Як зварити юшку з риби? Це зовсім неважко!
Мабуть, важко знайти іншу страву, яке, при всій своїй уявній простоті, викликало стільки ж палких суперечок, як вуха. Справа в тому, що і рецептів юшки існує безліч, і мало не кожен рибалка, самостійно готував це блюдо, впевнений, що тільки йому відомо, як правильно приготувати юшку з тільки що спійманої риби. Ми не будемо впадати в такі крайнощі і тому скажемо: будь-який рецепт юшки можна вважати правильним, якщо вона принесе задоволення їдоках!
Ось варіант дуже смачної юшки.
Вам знадобиться (на казанок або каструлю середніх розмірів): трохи дрібної риби - йоржів, окунців, 1 судак середніх розмірів, 2 середні цибулини, 3 середні картоплини, ½ лимона, 2-3 лаврових листки, 3-4 горошини чорного перцю, маленький пучок петрушки, сіль і прянощі - за смаком.
Примітка: з прихильниками т.зв. «Голої юшки», які готові люто сперечатися, доводячи, що нічого з овочів, крім цибулі, в юшку класти не потрібно, ми вести дискусію принципово не будемо. Як то кажуть, «на смак і на смак товариш не всяк».
Випатрайте рибу, видаліть зябра. У судака також видаліть спинні плавники, відріжте голову і хвіст, а тушку розріжте на невеликі порційні шматки, відокремивши м'якоть від хребта. Покладіть їх в миску, полийте лимонним соком, перемішайте з однією цибулиною, нарізаною тонкими кільцями, посоліть і поперчіть (при бажанні, додайте трохи інших спецій на свій смак) і залиште маринуватися, поки буде готуватися бульйон. Голову, хвостовий плавник і хребет збережіть, вони ще знадобляться.
Покладіть очищених йоржів в казанок, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть рибу приблизно 20 хвилин. Потім процідіть бульйон в іншу ємність, щоб позбавити його від каламуті, обполосніть казанок, прибравши розварену риб'ячий дріб'язок, знову поставте його на сильний вогонь, влийте бульйон з йоржів, покладіть окунців, а також голову, хребет і хвіст судака, і повторіть всю процедуру ( доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, варіть приблизно 20 хвилин і процідіть). Одночасно з окунців і «відходами» судака, покладіть в бульйон неочищену цибулину зі зрізаним «підставою»: вона додасть смаку і додасть рідини красивий відтінок. Деякі любителі юшки варять дрібну рибу в марлевих мішечках, опускаючи їх в киплячу воду, а потім віджимаючи марлю - тут вже, як то кажуть, «скільки людей - стільки й думок».
Примітка: а як бути, якщо ви вирішили приготувати юшку в домашніх умовах? Робіть те ж саме, тільки замість казанка краще використовувати каструлю, більше підходить для газової (електричної) плити. Головне, щоб риба була свіжа!
Після того, як «Ершово-окуневий» бульйон буде знову поставлено на вогонь, видаліть розварену цибулину, покладіть в нього підготовлені шматки судака разом з кільцями цибулі, очищений і нарізаний середніми кубиками картоплю, лавровий лист і чорний перець горошком. Варіть на слабкому вогні приблизно 10 - 12 хвилин. Незадовго до готовності зніміть пробу, при необхідності досоліть за смаком. При подачі до столу, посипте юшку дрібно нарізаною зеленню петрушки. Смачного!