В'ялену рибу частенько називають таранькою, не залежно від її виду. Багато хто вважає в'ялену рибу кращої закускою до пива, а інші люблять її просто так.
Смакові якості в'яленої риби багато в чому залежать від майстерності людини, приготував її.
В'ялення риби - процес досить простий, але і тут є свої секрети і хитрості.
Добре приготовлена в'ялена риба має золотистий колір, і приємний аромат, ну зрозуміло чудовий смак.
Як в'ялити рибу в домашніх умовах
Для в'ялення риби, зазвичай, використовують такі види як:
засолювання риби перед в'яленням
Отже, спочатку рибу треба Просолов. Для цього рибу довжиною до 25 - 30 см засолюють НЕ потрошачи, а більшу, обов'язково потрібно випатрати, так само треба зробити поздовжній розріз на спині, що б вона не зіпсувалася і добре пров'ялити.
Потім рибу потрібно укласти в емальовану ємність, на дно якої попередньо насипана сіль. Зверху рясно посипати крупною сіллю. Укласти наступний шар, знову посипати сіллю ... і так далі.
Не забудьте посипати сіллю останній шар риби
Через 3-5 діб посолу, рибу виймають і промивають у холодній прісній воді.
Тепер, коли наша риба готова до в'яленню, потрібно насадити її на мотузку (шпагат). Тут є своя хитрість.
Багато насаджують рибу через зябра або через очі, я ж рекомендую робити це через хвіст.
Справа в тому, що при такому способі нанизування (через хвіст) гіркоту з зябер не потрапить на тіло риби.
Є й інший варіант: перед засолкою можна просто видалити зябра.
Нанизавши рибу на мотузку, її треба повісити в прохолодне, але обов'язково, добре провітрюване місце (балкон або горище добре підходять для цього)
Тривалість в'ялення риби
Дрібну рибу вяля приблизно 2 тижні, велику - до 4-5 тижнів.
Для в'ялення найкраще використовувати рибу спійману взимку, ранньою весною чи пізньою осінню. Справа в тому, що в цей час риба ще не встигла наїстися всякої гидоти, на кшталт гниючих водоростей, і її смак буде краще.
Важливо пам'ятати, що в процесі засолювання і в'ялення риби її треба захистити від мух.
- Під час засолювання, ємність накриваю марлею, можна в кілька шарів.
- Вивішену для просушки рибу потрібно ретельно закрити марлею з усіх боків, особливо в перший тиждень. На підсохлу рибу мухи вже не відкладають личинок.
Для захисту риби від мух, під час в'ялення, можна використовувати спеціальний ящик, каркас якого виготовлений з брусків, а стінки з віконної сітки.