1. М'ясний рулет з фаршу
Складові: # 9679; 1 кг фаршу (краще свинячо-яловичого), # 9679; 2 скибочки білого хліба, # 9679; 4 крутих яйця, # 9679; 2 цибулини, # 9679; 150 г сиру, # 9679; сіль, # 9679; зелень, # 9679; чорний перець. Приготування: Хліб розмочити у воді або молоці, віджати. Лук натерти або дрібно порізати. Змішати всі з фаршем, додати сіль з перцем і не тільки ретельно вимісити, а й відбити пару хвилин, щоб волокна м'яса добре зчепилися між собою. Фарш необхідно підняти і з невеликим зусиллям шльопнути назад в миску. На лист дека укласти фольгу, на неї, у вигляді прямокутника, викласти весь фарш. Посипати поверхню натертим сиром і нарізаною зеленню, а по центру фаршу, в рядок, розкласти яйця. Піднімаючи краю фольги, сформувати рулет і законопатити все щілинки. Рулет повністю обернути фольгою, в деко налити трохи води і запікати п'ятдесят хвилин (200С). Потім фольгу розкрити і запекти рулетик ще хвилин п'ятнадцять, до появи скоринки. 2. М'ясний рулет в лаваші Інгредієнти: # 9679; 800г фаршу, # 9679; 4 лаваша, # 9679; 200г сиру (твердого або підлозі твердого), # 9679; цибулина, # 9679; 1 яйце, # 9679; сіль, # 9679; перець, # 9679; мариновані гриби (опеньки) - 300г, # 9679; для смаження пісне масло, # 9679; свіжа петрушка, # 9679; кріп. Приготування: Обсмажити дрібно нарізану цибулину. Як цибулька стане золотистим, додати фарш, сіль з перцем і смажити до готовності. У трохи остигнула масу додати гриби. Краще опеньки, вони маленькі, їх навіть різати не треба. Замість грибів можна покласти оливки, солоні огірочки або взагалі обійтися без добавок. На лаваш розкласти довільно тонкі скибочки сиру, посипати зеленню і викласти фарш не сильно густо, загорнути в рулет. Нафарширувати все лаваші, укласти їх в форму і змастити збитим сирим яйцем. Випікати п'ятнадцять хвилин (180С). Готові рулетики нарізати на шматки. 3. М'ясний рулет зі свинини з омлетом і грибами Інгредієнти: # 9679; 0,5 кг свинини (вирізка, м'ясо для биточків), # 9679; панірувальні сухарі, # 9679; пісне масло. Для омлету: # 9679; 5 яєць, # 9679; мука. # 9679; 1 цибулина, # 9679; зелень, # 9679; сіль, # 9679; 150г свіжих грибів, # 9679; сіль, # 9679; перець. Приготування: М'ясо нарізати на скибочки, як для відбивних. Посолити, поперчити, добре відбити молоточком.Пріготовіть омлет. Дрібно порізати і обсмажити гриби і цибулю, поки не стануть темно-золотистого кольору. Посолити, остудити. Яйця збити, додати сіль, ложку-дві муки, подрібнену зелень і остиглі гриби з цибулею. Перемішати і спекти омлетики. За розміром приблизно з м'ясну отбівнушку. Їх кількість повинна дорівнювати кількості скибочок м'яса. Тут потрібно вгадати. На скибочку м'яса викласти омлетик, згорнути рулет, закріпити зубочистками, щоб не розвернувся. Обваляти в сухарях, вмочити в збитому яйці, обсмажити до готовності у великій кількості масла. Або обсмажити до скоринки на плиті, а до готовності довести в духовці, запікаючи п'ятнадцять хвилин (190С), закривши фольгою, щоб не подгорелі.Зубочісткі прибрати, рулетики розрізати на три-чотири частини, викласти на листя салату. 4. М'ясний рулет у тісті Інгредієнти: # 9679; 700г м'ясного фаршу, # 9679; 1 цибулина, # 9679; 1 зубчик часнику, # 9679; 1 сире яйце (для фаршу), # 9679; маленький пучок петрушки, # 9679; чорний перець, # 9679; 50г вершкового масла, # 9679; 2 чайн. лож. гірчиці, # 9679; сіль, # 9679; 3 крутих яйця (для начинки), # 9679; 400-500г листкового тіста. Приготування: Часник, цибуля і петрушку дрібно порубати і підсмажити на вершковому маслі. Остудіть.Яйцо збити, відлити невелику частину для змащення рулету, решту додати в фарш. Туди ж покласти обсмажені овочі і гірчицю. Поперчити, посипати сіллю, перемешать.Варение яйця очистити і розрізати навпіл. Тісто розкачати, щоб вийшов прямокутник. Якщо в упаковці два шматка тесту замість одного великого, зробіть два невеликих рулету. Викласти на середину пласта половину порції фаршу у формі невеликого прямокутника. По центру розкласти половинки яєць. Накрити залишилася частиною фаршу. Має вийти два прямокутника: один великий - з тіста, а на ньому, посередині, другий маленький - з фаршу. З довгих сторін прямокутника з тіста нарізати смужки, шириною два сантиметри, розрізаючи їх від краю до рулету. Це необхідно для того, щоб було зручно загортати рулет, накладаючи з двох сторін смужки на фарш внахлест. Обрізками тесту можна прикрасити рулет. Змастити його яйцем і запікати 40 хвилин (180С). Деко ставити в розігріту піч. 5. М'ясний рулет з очеревини Інгредієнти: # 9679; 1,5 кг свинячої очеревини, # 9679; сіль, 2 чайн.лож. аджики, # 9679; спеції і прянощі: чорний перець, # 9679; пекучий, # 9679; базилік, # 9679; мелена паприка, # 9679; щіпка сухого часнику (або на свій смак). Приготування: Необхідно вибрати на ринку хороший, м'ясистий шматок підчеревина, очеревини. Помити його, обсушити і щедро з двох сторін намазати травами і спеціями. Не забудьте посолити. Якщо розбушувалася фантазія, або душа вимагає додаткових вишукувань, на пласт можна покласти скибочки сиру, мариновані грибочки, солоні огірочки, зелень, а й без них буде смачно. Мяско згорнути рулетом і закріпити. Якщо є спеціальні пристосування, типу силіконових затискачів, тоді ними. Якщо немає - обмотати звичайними нитками.
Укласти рулет в рукав для запікання, в декількох місцях його проколоти, щоб виходила пара, і відправити на півтори-дві години (все залежить від ваги шматка м'яса) в розігріту духовку (200С) .Дать рулету охолонути і прямо в пакеті, не розгортаючи, покласти в холодильник. Вранці пакет і нитки зняти і нарізати рулетик тонкими скибочками. На хліб викласти листочок салату, зверху - шматочок рулету. І можна насолоджуватися натуральним м'ясним смаком.
Курячі відбивні в КЛЯРІ
