Зварене в домашніх умовах пиво може мати різні періоди зберігання і придатності. Залежать вони від сукупності факторів, в число яких входять умови зберігання, сорт і спосіб зброджування продукту. Термін придатності домашнього пива може не збігатися з періодом його зберігання.
Чим відрізняється придатність від зберігання?
Термін зберігання домашнього пива є період, протягом якого хмільний
При промисловому виробництві термін придатності домашнього пива і його зберігання вказується на тарі продукту. Більшість виробників вказують на упаковці своєї продукції кінцеві дати його можливого вживання з невеликим «запасом». Там же, вказуються умови його зберігання. При їх недотриманні напій може прийти в непридатність раніше зазначеної виробником на упаковці дати. У бельгійських пивоварів є рецепти міцного напою, який здатний зберігати свої споживчі властивості протягом 25 років. На їх етикетках вказується тільки дата виготовлення.
Від чого залежить термін придатності домашнього пива?
Тривалість «життя» хмільного напою безпосередньо залежить від вмісту в ньому спирту. Він виконує роль природного консерванту. Чим вище градус, тим довше можна зберігати напій. Вибираючи рецепт приготування пива, кожен пивовар визначає для себе період, за який воно буде випито.
Домашнє пиво відрізняється за своїми показниками від заводського. У ньому знаходяться ферменти, які роблять процес бродіння напою більш тривалим, ніж це відбувається в промисловому виробництві.
Увага. Термін зберігання і придатності «живого» заводського продукту - 3 дні. Після цього періоду вживати його не рекомендується.
Процес бродіння хмільного напою, звареного в домашніх умовах, триває під час його зберігання. Термін придатності домашнього пива буде залежати від обраного способу бродіння і виду напою.
Велика кількість білкових з'єднань в напої значно скорочують термін придатності домашнього пива, погіршують його колір і смак.
Значно довше зберігається не фільтроване продукт, приготований на дріжджах верховим способом бродіння. Дріжджі, що знаходяться в продукті виконують роль його стабілізатора. Термін придатності домашнього пива такого виду без пастеризації може перевищувати 6 місяців.
Величезний вплив на термін придатності домашнього пива надає те, в яку тару воно розлито і в яких умовах буде зберігатися.
Як продовжити термін зберігання домашнього пива?
Для того, щоб продовжити термін придатності домашнього пива, необхідно дотримуватися ряду
обов'язкових для виконання правил:
- розливати напій найкраще в абсолютно стерильні скляні бутлі;
- тара встановлюється при зберіганні вертикально, шийкою вгору;
- бутлі для зберігання продукту повинна бути щільно закупорені;
- приміщення, вбрання для зберігання напою, має бути ізольоване від проникнення сонячних променів;
- оптимальна температура приміщення 10 - 12 ° C.
Дати точну оцінку того, скільки зберігається в домашніх умовах пиво не можна. Кожен домашній пивовар повинен самостійно визначати придатність напою до вживання. Середній термін придатності домашнього пива від 3 до 6 місяців. Більш тривалий період зберігання можна досягти пастеризацией продукту.
Місце для зберігання напою має бути сухим і добре провітрюваному. Пиво не виносить вологих і затхлих підвалів. В таких умовах в ньому починають розвиватися шкідливі бактерії. Напій закупорений бочки зберігають при температурі 8 - 10 ° C.
Більш низькі температури навколишнього середовища сповільнюють або повністю припиняють процеси бродіння.
При зберіганні напою необхідно уникати різких перепадів температури. Це може привести до коагуляції і псування продукту. Нерідко низькі температури стають причиною потемніння світлих сортів напою. Цікавим є той факт, що розлите в світлі пляшки пиво зберігається значно менше, ніж напій в темній тарі.
Як убезпечити себе від вживання неякісного продукту?
Єдине на що може спиратися в своїй оцінці продукту проста людина - це органолептика. Вона включає в себе візуальну оцінку продукту, визначення його запаху і смаку. Очевидними ознаками зіпсованого продукту є сильні кислотні пари. При наливанні якісного напою в келих на ньому повинна утворюватися піна. Товщина її шару не може бути менше 4 мм, а стійкість - 4 хвилини. Вона повинна залишати свій пінистий слід на стінках посуду. У кисле продукті піна не утворюється.
Як і будь-який інший неякісний продукт, хмільний напій може викликати у людини
- масла, що виділяються ячменем, солодом і хмелем;
- активно розвиваються в продукті бактерії;
- кобальт, що викликає утворення піни;
- консерванти і канцерогени.
Отруїтися можна тільки кислим продуктом.
Симптоми отруєння типові:
- нудота і блювота;
- слабкість і біль у животі.
У деяких випадках все це супроводжується підвищенням температури. Любителям пивних експериментів над собою завжди варто тримати під рукою активоване вугілля. Цей адсорбент необхідно прийняти при перших ознаках отруєння.
Чому пиво любить стерильність?
Солодове сусло є ідеальним живильним середовищем для будь-якої мікрофлори і
- Неодішер хлор. Випускається у вигляді таблеток спеціально для обробки харчового обладнання
- Неомоскан. Найпоширеніший концентрований розчин з усіх застосовуваних в обробці пивного обладнання.
При обробці обладнання спеціальними засобами не можна застосовувати більше одного найменування.
Змішування миючих засобів може привести до утворення неконтрольованих хімічних соедіненій.После спеціальної обробки все обладнання ретельно промивається проточною водою. При відсутності спеціальних засобів обробку посуду і тари можна виробляти харчовою содою і розчинами оцтової або лимонної кислоти. Проводити будь-яку обробку краще в гумових рукавичках не можна допускати потрапляння розчинів на шкіру обличчя і поверхню очей. Спеціальні рідини викликають тимчасове подразнення, при сильній концентрації - опіки.