Легко і зрозуміло: як правильно заварювати китайський чай
Самий-пресамий частий питання: як заварювати чай? Як зробити це правильно? Скільки заварювати чай? Відповідаємо на всі найпоширеніші запитання новачків - як, в чому і скільки. Чи готові дізнатися?
Давайте поговоримо про те, з чого взагалі складається правильне чаювання.
мета чаювання
Для початку, визначтеся, що ви від чаювання чекаєте. Звичайно, не в тому сенсі, що «тому що хочу попити чаю».
Уявіть собі, що ви відправляєтеся в подорож і дивіться на карту, вибираючи собі маршрут. Якщо думати буквально «хочу поїхати куди-небудь», то, швидше за все, поїздка взагалі не відбудеться. Чим точніше ви собі уявляєте, тим більша ймовірність, що ваші очікування будуть виправдані, і ви отримаєте масу позитиву від цього факту.
Ось так само і перед чаюванням варто вибрати собі «чайний маршрут». Розуміючи, що ви хочете від чаю тут і зараз, ви поліпшите якість ваших переживань в момент чаювання, а постійне ускладнення своїх переживань - взагалі ключ до щастя людського, як вчить нас пан Чіксентміхайі, що не має, втім, до чаю, ніякого відношення .
Так ось, визначаємося з метою, слухаємо себе і намагаємося зрозуміти, що ми від чаю хочемо отримати. Підбадьоритися і розігнатися перед роботою? Розслабитися в кінці дня? Насолодитися смаком і ароматом? Поринути в споглядальний стан? Вразити друзів рідкісним чаєм або чаєм найвищої якості або влаштувати чаювання для тих, хто про чай тільки чув? Поспілкуватися з друзями, створивши для цього затишну і позитивну обстановку?
Точне розуміння того, що ви хочете отримати в результаті, дозволить вам правильно вибрати чай і заварити його відповідно до цього.
Місце чаювання
Чесно кажучи, це взагалі може бути що-завгодно, не обов'язково класична китайщина - інтер'єр чайної: бамбук, пахощі і т.д.
Чайне простір - це місце, ідеально комфортне для вас. Маленький столик, чайна дошка, посуд, і можливо, якісь приємні вам штуки, налаштовують вас на правильну хвилю. У кожного вони свої: хтось одразу ж запалює пахощі, свічки або включає фоном чайну музику, хтось не може обійтися без улюблених чайних жаб, а комусь достатньо всюди возити свій старий чайник / гайвань, щоб відразу ж влаштувати куточок будинку в будь-якому місці, будь то дача, готель в іншому місті, офіс або чужа квартира. Загалом, знайдіть якісь свої предмети, які будуть давати вам почувати себе комфортно в будь-якому місці. Навіть якщо це улюблений старий стакан в підстаканнику, який дістався у спадок від дідуся. Якщо вас від нього пре, якщо він вас морально заряджає і ви вважаєте його рідним і коханим - це те, що потрібно!
процес
Запам'ятайте: немає ідеально завареного чаю - є чай, ідеально заварений саме для вас і для конкретної ситуації. Кожен сорт має свої особливості, різний спосіб заварювання створює різний чай. Три параметра, які ви можете змінювати, створюючи власні композиції:
- Обсяг посуду.
- Кількість заварки.
- Час заварювання.
Уявіть собі три шкали, пересуваючи бігунок за якими вперед-назад, ви складаєте ваш власний рецепт приготування чаю. Можна покласти багато заварки і заварювати дуже швидко. Можна покласти мало заварки і дати настоятися довше. Загалом, експериментуйте і повчайте ваш власний досвід. Ось вам варіанти:
- 3 г / 300 мл = 1 хвилина
- 3 г / 100 мл = 20 секунд
- 6 г / 100 мл = 10 секунд
- 6 г / 50 мл = 5 секунд
Прийшли друзі і просять чайне стан, «щоб перло ваще так»? Беріть уішаньскіе улун, Чаочжоу ча або пуер і заваріть їх міцніше. Хочете релаксу та позитиву, а компанія зібралася тонка і дзвінка, - тгшка вам на допомогу, а може бути і шен пуер або тайванські улуни.
Заварюючи один і той же чай по-різному, ви дізнаєтеся його з усіх боків. На перших порах корисно навіть записувати всі технічні умови заварки, щоб не забути. Можливо, ви кілька разів зіпсуєте чай, зате саме помилки дають корисний досвід, не бійтеся цього. Це цікавий інтерактивний процес.
Заварювання чаю традиційним способом
В кінці, як і обіцяли, розповідаємо про безпосередньо заварювання чаю. Ось що вам знадобиться для того, щоб заварити чай традиційним китайським способом:
- Чайник для заварювання на 100-200 мл або гайвань такого ж обсягу;
- термос 1 літр;
- піали за кількістю осіб;
- чахай - ємність, куди переливається чай з чайника до того, як бути розлитим по чашках;
- чайна дошка з подвійним дном - Чабанов (опціонально);
- чай 5-8 грам.
1. Нагріваємо воду
Це не повинен бути перебурлівшій окріп і вода, нагріта повторно. Як визначити правильну температуру води? Викиньте все термометри, вони вам не потрібні! Все, що вам потрібно, - вимкнути чайник на самому початку бурління, коли з дна чайника на поверхню починають підніматися перші великі бульбашки повітря. Володарі непрозорих чайників - слухайте воду: знімаємо чайник, як тільки стихає гучний шум і змінюється глухим гуркотом. Воду зручно перелити в термос, щоб вона не остигала.
2. Прогріваємо посуд
Чайний посуд перед заварюванням повинна бути обов'язково прогріта, щоб вода потім не втрачала температуру, і чай добре заварилася. Заливаємо воду в порожній чайник, гайвань, чахай і піали, а потім все це зливаємо на чайну дошку, якщо вона у вас є.
Для початку, засипаємо заварку в гарячий чайник / гайвань, закриваємо кришкою і трохи трясемо в руках, щоб чайна пил осів на стінках. Тепер відкрийте кришку і вдихніть аромат! Заливаємо чай водою рівно настільки, щоб вона покрила заварку і тут же зливаємо. Це називається промиванням чаю. Не пийте цей настій, а злийте на чайну дошку.
4. Заварюємо чай
Тепер настає час заварювання, багаторазових проток - того, до чого найважче психологічно звикнути новачкові. Заварювання китайського чаю триває від 5 до 20 секунд, але багато разів. Це не строго заданий час, все залежить від виду чаю і від ваших уподобань. З кожним новим заварюванням час трохи збільшуємо - на 10-15 секунд.
5. Розливаємо
Насамперед, чай зливаємо в чахай, з нього - по піалах. Чахай потрібен для того, щоб чай не перезаварілся, поки ви його розливаєте по піалах, і щоб у всіх учасників чаювання був чай однієї фортеці і насиченості. Не дарма в перекладі з китайського чахай перекладається як «чаша справедливості». З нього розливаємо настій по піалах. Профіт!
Скачайте і роздрукуйте пам'ятку:
