Пиво - напій специфічний і примхливий в усіх відношеннях. Якщо говорити про терміни придатності розливного пива, то можна сміливо заявити, що такий напій не зможе довго зберігатися. Приблизний термін зберігання розливного пива складе максимум три дні, але не більше.
Якісне розливне пиво вариться при використанні особливих технологій, що дозволяють зберегти ніжний смак хмелю.
«Живе» пиво ніколи не проходить процес пастеризації, відразу ж після варіння таке пиво потрапляє прямо в кегу.
Краще тари для зберігання пива, ніж кега, мабуть, годі й шукати. Кега являє собою металеву ємність (найчастіше у вигляді бочки), яку використовують для зберігання алкогольних напоїв, а також газованих і безалкогольних речовин. Кеги мають різні розміри: від 20 до 50 літрів.
Мабуть, головним плюсом такої ємності є те, що пиво в даній тарі зберігає всі свої смакові якості, до того ж забезпечується повне збереження при перевезеннях. Кега захистить примхливий напій від світла та впливу кисню, тільки вона може зберегти свіжість пива більш ніж на 2 тижні.
Як вибрати і зберегти пиво
При роздрібній купівлі розливного пива, треба обов'язково запитати у продавців, який же термін його розливу. Це важливо знати, тому що розливне пиво перевозять в спеціальних кегах. і якщо цю кегу не розлий протягом двох або трьох днів, то пиво зіпсується і буде мати неприємний запах, а смак втратить властиву йому ігристість.
Купуйте розливне пиво в прозорій тарі, при цьому зверніть увагу на наявність характерних опадів в напої. Якщо на дні тари осідають пластівці, скоріше за все напій уже зіпсований.
Якщо ви купили розливне пиво у пластиковій пляшці. то варто поставити напій в холодильник: пластик має властивість швидко нагріватися на сонці, а тому і сам напій нагріється, втратить частину своїх смакових властивостей. При нагріванні скорочується і термін придатності пива. Пиво краще зберігати при температурі не нижче 0 ° С, але і не вище 12оС тепла в приміщенні, куди не проникає сонячне світло.
Розливне пиво користується великою популярністю поряд з пляшковим. Але пиво в скляних пляшках зберігається набагато довше і плюс до всього має в складі безліч спеціальних добавок, що дозволяють збільшити термін придатності. Скільки хімічних елементів додано в напій визначає марка пива: чим менше - тим дорожче. Саме тому розливне пиво вважається краще, так як воно є «живим», що містить в собі всі корисні компоненти і з'єднання, і тому його термін придатності обмежується лише кількома днями.
Пиво відноситься до одних з найдавніших слабких алкогольних напоїв, який вживали ще в Стародавньому Єгипті. Сьогодні пиво користується величезним попитом у більшості країн світу, що обумовлює його виробництво у великих обсягах. Однак далеко не всі сорти цього напою відрізняються високою якістю і гарним смаком.
Живе нефільтроване і фільтроване пиво
Якісне живе пиво виробляється з натурального солоду, хмелю, спеціальних пивних дріжджів і води. Причому воду багато поважають себе пивовари зазвичай використовують з артезіанських свердловин. Варка пива є багатоетапний процес, який може тривати від 1,5 до 3 годин. Зате в результаті виходить смачний живий напій, який має трохи мутнуватий колір через залишку пивних дріжджів.
Цінність такого напою в тому, що він володіє свіжим смаком і містить корисні речовини. Правда, зберігається він зовсім недовго - вже через пару годин живе пиво починає змінювати свої смакові якості. А в закупореному стані його можна зберігати тільки протягом 7 днів, після чого воно вже буде вважатися простроченим. Зварене з дотриманням всіх стандартів живе пиво вважається не тільки найсмачнішим, а й найкориснішим. Таке пиво в Росії найчастіше продається в зимовий період, коли попит на нього невеликий. Також його можна знайти в кафе, ресторанах і на пивоварнях Чехії та Німеччини.
