закрийте кришками.
Рецепт полуничного варення
- 1,3 кг цукру;
- 330 мл води;
- Кілограм полуниці.
Як зварити варення з полуниці з лимонною кислотою. рецепт
- 2 гр. лимонної кислоти;
- Кілограм цукру і стільки ж полуниці.
Підготовлені ягоди засипте цукром, обережно розмішайте і дайте ніч постояти. З ранку встановіть на невеликий вогонь і дайте закипіти, готуйте протягом п'яти хвилин, потім дайте охолонути. Зробіть цю процедуру нагрівання-охолодження 2-3 рази, так ягоди поступово просочуються сиропом. При останньому кип'ятінні покладіть лимонну кислоту, щоб варення не втратило колір. Перелийте по стерилізованих бутлях і закрийте.
Джем з полуниці. рецепт №1
- 900 гр. цукру;
- 330 мл води;
- Кілограм полуниці.
Зробіть сироп з води і цукру, перекладіть в нього підготовлену полуницю і Уваров до густоти, на слабкому вогні, весь час помішуючи. Розлийте в киплячому вигляді в стерилізовані пляшки, закрийте.
Джем з полуниці. рецепт №2
- 230 мл води;
- Кілограм цукру;
- Кілограм полуниці.
Підготовлену полуницю бланшуйте протягом 12-14 хвилин в окропі, видаляючи пінку. Потім перекладіть ягоди в гарячий цукровий сироп і готуйте на невеликому вогні до приготування. Бланшування дає можливість отримати джем з відмінними желирующими якостями.
Полуничне варення. рецепт №3
Ягоди покладіть в емальовану миску, насипте половину від норми цукру і дайте постояти 14 годин. Потім висипте залишок цукру і встановіть на повільний вогонь. Варіть, помішуючи, до повного приготування, контролюючи, щоб не пригоріла цукор. Розлийте по стерилізованим пляшках, закатати і дайте охолонути, не розгортаючи.
Полуничне варення. рецепт №4
- 2 ч. Л. ванільного цукру;
- Кілограм цукру;
- Кілограм полуниці.
У підготовлені ягоди насипте цукор і дайте ніч постояти. Після подрібніть за допомогою блендера або перекрутити через м'ясорубку. Поставте ємність з сумішшю на плиту, дайте закипіти і знизьте вогонь до середнього. Варіть, весь час розмішуючи, протягом півгодини і дайте охолонути 6 годин. Зробіть цю процедуру 2 рази, знімаючи при варінні піну. Останній раз готуйте варення до загустіння, коли крапля остиглого джему не розтікатиметься.
Полуничний джем по старим рецептом
- лимонна кислота;
- 1,3 кг цукру;
- Кілограм полуниці.
Злийте загусла суміш в суху стерилізовані банки, насипавши перед цим на денце кілька кристаликів лимонної кислоти. Зробіть ще раз весь процес з іншого порцією суміші, потихеньку заповнюючи бутель доверху. Остиглий джем закатати і переставте в холодне місце.
Повидло з полуниці
- Дві склянки цукру;
- Кілограм полуничного пюре.
Ягоди підготуйте і покладіть в миску. Поставте на плиту і варіть без води до м'якості на повільному вогні. Зніміть з плити, дайте охолонути і перетріть через друшляк. Зважте ваше пюре і покладіть цукор в співвідношенні дві склянки на кілограм пюре. Поставте на плиту і готуйте на невеликому вогні до необхідної густоти. Зніміть з плити, перелийте по бутлях і закрийте.
Рецепт полуничного конфітюру
Додайте цукор в ягоди і дайте настоятися 10 годин. Потім поставте миску на плиту і почніть готування спочатку на повільному вогні, а після доварити на великому. В кінці готування додайте з лимонів сік, змішайте і відразу ж перелийте в бутлі і закрийте.
Рецепт полуниці в желе
- 2 ч. Л. лимонної кислоти;
- 1,5 кг цукру;
- Кілограм полуниці.
Насипте в підготовлені ягоди полнорми цукру і дайте настоятися до виділення соку. Висипати залишок цукру, поставте на плиту і готуйте після закипання 14-16 хвилин. Розбавте лимонну кислоту з сиропом, вилийте в варення, перемішайте і готуйте ще п'ять хвилин. Перелийте варення в бутлі, закрийте.
Рецепт варення з полуниці «Фантазія»
- 650 гр. цукру;
- Кілограм полуниці;
- 5 ст. л. горілки;
- Щіпка чорного перцю;
- 10 плодів ялівцю;
- Кілька гілок свіжого розмарину;
- 7 ст. л. бальзамічного оцту.
