Як засолити ікру щуки, завзяті рибалки знають. А всім іншим, кому це цікаво спробую коротко пояснити.
Цікаво, що ікра щуки в старовину вважалася царським делікатесом. Кажуть, що при Івані Грозному ікра щуки цінувалася значно вище, ніж чорна.
Правильно засоленная, вона набуває бурштиновий колір і рассипчатость.Ікра щуки нітрохи не поступається за смаком чорної і червоної. За старих часів вважалися класикою українські млинці зі щуки ікрою.
Та й калорійність у цій ікри значно менше, ніж у червоної або чорної, т. К. Щука вважається пісної рибою.
Отже, як засолити ікру щуки, спробуємо розібратися. Сам процес засолювання нескладний, трудомісткість полягає в обробці ікри щуки.
Рецепт приготування ікри
Нам потрібні продукти:
- 300 г ікри - 1,5 л окропу - сіль (дрібна йодована) - багато холодної води для промиваніяПосуда і столовий інструмент:
- глибока миска - високий бидончик - друшляк - марля - столові вилка і ложка
Рецепт приготування ікри займає досить багато часу, наберіться терпіння і смачний делікатес з щучої ікри буде на вашому столі.
Мішечки (ястика) з ікрою викласти в глибоку миску і розпороти виделкою, не знімаючи плівки ікряних мішечків. Вміст миски з ікрою залити окропом і інтенсивно перемішувати виделкою протягом 3-5 хвилин. На вилку буде намотується плівка від ікри, її необхідно викинути.
Все ікринки практично повинні відокремитися один від одного і придбати біло-жовтий колір, схожі будуть на пшоно.
Далі зливаємо гарячу воду обережно і додаємо холодну, знову зливаємо і робимо це до тих пір поки ікра не виявиться в холодній прозорій воді. Процес гарячої обробки та грубої фільтрації ікри завершено.
Потім, виделкою помішуючи вміст в мисці, збираємо залишки плівок. Ікра повинна швидко осісти на дно, а в воді повільно будуть кружляти пилинки. Це маленькі судини, які забезпечували життя кожної ікринки, їх теж треба прибрати.
Наступний етап називається, тонка фільтрація ікри. Для цього вміст миски переливаємо в високий бидончик. При переливе збільшується різниця між часом падіння на дно пилинок і ікринок, відповідно прискорюється процес тонкої фільтрації і таким чином досягається потрібна чистота.
Вміст бидончик починаємо перемішувати виделкою до тих пір, поки основна маса ікри не впаде на дно (не треба чекати поки вся ікра осяде), і злити пил. Знову заливаємо в бідон холодну воду і вже не помішуючи, просто зливаємо. Цей процес треба повторити 8 - 10 разів до досягнення необхідної чистоти. Вся справа тонкої фільтрації завершено.
Далі ікру потрібно посушити. У друшляк кладемо марлю і виливаємо відфільтровану ікру, марлю злегка закручуємо, обережно погладжуючи знизу рукою, вода буде стікати по руці. Коли марля буде вже досить сухий, все процес підсушування завершено.
Розгортаємо марлю в миску перекладаємо ікру і приступаємо до соління.
Все залежить від того, на який термін ви хочете солити ікру. Якщо для гостей на завтра, тоді робимо так:
У миску з ікрою додаємо сіль за смаком (відразу їсти, багато не треба), і злегка помішує столовою ложкою. Ікра від солі буде стає прозорою, бурштинової. Цей процес у вас займе всього 5 хвилин.
А якщо ви хочете засолити ікру запас, то посолити слід по крутіше. Перемішуючи ікру з великою кількістю солі, ікра запіниться-це нормально.
Ікру розкладаємо по скляних баночках (бажано маленьким) ложкою, чи не доповідаючи до краю 5-10 мм. Ікра вже практично готова до вживання, але її бажано витримати в холодильнику годин 6.
Піна всмоктується в ікринки, вони збільшуються в розмірі і набувають ще більш бурштиновий колір. Ікра стає розсипчастою, та так, що намазувати на бутерброд буде рівним шаром, що не прилипаючи до столових приладів.
При такому рецепті приготування ікри, повністю засвоюється білок і інші цінні компоненти. Ікра набуває крихкість, чітку зернистість, яскравий бурштиновий колір і дивовижний смак.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло