Яблука є відмінним сировиною для виготовлення неповторного ароматного і натурального вина без додавання дріжджів і спирту. У вині зберігаються корисні властивості яблук і аромат, фортеця вина з яблук зазвичай знаходиться в межах 10-12 °. Домашнє яблучне вино за складом і смаком дуже нагадує сидр, відмінність в тому, що вино виходить міцніше за рахунок додавання потрібної кількості цукру.
Для приготування вина можна використовувати яблука різних сортів, червоні, зелені жовті, підійде будь-який яблучне асорті. Важливим критерієм при виборі сировини є стиглість і соковитість, а також максимальна цукристість плодів. Якщо яблука мають підвищену кислотність, то в рецепті можна використовувати воду, розбавивши яблучний сік водою в пропорції 100 мл води на 1 літр соку, але в цьому випадку частково постраждає ароматика вина. Як зробити, яблучне вино своїми руками описано нижче, кожен крок докладно розписаний. Навіть не маючи досвіду, щоб виконувати всі рекомендації і пропорції рецепта, ви отримаєте смачне яблучне вино.
Простий рецепт яблучного вина
Це найпоширеніший і класичний рецепт вина з яблук, який просто зробити в домашніх умовах своїми руками. Через півроку ви зможете спробувати чудовий напій.
- Стиглі яблука - 6 відер;
- Цукровий пісок - 5 кг.
- Вода (необов'язково) - 2л.
Етапи приготування вина:
- Підготовка яблук. Зібрати з яблуні, добре дозрілі плоди, можна збирати фрукти і з землі, головне що б вони були не гнилими і не сильно забруднені брудом. Якщо яблука дуже сильно забруднені, то можна їх протерти сухою ганчіркою, але ні в якому разі не мити їх так як на яблуках знаходяться дикі дріжджі необхідні для процесу бродіння. Зібрані яблука перебрати від сміття, підгнилі місця вирізати, по можливості видалити серцевини з ядерця і черешками, вони можуть надати гірчинку майбутньому вину.
- Отримання соку. За допомогою простої побутової соковижималки пропустити на сік яблука потім профільтрувати його через марлю максимально відокремивши від макухи. З одного відра яблук виходить 3-4 літри соку. в залежності від сорту і обладнання! Найбільш кращий результат для отримання соку в домашніх умовах звичайно використання спеціального обладнання. Спеціальна дробарка для яблук та прес заощадить масу вашого часу і сил. Спочатку яблука дробляться, а потім з макухи вичавлюється чистий сік. Якщо немає таких пристроїв, то можна скористатися звичайною теркою і віджати готове пюре через сито з марлею.
- Додавання води. У деяких рецептах яблучний сік радять розбавляти водою, робиться це якщо яблука ще не доспіли і якщо у них підвищена кислотність. В цьому випадку для зниження кислотності додається в сік вода 100 мл на літр соку.
- Разбражіваніе соку. З 6 відер відер вийде приблизно 20 літрів соку. Віджатий яблучний сік з м'якоттю залити в чисту емальований посуд. Додати цукровий пісок з розрахунку 100-150 гр на літр. Кількість цукру повинно бути в суслі приблизно 15%. Каструлю накрити марлею, оберігши вміст від комах та іншого сміття. Помістити каструлю в тепле приміщення на 2-3 дня. Буквально через кілька годин на поверхні утворюється шапка з м'якоті і макухи, в цей же час починається робота диких дріжджів, з'являється піна на поверхні і виділяється вуглекислий газ. Поки йде процес разбражіванія, кожен день по кілька разів потрібно топити і перемішувати пінну шапку яка накопичуватися поверх соку. На третій день мезгу за допомогою сита або друшляк видалити з каструлі і віджати з макухи сік і додати його в каструлю.
- Бродильна ємність. Як бродильної ємності де буде бродити вино з яблучного соку, використовуються скляні бутлі і прості банки, ємності з харчового пластику, вони повинні бути герметичні і стерильні. При бродінні слід виключити контакт вмісту з повітрям. Інакше є ризик скисання і перетворення вина в яблучний оцет. Що б такого не сталося, потрібно заздалегідь підготувати гідрозатвор який перешкоджає попаданню кисню і відводить вуглекислий газ що утворюється під час бродіння. Як гідрозатвори може використовуватися медична гумова рукавичка, у якій в одному з пальців проколоти голкою дірочку. Можна скористатися силіконовою трубочкою, один кінець якої вставляється в отвір з кришкою, а другий опускається в невеликій посудину з водою (пляшка, банка).
