Чудова начинка, дивовижний десерт, що вабить своїм глянсовим блиском, казковий смак - здібностей шоколадного крему не злічити, втім, як і його рецептів. Він наповнює розум трепетною радістю, і навіть найпростішим десертів дарує вишукану нотку.
Торти і тістечка, кекси і булочки, млинці та оладки - рецепт шоколадного крему впорається чи не з будь-якої «ласою» завданням.
Готуючи цю кондитерську складову, можна сміливо експериментувати, в тому числі і з базою рецепта, замінюючи шоколад на какао.
Заварний шоколадний крем
Ніжна, шовковиста структура і чудовий смак заварних кремів улюблені багатьма. Часто саме їх рецептами користуються, плануючи створення солодкого шедевра: еклерів, тортів, листкових трубочок, кошичків і інших виробів. Чи варто говорити, яким незвичайним смаком відрізняється заварний шоколадний крем? Краще переконатися самостійно, відвівши лише 10-15 хвилин на його приготування.
- Молоко - 180 мл
- Яєчні жовтки - 2 шт
- Цукор - 60 гр
- Темний шоколад - 60 гр
- Кукурудзяний крохмаль - 2 ст. ложки
- Ванільний екстракт - 1 ст. ложка
Як приготувати шоколадний крем:
- 1. У невелику каструльку вилити молоко. Поставити на повільний вогонь.
- 2. Додати ванільний екстракт, цукор і відокремлені від білків жовтки.
- 3. Як тільки жовтки відправлені в каструлю, необхідно ретельно і безупинно перемішувати інгредієнти, в іншому випадку суміш перетвориться в омлет, і приготувати шоколадний крем буде важко.
- 4. Коли маса нагріється (до 70 градусів), додати кукурудзяний крохмаль і дрібно подрібнений шоколад.
- 5. Варити крем протягом 5-6 хвилин. Готова маса повинна бути ніжною і густуватої, як у пудингу, консистенції.
- 6. Зняти каструлю з вогню, охолоджувати крем протягом 40-50 хвилин, потім використовувати в приготуванні десертів.
За бажанням можна включити в інгредієнти вершкове масло, тоді вийде класичний рецепт шоколадного крему «Шарлот».
рецепт ганаша
Серця мільйонів любителів солодкого з давніх пір підкорив унікальний смак трюфеля, який по праву носить статус короля серед усіх шоколадних цукерок. Причина світового обожнювання криється в шоколадній основі - ганаш.
Незважаючи на те, що приготування класичних трюфелів - процес не з легких, з універсальним ганашем впорається будь-яка господиня. Крем також широко використовується кондитерами як прошарок або глазурі для всіляких десертів, будь то торти, тістечка, кекси або пироги.
- Гірко-солодкий шоколад - 280-300 гр
- Вершки 33-35% жирності - 200 гр
- Ром (за бажанням) - 1 ст. ложка
- 1. Сливки перелити в невелику каструлю, довести до кипіння на повільному вогні. Необхідно уважно стежити за вершками: за кілька секунду вони можуть «втекти» з ємності.
- 2. Шоколад подрібнити в стружку, перекласти в миску.
- 3. Гарячими вершками залити шоколадну стружку, збивати суміш до отримання однорідної маси. Густота крему регулюється кількістю шоколаду в складі. Для більш щільної консистенції, що необхідна для начинки десертів, краще збільшити пропорції шоколаду в рецепті.
- 4. На останньому етапі можна додати в ганаш ром (коньяк або лікер), що служить відмінною смаковою добавкою.
Готовим кремом полити десерт, починаючи з центру коржа. Для більшого глянцю можна включити в рецепт 60 гр. вершкового масла. Щоб глазур або начинка вийшли пишними, потрібно відкласти крем до загустіння, потім збити міксером.
На підготовку і приготування ганаша піде максимум 20 хвилин, а вироби з них в складі придбають багатий, насичений смак.
«Нутелла» в домашніх умовах - рецепт
Скільки усмішок і миттєвостей дивного насолоди подарував цей шоколадний шедевр дорослим і дітям усього світу. Судячи з того величезній кількості баночок, які виробляють щодня, «Нутеллу» впевнено можна визначити як один з найбільш популярних продуктів.
Однак як би не манили красиві баночки на полицях магазинів, часто кошти не дозволяють придбати їх, до того ж багато перебувають у сумнівах, розглядаючи якийсь екзотичний склад продуктів на упаковці. Тому господині задалися питанням, як приготувати «Нутеллу» в домашніх умовах, і почали експериментувати. Результат перевершив очікування: домашній рецепт «Нутеллою» нітрохи не гірша за оригінал.
- Смажені несолоним горіхи (фундук) - 150 гр
- Молочний шоколад - 200-220 гр
- Молоко згущене - 150 гр
- Цукрова пудра - 150 гр
- Вершки - 4-5 ст. ложок
Як зробити «Нутеллу»:
- 1. Фундук подрібнити в кухонному комбайні до пастоподібної гладкої консистенції. Процес може зайняти кілька хвилин.
- 2. За час подрібнення горіхів слід кілька разів зупинити роботу комбайна, і провести лопаткою по стінці ємності, щоб не залишилося великих шматочків. Готову масу відкласти в сторону до застосування.
- 3. Розтопити шоколад в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Рецепти «Нутеллою», що зустрічаються на просторах інтернету, часто включають або какао, або гіркий шоколад, що непогано, але не суперсмачно, як у оригінального продукту. З цієї причини рекомендується використовувати напівсолодкий шоколад.
- 4. Після того як шоколад перетвориться в гладку масу, з'єднати його зі згущеним молоком і вершками. Перемішати інгредієнти.
- 5. Додати цукрову пудру. Знову гарненько перемішати. За рахунок пудри в складі, «Нутелла» вийде більш ніжною, ніж зі звичайним цукром.
- 6. На останньому етапі додати горіхову пасту. Перемішувати, поки не зникнуть всі білі смуги.
Готову «Нутеллу» відправити в холодильник в щільно закритій ємності. Зберігати пасту можна протягом 1-2 тижнів. Використовують її рівно так само, як і звичайний шоколадний крем: для прошарку виробів або як самостійний десерт.
Поділитися рецептом з друзями: