Квас - один з найбільш смачних напоїв. Обрадую: його можна приготувати і вдома. Користується популярністю, в основному, «класичний» хлібний квасок. Його, саме зараз, ми і навчимося готувати.
Як приготувати, зробити закваску для квасу? Рецепти ...
В ам потрібні: тара великих розмірів, родзинки, дріжджі, цукор, вода і одна хлібина (чорного). Хліб ріжте на маленькі шматки і пишіть в духовку, щоб вони, в ній, могли підсушитися трохи (до моменту, коли хлібні шматочки стануть коричневими). Потрібно стежити за тим, щоб хліб не підгорів. Якщо він підгорить - квас, у вас, вийде з гірчинкою. Сухарики «викидайте» в каструльку і заливайте окропом. Залиште, на кілька годин, відмокати сухарі. Вода повинна охолонути. Рідина, яка вийшла, процідіть і вилийте в баночку. У неї додайте трішки цукру і дріжджів (дріжджі можна і не замочувати). Заквасочку перемішайте, накрийте банку будь-якої тканиною. Нехай те, що знаходиться в банку, побродить одну добу. Потім проціджують квас в іншу банку (тару). Спосіб проціджування - крізь марлю.
У кожній пляшці з квасом повинні бути родзинки. Ізюм виконує роль «газування». Напій з родзинками потрібно в холодильнику протримати кілька днів, а потім - стільки ж і в теплі. До речі, пляшки з квасом потрібно не закручувати щільно, а накривати просто. Потім, коли квас пройде і тепло, і холод, зливайте, не збовтуючи, квас з пляшки.
Якщо любите експерименти - беріть «натхнення» з наступних рецептів квасу:
№ 1. Для першого рецепта вам потрібно:
- Один кілограм сухариків з бородинского хліба.
- Чотири склянки цукру.
- Дві столові ложки ізюмчіка.
- Три столові ложки м'ятного настою.
- Двадцять п'ять грамів дріжджів.
Сухарі залийте крутим окропом. Наполягайте їх не менше чотирьох годин. Зливайте в іншу посудинку і охолоджуйте. Додавайте цукор, настоечку з м'яти і дріжджі. Нехай суміш бродить чотири години. Сусло розлийте по пляшках і додайте родзинки в кожну з них (по кілька родзинок). Чи не закривайте пляшки, залишаючи їх при температурі вісімнадцять - двадцять градусів, поки пузиречкі чи не з'являться. Пляшки закупорюють залишайте в місці, «ураженим» прохолодою. Там пляшки повинні знаходитися кілька діб.
№ 2. Для другого рецепта вам потрібно:
- Лимон.
- Одна столова ложка меду.
- Яблуко.
- Стакан борошна (житнього).
- Два літри води.
- Чайна ложка сухих листочків малини.
- Один стаканчик квасного солоду.
- Дві столові ложки родзинок.
Борошно заваріть окропом (крутим). Заварена борошно повинно охолонути. Промийте, ретельно, лимон, родзинки і яблуко. Візьміть м'ясорубку і перейдіть, через неї, вимиті продукти. Мед перемішайте з зарізаним яблуком, квасним солодом і з листям малини (теж подрібненими). Додайте борошно і лимон. Залийте водою, яка залишилася. Перемішайте масу. Залиште її бродити в теплому місці. Гущу використовуйте в якості закваски, а гущу зливайте. Борошно житнє можна замінити вівсяної, гречаної або пшеничної.
№ 3. Для третього рецепта вам потрібно:
- Один стакан меду (на три «квасних» літра).
- Десять літрів води.
- П'ятдесят грамів хлібної житній заквасочкі.
- Три кілограми не просіяного вівсяної муки.
В першу чергу, потрібно розмолоти овес. Борошно, яка вийшла, залиште в горщику з глини (разом з висівками). Заливайте окропом. На ніч залишайте охолонути. Якщо є можливість, то зробіть це в російській печі. Охолодили? Відокремлюйте рідина, використовуючи марлечку або ситечко. Розбавляйте теплою водою. Тепер потрібно заквасити дріжджами. Додайте медок і витримайте від дванадцяти до двадцяти чотирьох годин. Квас зберігайте тільки на холоді. Пити квас можна два або три дні.
№ 4. Для четвертого рецепта вам потрібно:
Вибирайте, для квасу, ту буряк, яка темніша. Поріжте її і засипте в банку (трилітрову). «Закидайте» її буряком рівно до половини. Та «безсвекольная» половина повинна бути заповнена водою. Банку з залитої свеколочкой залишайте в прохолодному місці, в якому вона повинна «перебродити». Коли збродженого - ставте його в холодильник.
№ 5. Для п'ятого рецепта вам потрібно:
- Півкілограма лепесточков троянд.
- Один кілограм смородини.
- Десять літрів води.
Ягоди смородини (червоної) промийте. Їх покладіть в дерев'яну діжку. Додавайте пелюстки троянд (червоних). Залийте водою (кип'яченою). Пошукайте прохолодне місце. У ньому і залиште суміш на три або чотири дні. Після - проціджуйте (бажано - через марлю), профільтровивают. Квасок готовий!
№ 6. Для шостого рецепта вам потрібно:
- Один кілограм сухариків (хліб - житній).
- Три літри води.
- Двадцять п'ять грамів дріжджів.
- Два стаканчика цукру.
- Одна столова ложка м'ятної настойки.
Підсмажуйте сухарики до стану «ніжного» побуріння. Заливайте гарячою водою. Створіть температуру рівну двадцяти градусів. При такій температурі нехай вони наполягають три години. Те сусло, яке вийшло, злийте в іншу посудину. Залийте сухарики гарячою водою і настоюйте ще кілька годин. Додавайте цю порцію в першу. Розведіть дріжджі в невеликій кількості сусла. Додайте цукор (у вигляді сиропу). У Суслова настій додайте цукор (печіння) і м'ятний настій. Квас повинен блукати шість годин. Після його бродіння, квас остудіть, і розлийте в пляшки. Зберігайте при десятиградусна температурі.
Квас - напій царів. Він уже давно знайшов величезну популярність і заслужив увагу і обожнювання. У нього є тисячі рецептів. Може, і більше. І не може, а точно більше! Але я представила вам найбільш затребувані рецепти, які користуються успіхом і не забуваються «квасолюбітелямі».
Взагалі, не забувайте про експерименти. У них ховається багато цікавого і несподіваного. І такого, чого, здавалося, і не буває. Гармонія смаку, пишність смаку, радість смаку. Яке прекрасне поєднання! І ви можете його самі створювати, купуючи продукти і відшукуючи інгредієнти.
Ж елаю вам приємного проведення експерименту і величезною удачі в пошуках вашого улюбленого смаку. Нехай вам пощастить зі смаком!