- Бродіння. Зробити гарне домашнє вино з яблук процес тривалий і один з найвідповідальніших етапів виготовлення є бродіння. У ємність для бродіння залити заграв сік на 2/3 по висоті, решту обсягу залишається для піни і вуглекислого газу під час бурхливого бродіння. Бродіння має протікати при температурі 19-26 ° С в темному приміщенні. Триває основне бродіння 1-2 місяці в залежності від дріжджів і цукру в суслі. При більш високій температурі процес прискорюється, при меншій сповільнюється, найбільш підходящою вважається температура 19-22 ° С. Закінчення бродіння визначається відсутністю виділення вуглекислого газу в гідрозатвори. На дні ємності утворюється шар осаду.
- Додавання цукрового піску. Цукор в сусло слід додавати поетапно, що б дикі дріжджі могли збродити його. Кожні 2% цукру в суслі набражівают приблизно 1% спирту. Кількість цукру залежить від типу вина яке ви хочете отримати сухе, міцне або десертне. Перше додавання цукру потрібно робити на четвертий день після початку бродіння. Для цього зняти водяний затвор злити в чисту посудину 0,5 літра соку, туди всипати 1 кг цукрового піску (50-100 гр цукру на літр сусла), розмішати цукор в суслі до повного розчинення і влити сироп назад в бродильно ємність. Друге додавання робиться на сьомий день бродіння за такою ж технологією і в таких же пропорціях. Третє внесення цукру відбувається на десятий день, все в точності, як і перші два.
- Дозрівання. Після бродіння 30-60 днів, виходить молоде вино з яблук, яке вже можна пити. Але смак у молодого провина не збалансований і різкий і що б усунути ці недоліки вино необхідно витримати якийсь час. Для дозрівання потрібно ще одна бутель потрібного обсягу, в яку буде злито вино з осаду. Бутель попередньо добре вимити і висушити. Вино з яблучного соку акуратно зливається за допомогою сифона, тонкого шланчік, осад повинен повністю залишитися в бродильної ємності. На цьому етапі можна спробувати вино на смак і підсолодити по необхідності.
- Кріплення та зберігання. Якщо ви хочете отримати кріплене яблучне вино, то долити горілку в кількості 0,5-1 літр. Кріплене вино з яблук краще зберігається, але страждає смак, він робиться жорсткіше і аромат яблук знижується. Посудина має бути заповнений до верху вином, на горловину одягається гідрозатвор на 1-2 тижні, якщо раптом почнеться ще одне бродіння. Потім ємність ретельно закупорюється і ставиться на дозрівання в прохолодне темне приміщення (5-15 ° С) строком на 2-4 місяці. Під час дозрівання утворюється осад, у міру його появи потрібно переливати вино в чистий посуд. Як перестане з'являтися осад, вино стане прозорим, значить воно готове, смак вина округляється стає вираженим, збалансованим. Фортеця вина виходить 10-12 °. Готове домашнє вино з яблук перелити у пляшки, закоркувати і можна зберігати в прохолодному місці до трьох років.
Яблучне вино в домашніх умовах з варення
Рецепт легкого, ароматного вина з яблучного варення зможе приготувати в домашніх умовах будь-який початківець винороб. Для цього підійде будь-яке варення зварене з будь-якого рецепту.
- Яблучне варення - 2 л;
- Рис - 2 ст;
- Дріжджі сухі - 11 гр.
- Вимити ретельно трилітрову банку, покласти в неї варення, засипати рис (рис не мити!) Долити теплої води до плічок все розмішати і всипати дріжджі.
- На банку встановити гідрозатвор будь-якої конструкції або гумову рукавичку медичну одягнути. Помістити в тепле місце на бродіння. Через 10-15 днів бродіння закінчиться, злити вино з осаду не зачіпаючи його і перелити в чисту ємність. За необхідності додати цукор або фруктозу для смаку.
- Витримати вино місяць в прохолодному місці, ще раз декантирувати. Розлити готовий напій по пляшках і після дегустувати молоде вино з яблук.
Рецепт вина з сухих яблук
- Сушені яблука - 2 кг;
- Цукор - 5 кг;
- Вода - 15 л;
- Сухі дріжджі - 30 гр.
- Обполоснути сухофрукти прохолодною водою, засипати в каструлю і залити теплою водою на 3 години.
- Злити залишки води, сухофрукти пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері.
- В подрібнену масу всипати цукор, влити гарячу воду.
- Коли суміш охолоне до 22-27 ° внести розведені дріжджі.
- Встановити гідрозатвор і помістити ємність бродити в тепло.
- Через два тижні бродіння припиниться вино злити з осаду, розлити його по пляшках і щільно закупорити. Через 2-3 дні вино готове до вживання.