У підготовлені ягоди насипте цукор і дайте постояти до появи соку. Поставте на плиту, покладіть розмарин і плоди ялівцю, дайте закипіти і готуйте протягом двох хвилин. Зніміть з плити і переставте на ніч в прохолодне місце. З ранку влийте горілку в миску з варенням і бальзамічний оцет, покладіть крупно перемелений перець і встановіть на повільний вогонь. Дайте закипіти, приберіть піну і готуйте протягом 7-8 хвилин, з урахуванням від виду полуниці: чим більше соку вона дала, тим довше готувати. Зніміть з плити, приберіть розмарин і ялівець. Перелийте варення по бутлях, закатати капроновими кришками і переставте на зберігання.
Рецепт полуничного варення з лимоном
- Один лимон;
- 500 гр. цукру;
- Кілограм полуниці.
Підготовлені ягоди перекладіть в миску, і додайте лимонний сік і цедру. Дайте закипіти, насипте цукор і готуйте протягом 12 хвилин. Розлийте в пляшки і закрийте.
Рецепт полуничного варення з мандаринами
- 2 склянки води;
- 2,2 кг цукру;
- Кілограм мандаринів і стільки ж полуниці.
Варення без варіння. рецепт
Підготовлені ягоди дерев'яним товкачем потрібно розім'яти і нагріти до 70С. Маленькими порціями додавайте цукор в полуничне пюре, постійно ретельно помішуючи до розчинення цукру. Коли весь цукор доданий, підігрійте ваш склад до 80С. Перелийте в бутлі і закатати капроновими кришками.
Рекомендації з приготування варення з полуниці
Коли варення вже приготувалося, то деко можна дістати, бутлі розгорнути, але не знімати з дека. Бутлі необхідно наповнювати варенням таким чином, щоб воно не доходило до краю один одні сантиметр. Тут же закрити кришками і переставити в сухе місце.
Для готування бажано вибрати велику емальовану миску. Для варіння «п'ятихвилинки» миску необхідно замінити каструлею, так як її буде легше закутати. Перемішувати варення необхідно дерев'яною лопаткою або ложкою.
Всі ягоди з кошика пересипаються на стіл. Спочатку їх необхідно впорядкувати за розмірами. Для приготування варення необхідна дрібна ягода. Ця полуниця краще тримає форму. Переспілі, нестиглі і підгнилі і ягоди треба прибрати. З ягід видаляють віночки, а після промивають.
Деякі домогосподарки рекомендують полуницю не промивати, а тільки протерти вологою ганчіркою. Так ось, промивати ягоди потрібно. Але робити це необхідно не під проточною водою, коли полуниця знаходиться в решеті, а в мисці. Виконується це для того, щоб ягоди не так сильно пошкоджувалися під час миття. У мисці полуницю обережно перекладають по кожній ягоді в міру чистки і сортування. У ягоди додають воду і миють.
Помиті ягоди дістають жменею на рушник. Полуницю бажано висушити, однак цей процес може займати до 7 годин.
Поради досвідчених домогосподарок:
- Необхідно знати, коли варення приготувалося. Для чого в морозильну камеру потрібно поставити пару маленьких тарілок. Покласти трохи варення на одну з них. Почекати небагато. Провести пальцем по поверхні варива. Коли поверхня скривилася, то варення досягло готовності.
- Ще один варіант: капнути варенням на ніготь. Коли краплі не розтеклася, то варення приготувалося.
- Оцет або лимонний сік, які додають в варення, дозволяють йому загуснути і не дають вийти дуже нудотним.
- Зменшити кількість піни зможе допомогти маленький шматок вершкового масла, який додається в кінці готування.
- Коли кришка на банці після охолодження пружинить, то цей бутель негерметичний. Його необхідно зберігати в холодильнику і вжити протягом найближчого місяця.
- Все інше варення потрібно переставити в темне і прохолодне місце.
Приготоване полуничне варення в домашніх умовах значно перевершує солодкі магазинні заготовки. Для початку, в приготованому варення своїми руками немає штучних компонентів (консервантів і хімічних підсолоджувачів). А також, природно, і калорійність продукту буде менше. За великим рахунком, рецепти готування полуничного варення досить прості. За допомогою їх з консервацією полуниці зможе впоратися навіть початківець кулінар. Між іншим, в описаних вище рецептах полуницю можна з легкістю замінити вікторією або суницею.
Варення з полуниці
