Що трапляється при тривалому і неправильному зберіганні?
При неправильному зберіганні овочів і фруктів руйнуються вітаміни, які дуже чутливі до змін температури і світла. М'якоть плоду псується, сам плід ставати непоказним і неїстівним. Так, наприклад, при зберіганні банана в холодильнику він, як і багато тропічні фрукти, які не звикли до низьких температур, втрачає свій смак і аромат. Оптимальним рішенням в даному випадку, буде зберігання їх при кімнатній температурі.
Що можна, а що не можна зберігати в холодильнику?
У холодильнику можна зберігати:
Фрукти: яблука, абрикоси, груші, полуницю, інжир, вишні, ківі, нектарин, сливи, персики, столовий виноград.
Овочі: артишок, зелений салат, цвітну капусту, броколі, морква, капусту, редиску, брюссельську капусту, червоний буряк, селера, спаржу, шпинат
Не можна зберігати в холодильнику:
Фрукти: ананаси, авокадо, банани, гранат, манго, папайю, цитрусові, диню. Овочі: баклажани, огірки, зеленозерновую квасоля, картопля, гарбуз, перець, помідори, цукіні.
Що значить «правильне зберігання»?
Раніше в кожній хаті був льох і комора. Там завжди було прохолодно і темно, що само по собі є ідеальним місцем для зберігання овочів і фруктів. На сьогоднішній же день в нашому розпорядженні є в основному тільки холодильник.
У кого немає льоху, той повинен звернути увагу на те, що овочі та фрукти не можна зберігати в теплих і світлих приміщеннях. Як би там не було, але в кожній квартирі є куточок, прохолодніше і темніше інших.
Там і зберігайте Ваші овочі та фрукти. Але яблука завжди окремо, тому що вони виділяють етилен, що викликає перезреваніе інших плодів.
До найголовнішого гормону дозрівання - етилену - чутливі такі овочі та фрукти:
Дуже висока чутливість до етилену у ківі, медової дині, манго, брокколі, цвітної капусти, капусти кочанной і брюссельської.
Висока чутливість у абрикос, бананів, груш, нектарина, персиків, папайї, авокадо, огірків, помідорів.
Середня чутливість у цитрусових, листових овочів, картоплі, паприки, грибів, цибулі. Яблука завжди зберігати окремо!
Що робити з недоспелий овочами і фруктами?
Одні фрукти збирають повністю дозрілими, а інші - ще зеленими. Наприклад, такі південні фрукти, як банани, для того, щоб довезти їх в товарному вигляді до наших північних широт, збирають зеленими. Дозрівають вони вже в дорозі і на овочевих базах. Деякі вітчизняні плоди, наприклад, помідори і яблука збирають і продають в недоспелий стані. Наполовину зелені, недоспелий помідори добре дозрівають в глиняних посудинах.
Плоди, які дозрівають:
яблука, абрикоси, авокадо, банани, груші, чорниця, інжир, гуайява, ківі, манго, нектарин, папайя, персики, сливи, помідори, кавуни.
Плоди, що не дозрівають:
ананаси, малина, полуниця, ожина, вишні, мандарини, виноград, цитрусові, баклажани, огірки, паприка.
Що робити з коричневими плямами?
Часто трапляється так, що ще в супермаркетах на плодах з'являються коричневі плями. Це означає, що пошкоджена тканина плода. Такі плоди містять набагато менше вітамінів, ніж здорові. Тому при покупці потрібно дуже уважно розглядати товар. Якщо ж Ви помітили у домашніх овочів і фруктів такі темні плями, що з'явилися в результаті залеживанием, їх необхідно вирізати, а решту плід використовувати як зазвичай.
І ще хотілося б дати кілька порад щодо зимового зберігання овочів і фруктів. В умовах сучасних будівель іноді досить проблематично правильно зберігати овочі та фрукти в свіжому вигляді протягом всієї зими. Теплі і сухі підвали сучасних будинків закутаний герметичним бетонним корсетом. Тому, дотримуючись певні умови, осінній урожай все-таки можна зберегти свіжим і їстівним до кінця зими.
Дерев'яний ящик, наповнений піском, підходить для зберігання всіх коренеплідних овочів. Пісок повинен бути вологим!
Ящики з картоплею слід зберігати в темному приміщенні (на світлі картопля проростає). Зберігати окремо від яблук. Яблука виробляють речовину, що сприяє проростанню картоплі.
Яблука та груші потрібно зберігати в дерев'яних ящиках або на дерев'яних решітках в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні. Накрийте їх вологим полотном, це зупиняє у них випаровування. Фрукти ще довгий час будуть зберігати свій аромат і не так швидко зморшки.
Як правильно зберігати овочі та фрукти. Зернові зберігайте в дерев'яних ящиках або паперових мішках, час від часу струшуйте їх.
Овочі і фрукти можна висушити в сушильному апараті або в печі. Сушені овочі і фрукти слід зберігати в сухому, добре провітрюваному місці.
Сухі, добре провітрюваних приміщеннях підходять для сушіння на мотузках цибулі та часнику. Кущики з недозрілими помідорами, трави, квіти зберігати в сухому приміщенні в підвішеному стані.