Як зварити, щоб не розварилася і була дуже ніжною?
Перед тим як готувати квасоля, її слід замочити у воді. Попереднє замочування квасолі у воді не тільки прискорить її приготування. У бобах квасолі містяться олігосахариди, які не засвоюються організмом. Саме олігосахариди стають причиною газоутворення в організмі. А ось під час замочування вони розчиняються, і процес травлення не буде сильно ускладнений.
Не варто забувати, що квасоля замочують на 6-10 годин. Квасоля небажано залишати в воді більше 10 годин, так як може початися процес бродіння. До речі, воду, в якій замочують квасоля, бажано міняти кожні 3,5 години. Квасоля при замочуванні сильно збільшується в розмірах, тому рівень води повинен бути на 5 см вище самих бобів. Ні в якому разі не варіть квасоля в тій воді, в якій її замочували.
Якщо з якої-небудь причини Ви забули замочити квасолю, можна скористатися наступним способом. Проваріть квасоля протягом 3 хвилин і зніміть каструлю з вогню. Залиште квасоля протягом години у воді, в якій вона варилася. За цей час квасоля розпариться і стане придатною до подальшої обробки.
Варто поговорити окремо про питання, скільки варити квасолю? Якщо квасоля не замочена на ніч, то її слід варити протягом 2-4 годин. Тут все залежить від величини квасолі. Так, велика квасоля вариться довше дрібної. Також дуже швидко розварюються білі сорти квасолі. Червона квасоля вариться досить довго, тому її в будь-якому випадку буде потрібно попередньо замочити. А ось білу квасолю можна і не замочувати.
Визначають готовність легко. У західних ресторанах користуються так званої «системою трьох». Щоб дізнатися, чи готова квасоля, з каструлі дістають три бобу. Всі три бобу пробують на смак. Якщо вони м'які, значить квасоля готова. Якщо один з них не зварився, варто продовжити приготування квасолі. Наступного разу також потрібно спробувати три бобу. Таким чином Ви точно будете знати, що Ваша квасоля готова.
Ще існують декілька хитрощів, як варити квасолю. Щоб квасоля була дуже смачною, слід її правильно варити. Тому як тільки квасоля закипить, злийте воду і налийте холодну. Крім того, в квасоля при варінні можна додати трохи рослинного масла. І не забудьте, що квасоля не можна заважати ложкою, поки вона вариться.
Існує ще один спосіб, як варити квасолю. Для її швидкого приготування використовують постійний перепад температур. Доведіть квасоля до кипіння і долийте в неї півсклянки холодної води. Також під час варіння холодну воду доливають ще 3-4 рази. Пам'ятайте, що квасоля повинна варитися на невеликому вогні.
Не варто забувати, що квасоля варять без солі. Квасоля можна солити тільки в кінці варіння або після її повної готовності. Дуже часто під час приготування квасоля змінює колір і темніє. Щоб цього уникнути, квасоля слід варити у відкритому посуді.
