Зараз вже не виробляють справжнього смачного бочкового квасу, за яким стояли великі черги. Напої в пластикових пляшках з натяжкою можна назвати цим знаменитим напоєм. Але якщо ви хочете приготувати апетитну окрошку або напоїти сім'ю в спеку чимось смачним і швидко вгамовує спрагу, пропонуємо приготувати квас в домашніх умовах, покроковий рецепт з фото вам в цьому допоможе.
- хліб чорний (житній) - 300 г;
- вода очищена - 2,5-2,7 л;
- цукор - 150 г;
- дріжджі сухі - 3-5 г;
- родзинки темний - 5-7 шт.
1. Готувати домашній квас можна зі свіжого або трохи черствого хліба. Підійдуть навіть сухарики. Свіжий хліб наріжте невеликими брусочками або кубиками, приблизно, як показано на фото.
2. Викладіть хліб на деко або в форму для випічки.
3. Духовку розігрійте до 150-160 градусів і поставте в неї деко з хлібом. Підрум'янюємо хліб протягом 10-15 хвилин. За цей час потрібно кілька разів перевернути скибочки, щоб вони не підгоріли, тоді квас придбає неприємний прогірклий вкус.Цвет і смак квасу, приготованого в домашніх умовах, безпосередньо залежить від ступеня піджареної хліба. Якщо хлібець лише трошки підрум'янити, то напій вийде світлим, біло-жовтим. Якщо хлібні шматочки потримати в духовці довше, то колір квасу вийде темним, а смак - насиченим. Для окрошки я зазвичай роблю за першим варіантом, а для втамування спраги - по другому.
4. Для приготування квасу знадобиться трилітрова ємність, найзручніше його робити в звичайних банках. Складіть на дно зарум'янений і трохи охолоджений хліб.
5. Закип'ятіть в чайнику питну воду. Влийте в банку до хлібним сухарикам. Залиште заготовку квасу при кімнатній температурі, щоб рідина охолола до 30-36 градусів. Вода при цьому відразу забарвиться.
6. Коли вода охолоне, додайте в банку цукровий пісок.
7. Також отлейте трохи рідини і розчиніть в ній дріжджі. Можна використовувати як сухі, так і пресовані. Живих дріжджів на це кількість інгредієнтів знадобиться близько 12 грамів. Їх перед додаванням у воду потрібно дрібно розкришити пальцями, а потім - розмішати до однорідності. Влийте отриману масу в банку і розмішайте майбутній квас великою ложкою. Нещільно прикрийте банку кришкою або накрийте щільною марлею, складеною в кілька шарів, щоб виходили надлишки вуглекислого газу. Поставте в тепле, сухе місце без прямих сонячних променів на 12-18 годин для того, щоб дріжджі активувалися, і квас почав бродити. Потім процідіть квас через кілька шарів марлі, розлийте його по пляшках, додавши по кілька штук добре вимитого темного родзинок. Також можна додати по 1-2 ст. л. цукру, щоб прискорити і посилити процес газоутворення. Щільно закрийте пляшки і залиште їх на 4-5 годин при кімнатній температурі в темному місці. Потім переставте в холодильник і охолодіть. Невисока температура зупинить процес бродіння, і квас можна буде пробувати. До речі, квасне сусло (хлібний м'якуш, що залишився після фільтрації квасу), можна використовувати повторно для приготування напою. Але дріжджі додавати в нього вже не потрібно. Просто повторіть дії, описані вище, починаючи від заливки води в банки, і через добу-дві ви отримаєте нову порцію домашнього квасу.
8. Подавайте напій охолодженим, він має приємний кисло-солодкий смак і відмінно втамовує спрагу. Якщо ви готуєте варіант для окрошки. кількість цукру можна скоротити до 2-3 ст. л. на 3 літри рідини. Цукор необхідний для посилення процесу бродіння, але в такій кількості він сильно на смак не вплине. Ось так просто готується квас в домашніх умовах, наш покроковий рецепт з фото, сподіваємося, вам допоможе приготувати цей смачний напій.
А ще пропонуємо вам спробувати приготувати домашній квас з вишні. дуже смачний і освіжаючий напій!