Напої домашнього виготовлення відрізняються особливим смаком і ароматом. У них не містяться шкідливі домішки. Вони можуть готуватися з різних сортів фруктів і ягід. Переваги домашнього виноробства можна перераховувати безкінечно. Але, перед тим, як зробити десертне вино в домашніх умовах, потрібно уважно вивчити технологію процесу бродіння, фільтрації, освітлення і звільнення від можливих сивушних масел. В результаті вивчення цього питання з'явиться чітке уявлення про технології. На цій сторінці розказано про те, як зробити десертне вино з різних сортів яблук і винограду «Ізабелла». Ці фрукти і ягоди відрізняються насиченістю соком і придатні для виноробства в домашніх умовах. Дотримуйтесь всі наведені кроки технології і на виході у вас вийде смачний і ароматний напій, насичений корисними природними речовинами.
Як зробити десертне вино з винограду вдома
Перед тим, як зробити десертне вино з винограду будинку, вибирають сорти ягід з максимальною цукристістю. Ягоди від гребенів відокремлюють руками або на тертці і розчавлюють. Для додання вину більшої повноти аромату і забарвлення мезгу готують одним з трьох способів: наполягають, підігрівають або подбражівают.
Вино виноградне десертне.
Ягоди винограду перебрати і помістити в бутель, засипати цукром, влити теплу кип'ячену воду і все перемішати. Бутель закрити пробкою з водяним затвором і поставити в тепле місце на 1 місяць. Після закінчення бродіння вино злити з ягід, профільтрувати, розлити в пляшки і поставити в темне і прохолодне місце. Витримати не менше 5-6 місяців.
З ягід, що залишилися після приготування вина, можна отримати слабоалкогольний сік.
Для цього ягоди потрібно розім'яти і залити цукровим сиропом. Для приготування цукрового сиропу треба взяти 1,35 кг цукру і 4 л води. Посуд з виноградом закрити пробкою з водяним затвором і витримати в теплому місці 1 місяць. Після закінчення цього часу зброджених сік злити, профільтрувати, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці.
Як зробити десертне вино з винограду «Ізабелла»
Перед тим, як зробити десертне вино з винограду «Ізабелла», ягоди розім'яти, мезгу скласти у велику емальовану каструлю, додати цукор і перемішати. Каструлю накрити декількома шарами марлі і поставити в тепле місце на бродіння, приблизно на тиждень. Потім в сусло влити кип'ячену воду, перемішати і витримати 1 місяць. Готове вино профільтрувати, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці.
Як зробити десертне вино з яблук
Ранетки-китайки дають хороше вино, але через високу кислотність їх сік розбавляють менш кислим або просто водою.
У приготуванні вина використовуються і дикорослі сорти яблук. Однак через вміст великої кількості кислот і дубильних речовин їх застосовують, як правило, в купажах.
Яблучні вина не призначені для тривалого зберігання. Згодом вони втрачають аромат і свіжість. Тому їх бажано вжити протягом року. Виняток становлять вина з ранеток-китайок, наявність деяких речовин дозволяє їм зберігатися до двох років.
При виготовленні яблучних вин велику проблему представляє окислення сусла. Цей процес набагато погіршує смак і колір майбутнього вина. Неокислені яблучні соки відносяться до високоякісних напоїв, мають яскраво виражений аромат і смак свіжих плодів. Захистити сусло від кисню досить складно. Якісний сік виходить при бескислородном методі віджиму. Винороби у виробництві вина, щоб захистити його від окислення, використовують наступний спосіб.
Яблука, які приготовлені для отримання вина, необхідно на 10 хвилин замочити в 1% -ому розчині сірчистої кислоти (або приготувати 2% -ний розчин метабісульфіту калію).
Яблучний сік перед зброджуванням потрібно відстояти або відфільтрувати. Ці процеси також знижують інтенсивне окислення соку.
Яблучне десертне вино.
- 10 л яблучного соку
- 200 г дріжджів
- 2,3 кг цукру
При виготовленні сусла до соку додати дріжджі і 1,3 кг цукру. Через 3-4 дні додати ще 1 кг цукру. Залишити для бродіння. Щоб надати вину закінченість, терпкість і повноту смаку, додати цукор. Для отримання лікерного вина на 1 л додати 200 г цукру, десертного - 100-160 г. Цукор розчинити в невеликій кількості підігрітого вина. Готове вино розлити в балони або пляшки до половини шийки і закупорити. Через 2-3 тижні вино буде готове до вживання.
Приготування яблучного десертного вина.
Для приготування яблучного вина використовують яблука як солодких, так і кислих сортів. Плоди необхідно подрібнити, перетерти на тертці або м'ясорубці. Яблучну масу залишають на добу, а потім пресують. Цукор додають з розрахунку 1 кг на 6 л соку. Бродіння проводять в два етапи.
Спочатку готують сироп, який варять в емальованій каструлі з 1,5 л води і 1 кг цукру. Кип'ятять до тих пір, поки на поверхні не перестане утворюватися пінка, яку слід постійно прибирати. 1,5 кг яблучної суміші заливають отриманим сиропом і ставлять для бродіння. 2-3 рази на день суміш помішують дерев'яною ложкою.
Через 8 днів сік відокремлюють від яблучної маси і наливають в бутель, де продовжиться бродіння. Бродіння триває не більше 5-6 тижнів. У цей період ємність повинна бути щільно закрита. У пробку вставляють скляну трубку, на яку надіта гумова трубка, інший кінець її поміщають в посудину з водою.
Через 6 тижнів вино стане чистим, а осад випаде на дно. Таке вино розливають по пляшках, щільно закупорюють і засмолюють. Витримують в пляшках 1,5-2 місяці, після чого вино готове до вживання. За час витримки в напої відбуваються процеси, які багато в чому покращують смак і аромат вина. Але таке вино не підлягає довгому зберіганню, тому більше року його тримати не слід. Температура в погребі 10-12 ° C.
Десертні вина отримують зброджуванням свіжого соку до вмісту спирту 5% об. з попереднім додаванням цукру в сік для бродіння.
При виробництві десертних вин з зброджено-спиртованих виноматеріалів після купажування додають спирт і цукор, обробляють для освітлення і розливостійкості, потім зберігають або розливають в пляшки.
Більш якісні - десертні вина, отримані основним сбраживанием соку протягом 30-35 днів до вмісту спирту 11-12% об. і з подальшим доброжуванні цукру протягом 50-70 днів до накопичення спирту природного набродах не менше 14% об. Загальна тривалість технологічного циклу - 365 днів, в тому числі витримка перед розливом - 210 днів.