Незважаючи на те що ревінь є великі гарні листи на довгих товстих стеблах, в їжу йдуть саме черешки і стебла.
Ревінь має жовчогінну дію, стабілізує роботу кишечника, діє як легке проносне. Він покращує кровообіг.
В ревені є вітаміни А, В1, В2, РР, С, а також кальцій, залізо, пектини, лимонна і яблучна кислоти.
Але крім цих речовин в ньому є і щавлева кислота, яка знищує в організмі кальцій і сприяє появі каменів у нирках.
Однак щавлева кислота в рослині збільшується з його ростом. Тому чим старше ревінь, тим більше щавлевої кислоти буде в ньому. Ось чому в їжу йдуть тільки молоді стебла і черешки.
Але вони швидко старіють, тому господиням нічого не залишається, як заготовлювати ревінь на зиму, щоб в холодну пору року можна було його використовувати в їжу. Наприклад, заморожувати. Тим більше що ревінь добре переносить цю процедуру.
Ревінь не рекомендують їсти в сирому вигляді. З нього готують муси, супи, каші, начинки для пирогів, киселі.
Підготовка ревеню до заморожування
- Для заморожування потрібно брати тільки молодий ревінь без ознак псування і в'янення.
- Молоденькі стебла можна заморожувати, не очищаючи від верхньої шкірки. У шорсткуватих черешків верхній шар обов'язково знімають.
- Стебла ревеню перед заморожуванням миють в проточній воді, потім висушують.
- Ревінь можна заморожувати як цілими черешками, так і порізаними на оптимальні для вживання шматочки.
- Його зручно зберігати в пластиковій тарі або в спеціальних пакетах для заморозки.
- Якщо передбачається приготувати із замороженого ревеню крем, мус, джем або соус, то його можна заморозити у вигляді пюре, розфасованого в пластикові порційні контейнери. Для цього використовують стаканчики з-під йогурту, сметани, сиру.
Як заморозити свіжий ревінь
- У ревеню обріжте листя. Черешки з огрубілою поверхнею очистіть від верхньої шкірки.
- Стебла промийте під проточною холодною водою.
- Розкладіть на чистому рушник і ретельно висушіть, інакше черешки під час заморозки смёрзнутся між собою.
- Черешки наріжте однаковими шматочками. Який буде їх розмір, визначитеся відразу, виходячи з майбутніх кулінарних страв. Для начинки ревінь поріжте маленькими кубиками. Для компотів його можна нарізати побільше.
- Щоб порізаний ревінь під час заморозки не перетворився в один суцільний ком, розкладіть його в один шар на лотку з рівною поверхнею. Помістіть в холодильник і заморозьте. Після цього кубики ревеню можна зсипати в невеликі поліетиленові пакети, випустити з них по можливості все повітря і закрити за допомогою zip-застібки.
- Розфасований ревінь приберіть в морозильну камеру.
Як заморозити бланширує ревінь
- У ревеню відокремте листя від стебел. Якщо черешки грубі, очистіть їх від верхньої шкірки. Промийте у холодній воді.
- Поріжте черешки на шматочки.
- Невеликими партіями кладіть ревінь в друшляк і занурюйте на 1 хвилину в киплячу воду. Потім швидко охолодіть в холодній воді.
- Викладіть порізаний ревінь на рушник і просушіть.
- Розкладіть його рівним шаром на лотку, застеленому пергаментом, і відправте в морозильну камеру.
- Коли ревінь замерзне, розфасуйте в пластикові контейнери, закрийте кришками і приберіть в морозильну камеру.
Як заморозити ревінь з цукром
- У молодого ревеню обріжте листя. Якщо потрібно, зніміть шкірку. Промийте у холодній воді. Викладіть на рушник і добре висушіть.
- Поріжте на невеликі шматочки. Складіть в миску.
- Змішайте ревінь з цукром з розрахунку 1 стакан цукру на 4 склянки порізаного ревеню.
- Розфасуйте в пластикові контейнери. Приберіть в морозильну камеру.
- Коли ревінь трохи промерзне, дістаньте його з морозилки і перемішайте, розбивши руками смёрзшіеся шматочки.
- Знову закрийте кришками і приберіть в морозильну камеру - вже для остаточної заморозки.
Як заморозити пюре з ревеню
- Підготуйте ревінь: обріжте листя, очистіть стебла від шкірки, промийте в холодній воді.
- Поріжте кожен черешок на кілька частин і подрібніть в блендері. У пюре можна покласти за смаком цукор і добре розмішати.
- Пюре розфасуйте в невеликі пластикові стаканчики. Закрийте кришками. Приберіть в морозильну камеру.
Як розморожувати ревінь
Правильно підготовлений ревінь зберігається в морозильній камері близько року.
Ревінь размораживайте в плюсовом відділенні холодильника або при кімнатній температурі.
Розморожувати потрібно стільки, скільки плануєте використовувати за один раз, тому що такий ревінь повторному заморожуванню не підлягає.