В даний час придбати смужку торта Наполеон не складе труднощів. У будь-якому місті країни кожен магазин і супермаркет торгує подібної випічкою. Але як би не шукав знайомий з дитинства смак знаменитого торта, знайти його складно, а часом і неможливо. Те що пекли мами і бабусі вдома мало найніжнішим смаком, кожен шматок танув у роті, і руки тяглися за наступним.
Звичайно, зараз здається, що будь-який торт, який пекли наші мами і бабусі повторити неможливо і смак ніби і такий, але якісь відмінності все ж є. Це пояснюється дуже просто. Будь-якій людині здається, що і трава в дитинстві була зеленій і продукти смачніше і сонце світило яскравіше - тільки тому, що ми були дітьми і тільки пізнавали цей світ. Зараз же, навчені досвідом і трохи побиті життєвими ситуаціями намагаємося повторити те, що знайоме з дитинства. Але поки ніхто не зумів відтворити ні смак, ні колір, ні радість дитячих вражень.
Коли через 20-30 років ваші дітки будуть їсти торт наполеон, він теж буде не таким, яким ви зараз готуєте в домашніх умовах дану випічку.
Класичний рецепт для кожної господині
Всі пам'ятають, що класичний наполеон - це торт з безлічі коржів листкового тіста, просочений заварним солодким кремом і посипаний подрібненими шматочками коржа. Нічого нового поки придумати не вдалося. Зовнішній вигляд може трохи змінитися за рахунок застосування іншого крему або при оздобленні торта квітами та іншим декором. Але сама сутність випічки не змінюється - величезна кількість шарів з солодкою просоченням.
Ми вже кілька разів писали, як приготувати в домашніх умовах листкове тісто для даної випічки, тому не варто повторюватися. Скажемо лише, що повністю технологію приготування ви можете подивитися на нашому сайті в розділі Різне, звернувши свій погляд на статтю «Приготування листкового тіста за домашніми рецептами» Там же можна знайти інформацію про кількість і якість інгредієнтів.
Так як листкове тісто можна зберігати в морозилці, то багато господинь займаються тестом заздалегідь, а дістають його з холодильника тільки в той день, коли вирішують спекти смачний Наполеон.
Щоб зробити цей торт смачним замерзлому тесту необхідно полежати при кімнатній температурі від 2 до 5 годин, в залежності від розмірів шматка тесту.
Так як мої домашні дуже люблять випічку з листкового тіста, то я заздалегідь готую близько 3 кілограмів цього продукту і розфасовують його на три рівних пакета. Таким чином, можна тішити рідних смачними тортами і тістечками два тижні.
Але крім того, що витягти тісто з холоду необхідно приготувати ще й крем, так як без просочення ласувати повітряними листковим коржами не вийде.
Для домашнього Наполеона можна швидко приготувати масляний крем зі згущеним молоком, так як він дуже добре підходить для торта і його рецепт не дуже складний. Даний рецепт ви теж можете підглянути на нашому сайті в статті «Рецепти домашнього крему для тортів, різновиди та смаки» у розділі шоколадних кремів.
Якщо скористатися домашньою заготовкою листкового тіста і застосувати до нього масляний крем зі згущеним молоком, то все приготування займе не надто багато часу, так як кожен корж знаходиться в духовці не більше 15 хвилин. Але тепер, ви будете крутитися по кухні, немов білка в колесі, так як поки печеться один шар, треба розкачати і надати форму наступного. Так буде до тих пір, поки не закінчиться все тісто. Збірка ж самого торта відбувається після того, як охолонуть все коржі, так як крем з маслом і від гарячого він може трохи потекти. Звичайно, це не дуже страшно, тому що розтоплене масло добре може просочити самі шари. Але в той же час просочення може покинути торт, стікаючи через краю коржів, що не бажано.
Мабуть, це самий простий рецепт, який можна приготувати в домашніх умовах.
Ну існує ще безліч видів торта Наполеон, які готуються не застосовуючи класичний рецепт приготування листкового тіста. По-перше, саме приготування слоено тесту займає багато часу і сил, а по-друге, будинки вже чекають подібну випічку, знаючи, що в морозилці лежить шматок смачного тіста для торта Наполеон.
Коли несподівано - то завжди смачно
Але не завжди вистачає часу для приготування класичного листкового тіста, яке використовується в торті Наполеон. У цих випадках існує безліч рецептів, в яких не вимагається тривалого розкачування і загортання в неймовірне кількість шарів. Один такий рецепт буде представлений нижче, і готувати його будинку легко. Так як основна маса часу йде зазвичай на приготування в домашніх умовах саме тесту, то трохи скоротимо його до 40-50 хвилин. З яких в холодильнику тісто пролежить для охолодження 30 хвилин.
Так що можна використовувати рецепт даного торта напередодні торжества, так як йому обов'язково треба просочитися заварним кремом в холодильнику не менше 12 годин. Тепер про інгредієнти, які входять в рецепт даного Наполеона. Для приготування самого тіста їх не багато, та й заварний крем можна готувати класичний, не використовуючи різних смакових добавок. Всі продукти зазвичай є в будинку в будь-який день, так що немає необхідності бігти в магазин в останній момент.
