Знайдеться не багато людей, байдужих до соковитого, апетитного стейку. При уявній простоті приготування, посмажити першокласний стейк нелегко навіть досвідченому кухареві, оскільки смак страви в першу чергу залежить від якості м'яса. Мало знати технологію приготування. Необхідно навчитися вибирати правильний м'ясо, а це набагато складніше, ніж слідувати покрокової інструкції.
Для стейка придатне не будь-яке м'ясо, а тільки вирізане з м'язів, які не брали участі в руховій активності. Такі ділянки становлять трохи більше 10% всієї туші тварини. Більш того, найсмачніший стейк виходить з бичків м'ясних порід, вигодуваних не труїли, а зерном. При такому годуванні всередині м'язових волокон утворюються тонкі жирові прошарки, м'ясо після приготування виходить ніжним, соковитим і називається мармуровим. Краще купувати імпортне м'ясо у вакуумній упаковці, спеціально оброблене для стейка, оскільки в Росії поголів'я м'ясних порід, що ідеально підходять для стейка, мінімально.
Для початку яловичину необхідно розморозити. Розморожують яловичину в основному відділенні холодильника на нижній полиці. На це знадобиться як мінімум ніч. Якщо необхідно прискорити процес, не знімаючи вакуумну упаковку опустіть стейк в ємність з холодною водою. У такому вигляді м'ясо розморозиться за годину. Ні в якому разі не розморожувати яловичину при кімнатній температурі, тим більше в мікрохвильовій печі.
Розморожене м'ясо дістаньте з холодильника за 30 хвилин до приготування. Воно повинно прогрітися до кімнатної температури. Після чого витріть стейк насухо.
Класичний ти-Боун-стейк з яловичини на грилі
Т-Боун-стейк з яловичини на грилі - типове американське блюдо. Готується з м'яса на Т-подібної кістки, яка вирізається між поперекової і спинний частиною з тонкого краю м'язи спини і тонкого краю вирізки. Присутність кістки робить стейк примхливим. Кость утримує жар, тому часу на приготування Т-Боун-стейка потрібно більше. Порція виходить величезною, близько кілограма м'яса.
Інгредієнти до рецептом:
- стейк з Т-подібною кісткою товщиною 3-4 см. на 1 кг. 1 шт.
- лимон 1/2 шт.
- часник 1 великий зубчик
- соняшникова олія 2 ст. ложки
- соус «Табаско» 2 ст. ложки
- Вимийте лимон, зніміть цедру і вичавіть сік. Часник очистіть і пропустіть через прес. Змішайте соус «Табаско», часник, цедру і сік лимона. Готовим маринадом ретельно змастіть стейк з обох сторін.
- Розігрійте гриль. Смажте стейк на решітці потрібний час. Перевертайте. Якщо смажити стейк на вугіллі, м'ясо на самому початку необхідно обсмажити з кожного боку по півхвилини. Новоутворена скоринка не дасть витекти соку.
- Скільки смажити - зазначено в таблиці. Час залежить від того, який ступінь прожарювання ви хочете - з кров'ю, середній або прожарений.
Спосіб подачі. Подавайте стейк із зеленню і свіжими овочами. Солиться стейк за бажанням.
Стейк з яловичини на сковороді з часниковим соусом
Стейк з яловичини на сковороді готується дуже швидко, тому ідеально підходить для повсякденного обіду. Для приготування на сковороді більше підходять стейки товщиною 2,5-3,5 сантиметрів. Більш тонкі шматки м'яса можуть приготуватися раніше, ніж утвориться рум'яна кірочка. В результаті стейк бажаного кольору буде сухим і пересмаженим всередині. На сковорідці також не рекомендується готувати стейк з кров'ю. Краще довше прожарити м'ясо, щоб виключити проникнення в організм шкідливих патогенів.
Інгредієнти до рецептом:
- шматки яловичини завтовшки 2,5-4 см. 4 шт.
- сіль, суміш перців грубого помелу
- рослинне масло 2 ст. ложки
- вершкове масло 1 ст. ложка
- часник 3 зубчики
- зелена цибуля пучок
- жирний сир 100 г.
- м'який плавлений сир 100 г.
- сіль перець
- Разморозьте м'ясо, як зазначено на початку статті. Посоліть стейк за 30-40 хвилин до початку приготування. Сіль притягує вологу і, розбиваючи білок, розм'якшує волокна. Якщо посолити стейк безпосередньо перед приготуванням то, волога виступить на поверхні, але через час поглинутися назад. За рахунок цього стейк не виходить соковитим.
- Приготуйте соус для стейка: очистіть часник, пропустіть через прес або дрібно порубати. Вимити, обсушити і наріжте дрібно зелену цибулю. Змішайте всі інгредієнти, зазначені для соусу в піалі до однорідної кремоподібної маси, посоліть і поперчіть за смаком.
