Шляхетна червона риба. наприклад сьомга. завжди є гідною прикрасою будь-якого святкового столу. А до Нового року приготувати закуску з солоною сьомги - це вже сам Бог велів. Виявляється, засолити сьомгу в домашніх умовах зовсім нескладно. При цьому ви отримуєте досить багато готового продукту, яким можна не те що поласувати, а досита нагодувати всіх бажаючих. До того ж солити сьомгу будинку обходиться значно дешевше, ніж купувати готову.
В базовий рецепт засолювання сьомги входить:
- філе риби - 1 кг;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л.
Кількість солі і цукру дано з розрахунку на 1 кг сьомги, яке потрібно збільшувати пропорційно кількості риби. За бажанням можна додавати інші приправи: перець горошком, лавровий лист, горілку і т. П. Хоча для цієї риби ніяких додаткових підсилювачів смаку і не потрібно, так як вона сама по собі дуже-дуже смачна.
Як правильно засолити сьомгу:
Спочатку підготуємо філе для засолювання. Очищаємо рибу від луски. Відрізаємо голову і плавники, які ні в якому разі не викидаємо, так як з них вийде навариста, смачна юшка. Нарізаємо сьомгу на шматки товщиною 5-7 сантиметрів, видаляємо з них хребет і кістки. Отримане філе сьомги обов'язково зважуємо.
У глибокій чашці змішуємо потрібну кількість солі і цукру. В отриманій суміші добре обмакиваем з усіх боків кожен шматок сьомги.
Засолену сьомгу укладаємо в каструлю, бажано емальований, і відправляємо в холодильник на 1 добу. За цей час, поки риба солиться, бажано її пару раз перевернути в каструлі.
Через добу можна знімати пробу з риби. За цей час зазвичай виходить слабосолона сьомга. Якщо ви любите смак посолонее, то залиште її в каструлі ще на 1 добу.
Готову сьомгу потрібно очистити ножем від залишків солі і зберігати в морозилці. Розморожувати шматочки у міру потреби.
З солоної сьомги, лимона і оливок виходить відмінна новорічна закуска і не тільки ...