Однак виробляти його невигідно, тому таке пиво найчастіше піддають фільтрації. В результаті цього процесу пиво втрачає дріжджові залишки і набуває світло-бурштиновий відтінок. Зберігається таке пиво трохи довше - близько місяця, але вже програє за вмістом корисних речовин нефільтрований. Якісне живе пиво коштує недешево, адже виробнику не вигідно реалізовувати його за низькою ціною. Висока вартість, звичайно, не є гарантом відмінного смаку, але дешева ціна точно повинна змусити відмовитися від пива.
пастеризоване пиво
Щоб збільшити термін придатності пива, виробники піддають фільтрований напій пастеризації. Цей процес включає нагрівання пива приблизно до температури 80оС, щоб знищити існуючі в ньому мікроорганізми, здатні до розмноження.
В результаті в алкогольному напої точно не залишається нічого корисного, зате зберігатися в пляшках і банках таке пиво може протягом кількох місяців. Його-то найчастіше і можна зустріти на полицях магазинів. З цієї причини пляшкове пиво набагато шкідливіше. ніж розливне. Крім того, на темно-зеленому шийці і тим більше баночному отворі міститься дуже багато бактерій.
Занадто дешеве пиво, маскируемое під фільтроване пастеризоване, проводиться з води, спирту і синтетичного порошку. Тому бажання заощадити на такому напої в надії купити більше може привести до дуже сумних наслідків, аж до отруєння.
Темне і світле пиво
Якість цих двох видів пива приблизно однаково, якщо виробник строго дотримується технологію виробництва і використовує натуральні інгредієнти. Різниця полягає лише в смаку, так як для темного пива солод обсмажують, тому і колір напою виходить більш насичений. А для отримання напівтемного пива використовують суміш обсмаженого і звичайного солоду.
Магазин розливного пива - відмінний спосіб вкласти і примножити гроші для того, хто ще тільки вступив на шлях підприємництва. Оренда і зарплата продавцям - основні статті витрат, а правильна політика сезонного ведення торгівлі дозволяє безболісно переносити малоприбуткове холодну пору року.
- - приміщення від 20 до 40 квадратних метрів;
- - свідоцтво про реєстрацію ІП;
- - пакет дозвільних документів;
- - зареєстрований касовий апарат;
- - ділові відносини з кількома постачальниками розливного пива;
- - комплект обладнання для продажу розливного пива;
- - один або два продавці-реалізатора.
Орендуйте приміщення площею 20-30 квадратних метрів, добре продумавши всі можливі наслідки ведення пивний торгівлі саме в цьому конкретному місці. Погано, якщо місце буде «діловим» і незатишним, де попитом завжди більше користується магазинне пиво в пляшках або бляшаних банках - його можна пити на ходу. Не дуже добре працювати і в безпосередній близькості від житлових будинків - їх мешканці часто звертаються зі скаргами на подібні заклади, що сприяють забрудненню і порушення порядку в їх дворах.
Розробіть політику закупівель для свого закладу і домовтеся з постачальниками, працювати з якими вам здається доцільним. Заводи-виробники пива відпускають товар хоч і дешевше, але дуже великими партіями і, як правило, по передоплаті. Якщо реалізовувати таку кількість пива вам не вдається, то логічніше мати справу з дистриб'юторами, які надають пиво дрібнооптовими партіями і погоджується на деяку відстрочку платежу.
Закупити обладнання для свого магазину, перш за все пивні крани, що представляють собою специфічне оснащення всіх торгових точок вашого профілю. Отримати все необхідне для обладнання магазину розливного пива дозволяє договір з одним дистриб'ютором, який зобов'язує вас продавати пиво тільки однієї конкретної марки. Вибравши цей шлях, ви можете заощадити гроші і час на самостійний пошук обладнання, але обмеживши свій асортимент одним виробником, можна, в той же час, програти потім набагато більше.
Знайдіть одного або двох продавців-реалізаторів пива, які будуть працювати у вашому магазині на постійній основі. Головна вимога - чесність по відношенню до господаря, тобто до вас, і доброзичливість по відношенню до клієнтів, що звертають увагу на всі деталі обслуговування і зовсім не байдужим до його якості. Крім фіксованого окладу продавцям потрібно платити якийсь відсоток від денної (добової) виручки або придумати інші способи їх мотивації.
