Давайте сьогодні поговоримо про традиційних китайських чаях - улун. У перекладі з китайської «у лун» означає «чорний дракон. У нас, іноді, ці чаї ще називає на європейський манер - оолонги.
Розрізняють чотири групи улунов: Південно-фудзяньскіе. Північно-фудзяньскіе. Тайванські і гуандунськая.
Проводять ці чаї в основному з зрілого чайного листа, який збирається з дорослих кущів чаю. Після збору листя чаю розкладають на бамбукові рогожі в один шар і дають чаю подвяліть на сонці. Цей процес триває від 30 до 60 хвилин. Після чого підв'ялений листя чаю складають акуратно НЕ товстим шаром в спеціальні плетені з бамбука кошики-підноси і ставлять в тінь. Далі необхідно кожну годину листя легенько ворушити і розминати, робити це необхідно дуже обережно, щоб не пошкодити лист. Даний процес триває до того часу, поки м'яті листя не придбають червонуватий колір, який означає, що почався процес ферментації. Коли листя чаю дійдуть до необхідної кондиції, ферментацію потрібно припинити, роблять це таким способом: швидко прокаливают чайну сировину на високій температурі. Сушка чаїв улун відбувається в два етапи: короткочасна первинна сушка, потім чайний лист скручують, і виробляють фінальну повну сушку.
Улуни - чаї Напівферментований і займають місце по серединці, між зеленими, чи не ферментованим чаями і ферментованим чорними. У якісному, класичному улун ступінь ферментації становить 40-50%.
Завдяки красивому бірюзового кольору сухого чаю, улун часто називають синьо-зеленим чаєм. Цей бірюзовий колір чайне листя набувають в процесі дуже складної обробки, особливо це виражено в дорогих сортах чаю.
Як правильно заварювати улун
Заварювання чаю - тонкий і індивідуальний процес, який не терпить суєти. Він безпосередньо залежить від сорту чаю. Улун слабоферментірованний дуже близький до зелених чаїв і його слід заливати водою середньої температури (60-80 С) і витримувати протягом 1-3 хвилин. Улуни з сильною ферментацією слід заварювати гарячою водою (90-95 С). Процес заварки триває 2-5 хвилин. Вищим майстерністю заварювання чаю улун є китайська чайна церемонія - Гунфу Ча. Для цього обов'язково використовується глиняний чайник, який попередньо прогрівається окропом протягом двох-трьох хвилин, після чого в чайник кладеться 5-7 г улуна на 200 мл напою.
Заварку слід провести швидку, буквально за 1 хвилину. Перший настій зливаємо в піднос, такий процес необхідний для того, щоб провести очищення і дати чайному листу відкритися, що сприяє кращій передачі всіх цілющих властивостей і аромату. І пам'ятайте, окріп згубний для чаю, він вбиває його аромат і розкладає все корисні речовини.
Зробивши другу заварку розкритого чайного листа, дайте йому трохи настоятися (2-5 хвилин) і розлийте по чашках цілком і знову налийте в чайник для заварювання гарячу воду.
Таке чаювання не терпить суєти. Улун - чай «довгограючий», його заварюють багаторазово, продовживши настойку чаю з кожним разом на 2-5 хвилин. Такого чаю вистачає на 5-7 процедур заварювання. Чайні майстри кажуть, що деякі елітні улун витримують і 40 заварок, кожна з яких допомагає розкрити нові відтінки і пахощі цього напою.
Чаювання - це тонкий процес насолоди і пізнання багатогранності чаю, який не терпить суєти і дарує повне розслаблення, і почуття гармонії.