Червона риба хороша тим, що чудова в будь-якому вигляді - як не приготуй! Але хто ж відмовиться від слабосоленої рибки, наприклад? Засолка форелі в домашніх умовах -рецепт дивіться нижче.
Це вірно - червону рибу ми любимо. Цей делікатес традиційно прикрашає наш святковий стіл. І зазвичай рибу ми купуємо вже в готовому - солоному вигляді. Тут розповім, як самим посолити форель будинку - з сіллю і цукром.
Секрет - в правильному чищенню
Посол форелі в домашніх умовах вимагає хорошої підготовки, яка починається. в магазині. З покупки великий рибини. Не купуйте заморожену рибу - невідомо, скільки часу вона перебувала в магазині. Купуйте свіжу.
Засолка форелі в домашніх умовах швидко робиться, так довго готується. Філе зрізається з тушки, відділяється від хребта. Як краще це зробити - краще потренуватися заздалегідь. В іншому підготовка така ж як і в разі посолки будь-який інший риби.
Філерованіе риби - окремий навик, який отримується з деяким досвідом.
Знавці стверджують, що запорука успіху при готуванні риби - в правильному чищенню. А що це означає в нашому випадку? Червону рибу рекомендують чистити особливо ретельно. Яким чином?
Крім звичайних процедур з видаленням нутрощів нас чекає особливий ритуал. Візьміть шматочок марлі і протріть їм рибу зсередини. Так ми видаляємо залишки крові і слизу. До речі, зовні риба протирається таким же чином, очищаючись від слизу.
Від луски тушку очищати не обов'язково - вона не завадить.
Решта хвіст і голову, а також плавники не викидаємо - з них вийде прекрасна вуха. Залишимо їх в морозилці до наступної готування. Посол форелі - це ж не останній ваш кулінарний досвід, чи не так?
без кісток
На столі у нас повинно залишитися 2 шматки філе без великих кісток - на шкірі. Подальша обробка передбачає видалення залишків кісток і жиру, а також шматочків чистої шкіри по краях.
Таким же рухом ножа, як при філерованіі, відокремлюємо краєчок черевця - разом із залишками грудних кісток і грудних плавників. Саме так робиться засолювання форелі в домашніх умовах, рецепт якої ми дивимося.
Перш ніж, посолити форель (будинки, з сіллю і цукром), потрібно видалити абсолютно все, що залишилися в м'ясі кісточки. Ті, що в районі хребта і грудини Робимо це за допомогою спеціального пінцета. Для цієї мети можна використовувати навіть плоскогубці.
Видалити кістки потрібно обов'язково, щоб вони не заважали нам надалі.
Порада. При чищенні риби використовуйте гумові рукавички. Таким чином ви будете позбавлені від необхідності відмивати руки від рибного запаху, а продукт буде оброблений в стерильній обстановці.
У чому сіль?
Нагадаю - соління форелі в домашніх умовах, рецепт який ми дивимося, це варіант з сухим методом. Тобто ніякої води, ніякого маринаду, замочування та інших водних процедур.
Питання. Скільки потрібно солі? На шматок філе вагою в 2 кг буде досить двох столових ложок крупної кам'яної солі. В цьому випадку форель вийде ніжною, слабосоленої. Втім, порцію можна і збільшити. Це - найпростіший варіант засолювання.
Замість солі можна використовувати також соляно-перцеву суміш, іноді змішану з лавровим листом і зеленню. Тут важливо не переборщити зі спеціями. Що стосується класичного складу такої суміші, перерахуємо основні інгредієнти:
- Сіль кам'яна - 1 частина.
- Перець чорний мелений - 1 \ 3 частина.
- Цукор - 1 \ 2 частина.
- Лавровий лист (подрібнений) - 1 \ 2 частина.
Така суміш буде чимось на зразок сухого маринаду, надавши рибі особливий пряний смак і аромат. Сіллю або соляною сумішшю послідовно посипаємо філе, викладене на деко.
Що стосується зелені, то використовують кріп, гілочки якого кладуться зверху - після того, як риба посолена. Так в загальних рисах робиться соління форелі в домашніх умовах - рецепт може варіюватися.
Цікавий рада використовувати горілку в якості останнього інгредієнта. Невеликою кількістю горілки (20-30г) оббризкують філе в самому кінці процесу, як би закріплюючи результат. Можливо, горілка відіграє роль консерванта.
Якщо ви посоліть таким чином рибу днем, вже ввечері вона буде готова до вживання. І удачі вам в такому починанні, як засолювання форелі в домашніх умовах, рецепт якої ми щойно обговорили.
Ще такі рецепти на нашому сайті:
- Як засолити тюльку пряного посолу - швидка засолювання тюльки в домашніх умовах
Солону рибу люблять багато. Варто сказати, що приготована таким чином тюлька стає більш калорійною (близько 220 ккал). До того ж її багато не з'їси.
Добре організована засолювання ляща в домашніх умовах не відніме багато часу і сил, результатом ж зможуть насолодитися практично всі любителі пива і закусок до нього.
Всі знають про те, що солона риба зберігається довше. Отже, щоб запасти тарань про запас, потрібно знати, як правильно солити тарань.
Солона риба - це не тільки смачна страва, але і спосіб зберегти рибний продукт в придатному для вживання стані. Товстолобик солоний по-домашньому - блюдо нескладне.