Свіжозварене пиво з унікальними живими мікроорганізмами пивних дріжджів, трохи каламутне від продуктів бродіння, нефільтроване, непастеризоване і без консервантів - це справжнє живе пиво! Добре воно своїм натуральним хмільним смаком, стійкою апетитною піною і непередаваним хмільним ароматом.
Живе пиво вариться виключно для того, щоб бути випитим відразу. У будь-якому випадку живе пиво довго зберігати неможливо. Чи не більше одного місяця зберігання в прохолодному місці при температурі нижче + 2оС живе пиво не втратить свої смакові якості і життя пивних дріжджів, які і називають душею живого пива.
До речі, важливий показник справжнього живого пива - здатність зберігати якість після повної заморозки. Якщо пляшка зі звичайним пивом забута в морозилці, після його відтавання пивний концентрат розшаровується з водою. Пиво просто непридатне до вживання. А живому пиву такі перепади температур не страшні, весь букет смаку зберігається. В ідеалі живе пиво вживається протягом трьох-чотирьох днів, а то і годин.
Цікава особливість живого пива - воно доброджує в тарі, з якої буде розливатися. А ось пастеризоване - це вже завмерле, законсервоване пиво. Хоча і буває безліч смачного пастеризованого бутильованої пива, багато піволюби затремтять головою. Що ви, тільки живе пиво - справжнє!
Проблема зберігання - головна трудність, з якою стикаються пивовари при виробництві живого пива. Сучасні промисловці навчилися вже і живе пиво закупорювати в пластикову і скляну тару. Тільки не лукавлять вони? Від справжнього живого пива через два місяці зберігання в пластиці не залишиться не те щоб аромату, смак і свіжість загубиться.
Піна у живого розливного пива стійка, щільна і тримається до самого дна келиха. Аромат і смак живого пива можна порівняти хіба що зі смаком і ароматом свіжого теплого хліба, який тільки з пекарні. Аромат легкої кислинки і свіжості притаманний тільки істинному живому пиву. А смак м'якого хлібного насиченого хмелю - з дріжджовими нотками і легкою хмільною гіркуватістю. Відмінними смаковими характеристиками славиться живе пиво в міні-пивоварнях. Саме там шанують традиції. строго дотримуються технології при виготовленні живого пива. Дрібні пивовари дуже цінують свою репутацію.
Ціна живого пива вище, ніж пастеризованого пива. І це, скоріше, його гідність, ніж недолік. Оскільки справжні цінителі готові платити будь-які гроші за ніжний смак пінного напою. Живе пиво по праву вважається елітним і абсолютно натуральним напоям.
- Яке пиво краще: розливне або пляшкове?
В даний час люди, які є поціновувачами пива, вважають за краще купувати хмільний напій на розлив. Цей бізнес є дуже рентабельним і прибутковим, але при його створенні підприємець може зіткнутися з різними проблемами.
Перш ніж організувати продаж пива на розлив. спочатку оцініть свої сили, адже займатися реалізацією алкогольної продукції непросто. Для роботи вам знадобиться не тільки реєстрація в податковій інспекції, але і ліцензія на право здійснювати цей вид діяльності.
Зареєструйте компанію в податковій інспекції. Якщо ви не плануєте працювати з юридичними особами, оформите ВП. Виберіть систему оподаткування. У вашому випадку краще зупинити свій вибір на спрощеній системі, так як ви звільните себе від сплати кількох податків (податок на прибуток, ПДВ і т.д.) і будете працювати по більш лояльною системі здачі звітності.
Отримайте ліцензію на роздрібний продаж алкогольної продукції. Придбайте касовий апарат і зареєструйте його в податковій інспекції.
Придбайте обладнання для магазину. Якщо ви маєте деякі фінансові труднощі, можете знайти постачальника, який забезпечить вас всіма пристроями і приладами для ведення даного виду бізнесу. Якщо ж ви хочете придбати його самостійно, вам знадобиться близько 200-300 тисяч рублів (сюди входить і вартість певних кранів, стійки, холодильника).
Запам'ятайте, що при занятті таким видом діяльності ви зіткнетеся з низкою проблем. Так як напій є «живим», він має невеликий термін зберігання. Тому частина пива доведеться просто виливати. Ні в якому разі не намагайтеся реалізувати скислий напій, в іншому випадку ви зіпсувала свою репутацію.