Сало переживає період реабілітації. Виявляється, воно не настільки страшно, як лякали нас дієтологи. І в ньому багато корисного і необхідного організму. Крім усього іншого, сало - особливо з часником - досить потужний антиоксидант, що допомагає підняти імунітет.
складові
- шматок свинячої грудинки або сала
- сіль
- часник
Спосіб приготування
- Кожен, хто солить сало, напевно має особистий рецепт. Розповідаємо про те, як засолити сало або грудинку, на основі свого досвіду. Власне, для звичайної засолювання необхідно тільки сало, сіль, часник і трохи терпіння. Солити можна сало без прожилків і з прожилками - хто що любить. А можна взяти шматок свіжої свинячої грудинки - з хорошими шарами м'яса - о-о-чень смачна штука.
- Отже, ножем зчищають з шматка сала чи грудинки можливі смітинки. Якщо це грудинка - то невеликі кісточки краще прибрати. Робимо розрізи уздовж грудинки до самої шкірки через 2-3 см.
- Часник чистимо і розрізаємо на пластинки. Сіль потрібна, звичайно ж, тільки велика.
- Кладемо сало на чистий клапоть матерії, в який потім його і загорніть. Розсовуємо розріз на салі, посипаємо сіллю, ставали у своїй величі однієї з стеночек скибочки часнику. З'єднуємо розріз, відкриваємо наступний - і так до останнього.
- Натираємо сіллю і зовнішні сторони шматка сала чи грудинки, посипаємо зверху, кладемо часник. До речі, якщо це грудинка - то солі потрібно трохи більше, тому що верхній шар - це м'ясо. І не бійтеся перекласти солі - сало візьме рівно стільки, скільки потрібно.
- Якщо любимо сало з перцем або іншими приправами - наше сало, нам і вирішувати - сиплемо в розрізи і зверху.
- Закінчивши, щільно загортаємо в тканину, на 8-12 годин залишаємо на столі в кухні, потім прибираємо на добу в холодильник.
- Через добу, приготувавши інший шматок тканини, виймаємо сало, розгортаємо і перекладаємо на чисту матерію. Старий клапоть до цього часу стоїть колом від солі і вологи. Підсипає солі, якщо треба, знову загортаємо - і ще на добу в холодильник.
- Ось тепер сало готове, воно просякнуте потрібною кількістю солі і часниковим духом. Часник можна залишити або прибрати - знову ж справа смаку. Можна зчистити зайву сіль. Словом, салу або грудинки пора переселятися в морозилку.
А потім ... налити в тарілку свіжого борщу. витягнути солону грудинку з морозилки, нарізати тонкими напівпрозорими скибочками без шкурки, покласти на шматок хліба і ... все, пора до холодильника.