Способи зберігання спецій були вивчені в ті далекі часи, коли прянощі коштували так дорого, що втрата навіть невеликого їх кількості прирівнювалася до розорення.
Сьогодні фінансовий крах через жменьки перцю нам вже не загрожує, але зіпсувати смак їжі підгнилі або втратили аромат приправи цілком можуть. Уникнути цього дуже легко, якщо дотримуватися нескладних правил зберігання спецій.
Чого бояться спеції
- Яскравого світла. Під його впливом відбувається руйнування хімічних сполук, і смак прянощів може змінитися. Фахівці рекомендують зберігати приправи в герметично закривається скляному або глиняному посуді.
- Високих температур. При нагріванні прянощі втрачають свої первинні смакові якості і аромат. Тому набори спецій слід розміщувати подалі від джерел тепла: плити, батареї, посудомийної машини.
- Вологи. Надлишок вологи може спровокувати загнивання прянощів. Зберігати спеції потрібно в ретельно закупорюють тарі, яка захищає від попадання води або пари.
- Комах. Уберегти насіння і злаки від появи жучків можна за допомогою лаврового листа або сухих пластинок перцю, кинутих в ємність, де зберігаються спеції.
Правила зберігання спецій різного виду
Сухі трави, насіння, плоди, бутони, злакові доцільно тримати в скляній або керамічному посуді. Кришки повинні щільно закриватися.
Кореневища і цибулини «люблять» плетені кошики, дерев'яні шухлядки або глиняні судини зі спеціальними отворами для циркуляції повітря.
Свіжа зелень найдовше живе в холодильнику, особливо якщо її помістити в пластикову коробку або кульок. Хороший результат дає сучасна вакуумна упаковка.
Настоянки зберігають в скляних пляшках з надійними пробками.
Терміни зберігання спецій
При правильному зберіганні цілі прянощі не втрачають свій смак і аромат протягом року.
Мелені або товчені спеції зберігають свої властивості близько 8-9 місяців.
Свіже листя і пагони придатні до вживання протягом 3-5 днів, за умови, що вони розміщуються в холодильнику.
Корисні поради по зберіганню спецій
- Не варто змішувати різні спеції в одному посуді, оскільки прянощі мають здатність легко віддавати свій і вбирати чужий аромат.
- Зберігати спеції краще в нерозмелені стані. Молоти їх можна безпосередньо перед вживанням в спеціальних млинок для спецій. Гурмани вважають, що прянощі слід розтирати в ступці, причому і товкач, і ступка повинні бути зроблені з натуральних матеріалів, найкраще - з каменю.
- Брати прянощі з баночки руками не рекомендується, оскільки руки можуть бути мокрими. Слід користуватися сухою ложкою.
- Відкриваючи ємність зі спеціями, можна тримати її над сковородою або каструлею, оскільки пар від їжі, що готується може зіпсувати аромат прянощів.
Підводячи підсумки, можна сказати, що зберігати спеції потрібно в темному сухому і прохолодному місці, наприклад, в коморі або кухонній шафі, віддаленому від «робочої зони». Невелика кількість часто вживаних прянощів можна розмістити «під рукою», підібравши для них зручний набір для спецій від хорошого виробника.