Оселедець або оселедець, мабуть, найпоширеніша, смачна і дешева риба в нашому раціоні. І вживається не тільки окремо, але і як інгредієнт для салатів і різних закусок. Вважається що найсмачніша оселедець, це далекосхідна, тихоокеанська і атлантичний. Але вона не тільки смачна, але й корисна містяться в ній вітамінами і мікроелементами, такими як фосфор і сильний. До всього до цього вона низько калорійна і служить джерелом жирних кислот і білка. Але на скільки б вона не була корисна переїдати її не можна. Це може привести до загострення різних захворювань.
Оселедець - це швидкопсувний продукт. І природно ми задаємося питанням як зберегти оселедець в домашніх умовах. І скільки вона може зберігається в різних умовах. Давайте спробуємо розібратися в цьому питанні.
Вибираємо оселедець правильно
Тепер, коли ми розібралися яка, буває оселедець, можна приступати вибору. Адже якщо ви хочете, щоб ваша рибка пролежала довше її треба правильно вибрати. Для цього слід дотримується деяких правил.
- Зябра у свіжої оселедця повинні мати темно червоний колір. Натисніть на них, з'явилися криваві патьоки, то значить технологія приготування була порушена.
- Шкірочка на рибі повинна бути сріблястого кольору, без пошкодженої, плям і обов'язково без нальоту «іржі». Якщо такий є значить почалося окислення жиру, краще не купувати її.
- Поява білого нальоту говорить про те, що засолювання виробляли з неякісної сіллю з шкідливими добавками.
- Після натискання на оселедець, то місце має швидко набувати свою форму.
- Пружна не роздутий тушка без будь-яких пошкоджень на ній говорить про якість продукту.
- Подивіться на очі. Повинні бути незамутнені.
- Колір очей червонуватий? Перед вами малосольная оселедець.
- Слід звернути увагу на те що ні розсіл, ні обрана оселедець не повинні мати поганого запаху.
- Свіжу оселедець для засолювання, краще купувати взимку. У цей період вона жирніше і найсмачніше. Слід вибирати рибу невеликих розмірів у якій широка, вигнута спинка.
- Не зайвим буде поцікавитися у продавця документацією, що показують звідки вона до нас приїхала і ка зберігалася до того як потрапила на прилавок. Якщо таких немає, то краще не купувати в цьому місці.
Дотримуючись цих нескладних правил і рекомендацій, ви легко зможете вибрати смачну і свіжу оселедець для вашого стола.Тем самим забезпечите себе і своїх близьких від небажаних і хвороботворних наслідків, які можуть бути при вживанні неякісної і не свіжої оселедця.
Не купуйте рибу якщо на ній є які-небудь ушкодження, плями, нальоти. А також з мутними очима і неприємним запахом.
Як вибрати в упаковці.
Візуально визначити свіжа оселедець чи ні легко. А ось ка бути з продуктом в упаковці? Чи можна вибрати її правильно? Ось деякі поради як це зробити.
- Якщо упаковка прозора, трохи потрясіть її. Спінив або мутний маринад говорить про те, що оселедець зіпсована.
- При покупці в жерстяних банках, уважно прочитайте термін придатності.
- Шматочки філе повинні бути пружні, однакового розміру, не містити кісток. Без будь-якого нальоту.
- Якщо вибирати між консервами і пресерви, краще вибрати друге. Тому що вони не піддаються тепловій обробці, і зберігають свої якості, на відміну від консервів.
- Упаковка пресервів обов'язково повинна бути герметично закритою і не бруднити руки при огляді.
- Продукція повинна стояти тільки в холодильниках.
Якщо при натисканні філе риби не відновлює форму, або розповзається краще його не купувати.
види оселедця
Почнемо з того що, існує кілька видів оселедця за змістом солі.
- Оселедець малосольний містить від 4-6% солі.
- Слабосолона -від 7-10%
- Среднесоленая, -від 10-14%
- Міцно солона, -вище 14% солі.
Так само у продажу її продають свіжому, замороженому і копченому вигляді. Оселедець буває бочковий, банкової, Чанов. А та в свою чергу різниться на оселедець простого (використовується тільки сіль), пряного (з додаванням прянощів), і маринованого (до всього перерахованого додається оцет) засолу.
Риба малосольного засолу найсмачніша, але вона швидше псується і мало зберігається. У ній залишаються патогенні організми, які призводять до більш швидкого псування продукту. Допомагає уникнути цього більшу кількість солі (від 10-15%) Тому чим більше солоний продукт, тим довше він пролежить.
Правілаіусловія храненіясвежей оселедця
Коли вже риба куплена за всіма правилами, варто подумати про те, як її зберігати. Почнемо з того що розглянемо, як правильно зберігати свіжу оселедець в домашніх умовах.
- Зберігається свіжа риба повинна тільки в холодильнику. Або якщо не можете приготувати її відразу, то приберіть в морозилку.
- Постарайтеся зберегти при обробленні шкірку, це дозволить зберегти вологу і запобіжить висихання.
- Куплену рибу з нутрощами, треба обов'язково випатрати.
- Якщо свіжий оселедець купувалася для засолювання, то бажано відразу її засолити, або замаринувати.