Для приготування тіста знадобляться:
- Борошно пшеничне вищого якості - 700 гр .;
- Яйце куряче - 1 шт .;
- Сіль - 1 щіпка;
- Маргарин - 250 гр.
Маргарин краще використовувати вершковий, який призначений спеціально для випічки. Більшість фабрик випускає дану продукцію у величезних кількостях для того, щоб господині будинку могли спекти будь-який торт, не використовуючи дороге вершкове масло.
Тепер продукти для приготування заварного крему на торт:
- Молоко не нижче 3,2% жирності - 1 літр;
- Яйця курячі - 6 шт .;
- Цукор пісок - 450 гр .;
- Борошно - 4 ст. ложки;
- Масло вершкове - 250 гр.
Готуємо даний простий і смачний торт. як завжди з тіста, так як воно має полежати в холодильнику 30 хвилин до того, як почати розгортати і піч коржі в духовці. Для приготування тіста просіюємо борошно на підготовлене блюдо або піднос. Але якщо ви звикли вдома обходитися без даних предметів, то просіяти можна на робочу поверхню столу, без додавання додаткової посуду. Робимо невеликий кратер в гірці борошна і натираємо на дрібній тертці в цей отвір весь обсяг маргарину. Тепер все ретельно перемішуємо.
Після чого готуємо рідку суміш для того, щоб тісто було еластичним.
У кухоль або склянку розбиваємо яйце, солимо його і трохи збиваємо звичайною виделкою. Необхідно, щоб яйце перемішалося з сіллю, а не покрилося густою піною. Після чого додаємо воду (краще остигнула кип'ячену) до загального обсягу в 250 мл.
В горі з борошна і маргарину знову робимо невеликий отвір в середній частині і вливаємо заздалегідь приготовлену рідку суміш. Все дуже добре перемішуємо руками. Має вийти густе еластичне тісто, яке не липне до рук.
Ось саме це тісто ми загортаємо в харчову плівку, а якщо її немає в наявності будинку, то можна скористатися звичайним поліетиленовим пакетом. Прибираємо дану масу в холодильник на 30-35 хвилин, і займаємося заварним кремом.
Для цього нагріваємо молоко, а в цей момент змішуємо яйця з цукром.
Трохи збиваємо цю суміш, щоб цукор добре розподілився по всьому об'єму яєць. Далі додаємо просіяне борошно і знову збиваємо. Коли готуємо крем не обов'язково користуватися міксером, все можна зробити звичайним віночком або навіть виделкою на даному етапі. Нам необхідно, щоб консистенція маси була однорідною, і тільки після цього вливаємо підігріте молоко. Але використовувати треба не більше двох половников молока, при цьому не перестаючи помішувати масу.
Коли маса придбає консистенцію середньої сметани - не дуже густа, але й не рідка. Вливаємо її в час, що залишився на плиті молоко і, постійно помішуючи, варимо до загустіння. Щоб заварним кремом можна було промазати майбутній торт Наполеон, його треба остудити. Але так як посуд, в якій ми варили ще залишається гарячою, то простіше поставити її в чашку з крижаною водою і помішувати ще хвилини 4, поки маса трохи не охолоне.
Ось тепер настає час, коли треба зайнятися шарами нашого торта.
Рецепт дуже простий - ділимо всю масу на 7-8 рівних частин і розгортає тонко прямо на пекарської папері, посипаній борошном. Духовку треба розігріти до 180 градусів. Кожен корж наколоти виделкою по всьому периметру на рівних відстанях один від одного. Готуємо кожен корж в духовці не більше 6-7 хвилин. Поки печеться перший шар, займаємося другим. До того моменту, як перший корж приготується, треба повністю розкачати на пергаменті другий, щоб відразу перенести його на деко разом з папером.
Так міняємо коржі, поки не використовуємо всі тісто. Щоб кожен шар охолов його треба зняти з дека і перекласти на решітку. Після приготування другого шару перший перекладаємо на блюдо або обробну дошку, у кого що є вдома, а другий остигає на решітці. Перекладати шари відразу стопкою не рекомендую, так як вони трохи прилипають один до одного і ламаються в той момент, коли починаємо їх розділяти, щоб промазати кремом.
Коли підійде до завершення п'ятий за рахунком шар продовжуємо займатися кремом, для цього розм'якшене вершкове масло збиваємо до білого кольору і невеликими порціями починаємо додавати в нього заготовку для просочення. Коли весь зварений крем змішається з маслом можна почати промащувати коржі даними кремом.
Посипати зверху і з боків можна розламати коржем, а можна скористатися крихтою від печива або подрібненим горіхом.
Самий чудовий торт вийде, якщо залишити його в холодильнику на ніч або 12 годин.
По-перше, він смачний, а по-друге, добре просякнутий. Але не завжди вдома можна дотримати подібні умови, так як домочадці готові до бенкету, як тільки побачать, що випічка зібрана в один смачний десерт.
Звичайно, з горіхами виходить смачніший і насичений десерт, але необхідна велика кількість даного продукту, тому найпростіший спосіб, щоб не зіпсувати смак і отримати святкове блюдо - це змішати горіхи з подрібненим перепеченним коржем.
Спробуйте використовувати цей рецепт з 0,5 склянки дрібно рубаного волоського горіха і якість смаку буде відрізнятися від звичайного класичного Наполеона.