Унікальною за своїми властивостями, специфічного смакового і ароматичного якості є група Напівферментований чаїв під назвою Улуни. Вони виправдано вважаються, мабуть, найбільш ароматними чайними напоями на планеті. Тому людей, які бажають долучитися до традиційних чайних церемоній, завжди цікавить, як заварювати чай Улун. Як зробити так, щоб зберегти всі корисні властивості напою і отримати справжню насолоду від його вживання?
Відповідно до існуючої градації, чайні напої Улун є червоними, або бірюзовими, напоями та перебувають між чорними і зеленими чаями. Улуни поділяються на дві основні групи. Слабоферментірованние напої за кольором дуже близькі до зелених чаїв, а сільноферментірованним схожі на чорні чаї.
Вишукані процедури приготування чайних напоїв, призначених для зустрічі дорогих гостей, приємної розмови, народжують в людині високі почуття. Чайна церемонія має назву «гунфу-ча» і вважається найвищим майстерністю при розгляді питання, як заварювати чай Улун. Для проведення процедури «гунфу-ча» використовуються цінні бірюзові чаї Улуни тільки найвищої якості. Кінцева мета правильно проведеної чайної церемонії - можливість повністю насолодитися чотирма основними особливостями цього чудового чайного напою: ароматом, кольорового відтінку, смаком, формою листа.
Фахівці щодо заварювання чаю Улун відзначають, що чайна церемонія «гунфу-ча» - дивовижно гармонійне дійство, коли основні події відбуваються, як кажуть, «Тут і Зараз». У процесі такого проведення часу досягається гармонія, єднання з кожною деталлю процесу. Дана дія нагадує процес медитації, яке організоване за допомогою живого вогню, чайника зі спеціальної «дихаючої» глини, грамотно приготовленої води, взаємодії чайного листа і шанобливого уваги учасників, об'єднаних таїнством дії.
Для того, щоб зрозуміти, як заварювати чай Улун, попередньо потрібно провести процедуру приготування. Вам знадобиться взяти необхідну посуд, спеціальні аксесуари. Для церемонії чаювання буде потрібно чайник для чаю Чаха. Необхідною доповненням є висока вузька чашка, яка призначена для сприйняття аромату - Сянбей. Також потрібно низька широка чашка, призначена для насолоди кольором та смаком чайного напою - Пінбей. Крім того, потрібні: чаша для безпосереднього знайомства з чаєм чахе, дегустаційні чашечки Чабей, слівнік ЛАХА, піднос Чабанов, скляний чайник для окропу, пальник для кип'ятіння, спиртівка для підтримки в чайнику температури окропу. Нарешті, сам чайний напій. Приготування - незмінна процедура перед тим, як заварювати чай Улун.
Поки відбувається нагрів води, чахе з чайним напоєм передається гостям для ознайомлення із зовнішнім виглядом і дивним ароматом пропонованого чайного листа. Потім необхідно спеціальною лопаткою засипати чайний лист в заздалегідь прогрітий, трохи просушені чайник. Як правило, перший настій чаю традиційно використовують для позбавлення від чайної пилу з заварки. Потім ведучий церемонії декількома нескладними рухами омиває настоєм чаю дегустаційні чашечки Чабей і високі чашечки Сянбей для сприйняття істинного аромату чайного напою.
Далі відбувається сам процес заварювання чаю. Для цього чайник з заваркою заповнюється окропом, витримується необхідна пауза. Після чого витонченим рухом чайний настій переливається в слівнік ЛАХА, потім гранично акуратно розливається по високим чашкам Сянбей. Згідно стародавній китайській традиції чаювання, повної вважається чашка чаю, яка містить три чверті вмісту. Сянбей накривається зверху дегустаційними чашечками Чабей, потім чайна пара перевертається.
Піднісши чашку до носа, вдихніть аромат напою, спостерігаючи за власними відчуттями. Процедуру повторюють кілька разів, поки чай не втратить аромат. Основна умова подібної процедури засноване на неспішному, філософському спогляданні гри смаку, кольору, аромату чаю. Відбувається нове усвідомлення буття, радості життя. Тепер ви знаєте, як заварювати чай Улун. Неодмінно спробуйте!