- При покупці замороженої свіжої оселедця краще відразу приберіть її в морозилку, або приготуйте.
- Заморожування краще проводити двома етапами. Спершу розкладіть екземпляри на рівну поверхню окремо. А потім при повній заморожуванні можна скласти їх в один пакет і зберігати далі.
- Цілу Тушку і нарізані шматочки філе обов'язкове зберігайте окремо.
- Зберігання риби різних сортів, разом не припустимо.
- Перед тим як прибрати оселедець в морозилку обов'язково загорніть її в харчову плівку. Можна також скористатися фольгою. Так вона не втратимо вологу і свіжість.
Тривале зберігання звичайно може нам забезпечити маринування та засолювання. Є багато способів і рецептів як це зробити. Найпопулярніші з них це розсіл з пивом, гірчицею, оцтом, можна так само приготувати маринад з яблук і хрону, або ж тримати просто в маслі або соляному розчині. Ви можете легко знайти і вибрати в інтернеті відповідний вам до смаку рецепт.
Якщо хочете продовжити збереження оселедця очистіть її від кісток, нутрощів, шкіри і відріжте голову. Далі філе можна замаринувати розсолом, приготовленим на ваш смак.
Зберігаємо солону оселедець.
Тепер давайте розглянемо, як зберегти солону оселедець в домашніх умовах. Це не проблема якщо підійти до цього питання правильно.
- Почнемо з того що після розтину металевої тари відразу перекладаємо рибу в іншу ємність. Підійде банку зі скла, емальований посуд або пластиковий контейнер.
- Тара де вона буде зберігається повинна бути з герметичною кришкою, інакше запах оселедця вберуть інші продукти.
- зберігати оселедець треба в розсолі, повністю покриває шматочки, а також для запобігання висихання, втрату смаку. Якщо такого немає, то можна зробити самим. Для цього на літр води додайте 200 грам солі, прокип'ятіть, прокип'ятіть і коли охолоне залийте в її ємність рибою.
- Так само щоб зберегти оселедець можна покласти її в банку зі скла і замість розсолу використовувати рослинне масло
- як зберігати солону оселедець довше? Покладіть її в морозильну камеру. Так можна зберігати не тільки цілу (в пакеті з невеликою кількістю маринаду), вакуумній упаковці але і шматочками філе (в тарі з маслом)
- Реально зберігати оселедець в погребі чи підвальному приміщенні. Головне, щоб воно було прохолодне, вентильований, зі зниженою вологістю і без доступу світла.
Розморожувати її теж треба правильно. Приберіть її до повної розморожування в холодильник. Розморожувати за допомогою мікрохвильової печі або іншими способами.
Зверніть увагу що заморожувати оселедець можете тільки раз. Повторна заморозка погано позначиться на якості і смаку продукту.
терміни зберігання
Скільки можна зберігати оселедець в холодильнику? Терміни зберігання в даному питанні залежать від того в якому вигляді і тарі ви придбали оселедець, а також зберігайте ви її в розсолі або без.
- Так в жерстяній ємності вона буде зберігається до 4-ох місяців,
- У вакуумній упаковці 1 місяць. скільки зберігається після розтину? Всього лише 2 дні.
- У пластиковому контейнері солона оселедець пролежить до 3-х місяців.
- Пресерви в олії зберігаються до 2-ох місяців. Отрута треба використати протягом двох діб.
- Без упаковки куплена на вагу і залита маслом до 5 днів.
- У ємності з розсолом вона пролежить до 4-ох тижнів.
- Оселедець без розсолу можна зберігати не більше 2-ух днів.
- У погребі в маринаді термін зберігання до 15-20 днів
- Свіжу оселедець при нульовій температурі можна тримати до двох днів. Зібрана в холодильник (+ 5 °) вона пролежить не більше доби.
- Заморожену в морозилці свіжу і солону, при правильній підготовці і очищення можна зберігати до 6 місяців.
- Куплена свіжої і відразу замаринована оселедець збережеться до 25 днів.
Щоб не ризикувати вашим здоров'ям не тримайте рибу при кімнатній температурі більше трьох годин. Краще протягом цього часу її вжити або прибрати в холодильник.
При будь-якій підозрі свіжість продукту, а також якщо термін зберігання оселедця перевищено, краще відразу її викинути.
Декілька порад
- Занадто солону оселедець можна вимочити протягом 7 годин, регулярно змінюючи рідина. Це може бути, як вода, чай, так і молоко. Пряного посла немає вимочується.
- Частину, що залишилася оселедець зі столу ви можете обваляти в борошні або тесті і обсмажити на сковороді.
- Незважаючи на те який рецепт розсолу ви виберете, оцет, вода і рослинна мало повинні завжди бути присутнім в маринаді.
- Оселедець в холодильнику збереже довше соковитість і свіжість якщо її обробити крупною сіллю.
Багато хто любить оселедець за її смакові і корисні якості. Але зловживати їй теж не варто, так як сіль міститься в ній, у великих кількостях шкідлива для нашого організму. Щоб вона не шкодила нам досить постаратися їсти її не більше одного разу на тиждень. І обов'язково серйозно підходите до вибору і до зберігання оселедця. Так ви будете насолоджуватися завжди смачним, і корисним продуктом.