Ні для кого не секрет, що свою назву шампанське отримало від винного регіону Шампань. І тільки те ігристе, яке було вироблено тут, може носити це ім'я.
Імовірно, виноград в цьому регіоні (який тоді зовсім не вважався винним) в 57 році до н.е. посадили римляни. Але до середини XVII століття шампанського в тому вигляді, в якому ми знаємо його сьогодні, не існувало. Прийнято вважати, що появою цього напою світ зобов'язаний ченцеві на ім'я Дом Періньон з бенедиктинського монастиря їзмаїльтянин. Але він його, звичайно, не винаходив.
Вся справа в умовах виробництва. Через холодних зим в Шампані процес бродіння в провині на час зупинявся. Потім навесні, з підвищенням температури він поновлювався і в пляшках з'являлися бульбашки вуглекислого газу.
Спочатку газоване вино вважалося шлюбом - поки його не розсмакували королі. І тут уже роль Періньона складно переоцінити. Він досконально вивчив процеси купажування і бродіння білих вин і довів смак шампанського до досконалості. До того ж він перший використав кору коркового дуба для закупорювання пляшок.
У XVIII столітті шампанське пили багаті вельможі і монархи, його подавали на балах і прийомах королів. Не дивно, що з часом воно стало символом розкоші і свята. А деякі навіть приписували напою лікувальні властивості: вважалося, що воно допомагає при малярії.
В середині ХIХ століття Франція продавала близько 20 млн пляшок шампанського на рік. В цей же період почали відкриватися будинку шампанських вин, багато з яких працюють і сьогодні (Krug, Pommery, Bollinger). Одним з головних експортерів шампанського була Росія. Кажуть, Катерина II нерідко пригощала ним своїх офіцерів, а Петро I пив ігристе на ніч, щоб краще спалося.
У Радянському Союзі традиція пити шампанське на Новий рік з'явилася в 1960-і роки. Тоді його стали виробляти в промислових масштабах, щоб на святковому столі кожної пролетарської родини була хоча б одна пляшка ігристого.
Незважаючи на те, що постріл пробки і бризки шампанського виглядають досить ефектно, гучний звук говорить про низьку якість напою. Істинне ігристе має поводитися тихо і делікатно. Розмір бульбашок теж має значення. Занадто великі можуть свідчити про те, що шампанське газували штучним шляхом, а не отримали в результаті природного бродіння. Будьте уважні і з Новим роком!