Як засолити червону ікру в домашніх умовах
М'ясо диких тихоокеанських лососів має червоний або рожевий колір. За це такі види риб, як:
прийнято називати червоною рибою. Це не єдина відмінність лососів від інших видів. Ікра у них також пофарбована в різні відтінки червоного. Купити ікру можна переважно в солоному вигляді. Її, як правило, заготовляють відразу після вилову риби. Купити червону ікру можна в невеликих баночках. Вартість справжньою натуральної солоної ікри лосося залежить від сезону і від виробника, але ніколи вона не буває низькою.
Однак, іноді можна приготувати лососеву ікру в домашніх умовах. Виникає питання, де ж взяти свіжу, а не солону лососеву ікру. Перший спосіб - це купити не потрошенную самку. Найкраще, якщо це буде самка кети або горбуші. Самки у цих риб відрізняються від самців більш мініатюрної головою. У них нерестові зміни на тілі виражені слабше, ніж у самців. Можна запитати поради у продавця. Якщо у нього великий досвід продажу червоної риби, він обов'язково покаже самочку з ікрою. Іноді можна купити ікру в заморожених ястиков. Ястика - це мішечок, який з'єднує всі ікринки. Усередині самки лосося ястика парні.
Після того, як придбали інструмент, не розібраний самка або ікра в ястиков, можна приступати до приготування солоної лососевої ікри своїми силами в домашніх умовах. Коли вдається купити червону ікру в баночці, то можна звернути увагу, що на баночці є слова ікра зерниста. Дійсно, зернятка ікри вільно відділяються одна від одної. При промисловій переробці ікри її звільняють від ястиков, пробиваючи через спеціальну сітку. У домашніх умовах доведеться діяти по іншому. Якщо купити ікру вдалося в заморожених ястиков, то їх потрібно розморозити на нижній полиці холодильника. Важливо не допускати швидкого розморожування, це призведе до пошкодження великого кількість ікринок і солити буде просто нічого. З замороженої самкою надходять приблизно також. Спочатку їй дають трохи відійти при кімнатній температурі, потім розкривають черевце, і виймають ястика з ікрою. Далі потрібно тримати їх в холодильнику до повного розморожування
Після того як червона ікра в ястиков буде разморожена, її треба звільнити від плівок. У тому випадку, коли куплена пара самок, то зробити це можна просто руками. Для цього ястика акуратно розривають і знімають ікринки з плівки, уклавши їх на обробну дошку і дію ложкою. У тому випадку, коли купити ікру ястичная довелося в солідній кількості, то доведеться трохи повозитися. Слід зазначити, що багато виробників солоної лососевої ікри також закуповують морожену продукцію. Найчастіше це стосується закордонних виробників, який знаходиться далеко від тихоокеанських берегів. Це пояснюється ще і тим, що морожена ікра тихоокеанських лососів вигідно відрізняється від солоної ціною. Купити червону ікру в ястиков можна в два, три, а то в чотири рази дешевше, ніж її вартість в баночках.
Тут можна очищати її декількома способами. Якщо в будинку є шматок металевої сітки, з осередками більше ніж діаметр ікринок, або ракетка, для ікри в бадмінтон, то вони допоможуть пробити ікру. Користуючись такими пристроями, уникнути втрат навряд чи вдасться, але з урахуванням, що купити ікру пощастило за меншу вартість, самостійна засолювання все одно виявиться вигідною. Встановивши сітку або ракетку поверх підходящої посуду, акуратними рухами протерти ікру через осередки.
Після того, як ікра пробита через сітку або звільнена від плівок іншим способом, можна приступати до її засолюванні.
Для самого простого способу потрібно:
- 150,0 - 200,0 г підготовленої ікри;
- 220 мл води;
- 2 ст. л. солі;
- 1-2 ложки олії;
- скляна банка відповідного розміру;
- сито або друшляк застелений двома шарами марлі.
- Нагріти воду до кипіння. Всипати сіль. Якщо купити ікру вийшло в більшій кількості, ніж 200 грам, то води і солі потрібно брати пропорційно її кількості.
- Остудити розсіл до температури + 80.
- Залити ікру гарячим розсолом.
- Рівно через п'ять хвилин розсіл злити через сито або друшляк з марлею.
- Дати ікрі трохи просохнути. Для невеликої кількості вистачить хвилин 20 - 30. Якщо ікри багато, то процес займе годину.
У чисту суху банку скласти ікру і додати масло. Купити червону ікру фабричного засолу без консервантів не вийде, вони забезпечують продукту тривалий термін зберігання. Ікра домашнього посолу, приготована за наведеним рецептом, засолена без них, тому її не варто готувати занадто багато і зберігати довше декількох діб в холодильнику.