Замороження сирих баклажанів
Для заморозки відбираємо зрілі молоденькі плоди з непошкодженою шкіркою. Замочуємо їх на кілька годин у холодній воді. Після моєму їх, і викладаємо на рушник. Висохлі баклажани очищаємо від плодоніжок і нарізаємо кружечками або кубиками. У мисці з перекип'яченої і остигнула водою розводимо сіль (на 1 л води - 0,5 ст. Л. Солі), тут замочуємо подрібнені сині на 30 хвилин. В результаті цієї процедури з плодів вийде гіркоту. Зливаємо розсіл, шматочки баклажанів розкладаємо на столі і промокаємо паперовими рушниками. На кухонної дощечці, яка поміщається в морозильній камері, розкладаємо в один шар цю заготовку. Розміщуємо дощечку в морозилку і витримуємо 10-12 годин. Заморожені баклажани перекладаємо в поліетиленовий пакет, видавлюємо з нього повітря і зав'язуємо. Зберігаємо заготовку в морозилці.
Замороження запечених баклажанів
Відібрані плоди моєму, обрізаємо кінчики з двох сторін. Духова шафа виставляємо на режим нагріву 200 ° С. На деко викладаємо баклажани, запікаємо їх до моменту, поки не почне здуватися шкірка. Деко виймаємо з духовки, залишаємо заготовку повністю охолонути. Очищаємо шкірку на синіх, після термічної обробки вона знімається дуже легко. Цілу м'якоть плодів розкладаємо на дощечці і ставимо в морозилку. Коли баклажани промерзнуть наскрізь, збираємо їх в вакуумний пакет або пластиковий судок. Тару з заготівлею щільно закриваємо і ставимо на зберігання в морозилку.
Замороження смажених баклажанів
Миті баклажани нарізаємо кругляччям товщиною 1,5 см, шкірку не знімаємо. Замочуємо заготовку в розсолі, приготовленому з 1 л води і 1 ч. Л. солі, на півгодини. Далі розкладаємо шматочки синіх на паперові рушники і просушують. На сковороді розігріваємо олію, на ньому обсмажуємо баклажани з двох боків до утворення золотистої скоринки. Викладаємо їх на сито для того, щоб зайве масло стікало. Остигнула заготовку розкладаємо на дощечку, накриту харчової або поліетиленовою плівкою, ставимо в морозилку. Через 10 годин перекладаємо баклажани в судочки або пакети, закупорюють і відправляємо на тривалий заощадження в морозильну камеру.
Особливості виконання та використання заморожених баклажанів
- Баклажан - овоч, який має специфічний смак і аромат, тому його не можна заморожувати в одній ємності з іншими овочами, інакше смак синіх приглушить смак і запах інших плодів.
- В пакети або судочки кладіть таку кількість заморожених синіх, яке вам знадобиться для приготування їжі на один раз. Розморозивши заготовку одного разу, вона вже не придатна для заморожування знову - плоди стануть водяними, смак їх зміниться не в кращу сторону, поживні властивості знизяться в рази.
- Протягом півроку заморожені сині зберігають свої корисні вітамінні і смакові якості.
- Розморожувати баклажани можна природним шляхом при кімнатній температурі або ж в мікрохвильовій печі на режимі "розморожування".
- Після розморожування баклажани можна використовувати для приготування різноманітних страв - ікри, закусок, салатів, супів.