- Розігрійте пательню. Якщо капнути на неї води, краплі повинні тут же випаруватися. Налийте на сковороду масло, нагрійте його. Обсмажте стейк до потрібного ступеня.
- Час смаження: стейк з кров'ю смажиться 3 хвилини з кожного боку, середня ступінь прожарювання вимагає 4-5 хвилин, добре просмажене м'ясо виходить через 7-8 хвилин.
- Готове м'ясо зніміть зі сковороди на тарілки. На кожен стейк покладіть шматочок вершкового масла, поперчіть, накрийте фольгою і дайте постояти 10 хвилин.
Спосіб подачі. Подавайте стейк з часниковим соусом, зеленим салатом і хрустким часниковим хлібом або пампушками. До стейкам подають гостро наточені ножі без щербин, щоб вони не тиснули, а рівно і легко різали м'ясо.
Соковитий стейк з яловичини в сирній паніровці
Для різноманітності приготуйте стейк з яловичини в духовці, попередньо обсмажити м'ясо в паніровці з сухарів і сиру. Переваги стейка в тому, що на його приготування не треба витрачати багато часу. Досить обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки і довести до готовності в добре розігрітій духовці. Твердження, що все геніальне просто, до стейку має саме пряме відношення.
Інгредієнти до рецептом:
- яловичі стейки 4 шт.
- мелені сухарі 100 м
- сир моцарелла 150 м
- борошно 100 м
- яйця 2 шт.
- лимонна цедра 1 ч. ложка
- тертий пармезан 3 ст. ложки
- розмарин сушений 1/3 ч. ложки
- оливкова олія 2 ст. ложки
- сіль перець
- Стейки перед приготуванням не відбивати, а розплющують долонею. Якщо відбити м'ясо, ви порушите його волокнисту структуру. Посоліть кожен шматок, приправте перцем, посипте лимонною цедрою.
- Змішайте мелені сухарі з пармезаном і розмарином. На окрему тарілку насипте борошна. В піалі збийте віночком сире яйце.
- Духовку розігрійте до 250 ° С. Розігрійте на сковороді олію. Кожен шматок м'яса умочіть в борошно, потім в яйце і в паніровці. Притисніть паніровці пальцями. Обсмажуйте стейки на середньому вогні з кожного боку по 3 хвилини.
- Покладіть на кожен стейк скибочку моцарели. Запікайте в духовці 5-8 хвилин, поки сир не розплавиться. Подавайте з салатом з помідорів.
- Порада. Для різноманітності на обсмажені стейки можна покласти скибочки печериць або стиглих помідорів, зверху посипати сиром і запекти.
Стейк з яловичини, смажений в мультиварці
Смачний стейк можна приготувати не тільки на мангалі або на сковороді. Для цих цілей цілком підійде мультиварка, досить задати режим «Випічка» або «Жарка». Смажать м'ясо з відкритою кришкою. Після обсмажування філе можна загасити при закритій кришці. При цьому м'ясо готується у власному соку, тому стейк з яловичини в мультиварці відрізняється меншою калорійністю, ніж під час приготування на сковороді в жиру.
Інгредієнти до рецептом:
- шматок яловичої вирізки 600 м
- рослинне масло 2 ст. ложки
- сіль перець
- Кожен кухар готує стейк по-своєму. Одні вважають, що солити м'ясо необхідно перед смаженням, інші впевнені, що після. Можна смажити чисте м'ясо без солі і приправ, а після обсмажування солити і перчити. Або попередньо помістити стейк в маринад, а до готового м'яса запропонувати соус.
- Спробуйте приготувати стейк з яловичини в мультиварці без попереднього маринування. Для цього наріжте вирізку на шматки товщиною 2,5-4 сантиметрів поперек волокон. Обсушити рушником. Розплющите м'ясо долонею на дошці. Чи не відбивайте! Увімкніть мультиварку в режим «Жарка» або «Випічка», дайте нагрітися. Кожен стейк змастіть маслом, викладайте в чашу і смажте, не закриваючи кришку, 3-4 хвилини з кожного боку. Повинна утворитися коричнева скоринка. Як тільки перевернули стейк, посоліть обсмажену сторону і посипте перцем. Продовжуйте обсмажувати.
- Готовий стейк дістаньте, покладіть на дошку або тарілку перченою стороною. Посоліть і поперчіть іншу строну. Накрийте м'ясо фольгою, дайте постояти 10 хвилин, після чого подавайте.
Спосіб подачі. Кращого гарнір до стейку, ніж свіжі овочі та зелень не придумаєш. Можна запропонувати запечений в духовці до рум'яної скоринки картопля і салат з різнобарвного болгарського перцю з часником і оливковою олією.