". Історія з'явилися пізніше" наших "ігристих вин - тема окрема, але один епізод все ж заслуговує на увагу. Моду чокатися кришталевими келихами ввів імператор Олександр II. А відновив її не хто інший, як Йосип Сталін," подарувавши "нам" Советское шампанское " . Кажуть, навесні 1945 року, коли в перемозі над Гітлером ніхто вже не сумнівався, вождь вирішив відзначати День Перемоги тільки шампанським. Зрозуміло, що в понівеченої країні ігристого вина в помині не було, але Берія зібрав залишилися в живих виноробів з усієї країни, і ... через півтора місяці народилося "Советское шампанское".
Не тільки перемогу, але і Новий 1946 рік керівництво відзначало дзвоном келихів із шампанським під бій курантів - так воно з тих пір і повелося. "
цікавий епізод в історії нашої країни, але ж Новий рік з шампанським відзначають не тільки в Росії, у всіх країнах саме його п'ють на НГ, чому?
Подібно кокетливим дамам, шампанське "не пам'ятає" точну дату свого народження. За допомогою хитромудрих математичних обчислень і даних абатства їзмаїльтянин можна припустити, що це сталося в кінці 1670-х років. Винахід божественного напою приписують ченця, відомому як Будинок Періньон.
"Я п'ю зірки!" - ці слова вітало народження самого святкового вина на світі. Містики стверджують, ніби монах був сліпий, а випивши, прозрів.
Могло бути і так. Зате достеменно відомо, що писав якийсь Жан Годіно з Реймса в 1722 році: "Ось вже більше двадцяти років французи сходять з розуму по ігристих вин ..."
Нової моді ще чинили опір прихильники традицій і "шляхетних тихих вин", зневажаючи "шипучку". А Брійя-Саварен в своїй "Фізіології смаку" вже зовсім нешанобливо назвав чарівні бульбашки "вуглекислим газом".
Хіба дивно, що XVIII століття обрало саме шампанське? Саме в ньому - прохолодному, іскриться і сяючому - втілився дух століття: вся його фривольність, легковажність і чарівність. Бо століття, відбитий в дзеркально-кришталевих залах, пронизаний музикою Моцарта і Страдіварі, вік карнавалів і феєрверків, вік, коли воюючі армії припиняли вогонь, щоб пропустити купців з модними товарами, коли мистецтво флірту цінувалося вище щирості, а подружня вірність викликала глузливе здивування, - це століття міг вгамувати спрагу тільки таким, чарівно легким, грайливим і примхливим вином.
Їм впивалися (в сенсі, насолоджувалися) видатні люди свого часу. Філіп Орлеанський ( "Після нас - хоч потоп!"), Вольтер, Людовик XV, Георг II, лорд Честерфілд ... Маркіза де Помпадур стверджувала, що "шампанське - єдине вино, яке залишає жінку прекрасною". З його допомогою буржуа долучалися до розкоші патриціїв, аристократи - до безтурботному блиску богеми, богема - прямо до небожителів ... Поет Жан Ренель заявляв, що Афродіта з'явилася якраз з піни шампанського ... (Мабуть, крізь піниться шампанське будь-яка жінка здавалася йому богинею любові.)
Точно відомо, що балерину Марі-Анн Камарго на винахід повітряної балетної пачки спонукало купання в піні шампанського.
(Треба думати, вона вживала його не тільки зовнішньо).
Захоплювалися їм і маловідомі крамарі, що відзначали в своїх листах, що "... виноторговці тепер відчувають всі засоби, щоб зробити свої вина шипучими. Для цього вони використовують ... винний спирт, і навіть голубиний послід".
Подібне неподобство можна було пояснити хіба що неймовірною ціною на шампанське. Продукт був нестійкий і неймовірно складний у виробництві, ось чому шампанське вважалося розкішшю.
Репутація розкішного напою нітрохи не похитнулася і пізніше, коли технічні успіхи XIX століття полегшили процес виробництва. Воно як і раніше супроводжувало тріумфам, урочистостей, любові і веселощів.
Що до нашої батьківщини, то з 1814 року "вдови Кліко або Моет благословенне вино" пінилося не тільки в модному столичному ресторані "Talon", але і у Онєгіна в глушині. Чи жарт - вже в середині 19 століття французьке шампанське в Росії пили всі, хто міг собі це дозволити: двір, богема, офіцери, купці ... А хто не мав такої можливості, мріяли про це. Робочий, який врятував під час пожежі дитини з багатої сім'ї, на питання плачуть від щастя батьків, чим би його віддячити, несміливо попросив "хоч раз випробувати шампанського" ...
Історія з'явилися пізніше "наших" ігристих вин - тема окрема, але один епізод все ж заслуговує на увагу. Моду чокатися кришталевими келихами ввів імператор Олександр II. А відновив її не хто інший, як Йосип Сталін, "подарувавши" нам "Советское шампанское". Кажуть, навесні 1945 року, коли в перемозі над Гітлером ніхто вже не сумнівався, вождь вирішив відзначати День Перемоги тільки шампанським. Зрозуміло, що в понівеченої країні ігристого вина в помині не було, але Берія зібрав залишилися в живих виноробів з усієї країни, і ... через півтора місяці народилося "Советское шампанское".
Не тільки перемогу, але і Новий 1946 рік керівництво відзначало дзвоном келихів із шампанським під бій курантів - так воно з тих пір і повелося.
Повертаючись до історії шампанського, можна тільки поскаржитися, що неможливо перелічити всіх його залицяльників, хіба що згадати особливо відзначилися. Наприклад, жрицю кохання Кору Перл, починає день з рожевого "Dom Perignon", і воістину невтомного Вінстона Черчілля - за свідченням його охоронця Томпсона, щодня випивати пінту (0,57л) шампанського "Pol Roger". Можливо, саме цього чарівного напою і зобов'язаний легендарний прем'єр своїм творчим довголіттям (хай вибачать мене аматори коньяку!)
Якщо про Черчілля ще можна посперечатися, то користь шампанського для прекрасної половини роду людського, помічена мадам Помпадур, давно доведена фахівцями. Келих охолодженого шампанського лікарі рекомендують навіть вагітним жінкам як ліки від токсикозу. Мадам Жак, глава Bollinger - найбільшого виробника шампанського - любила повторювати: "Я п'ю його, коли щаслива, і коли сумна, іноді я п'ю, коли я самотня, а коли у мене компанія, я вважаю його просто обов'язковим. Я смакую його, коли сита, і насичуюся їм, коли голодна. В інших випадках я не торкався до нього, якщо тільки не хочу пити ". До речі, є щось містичне в тому, що жінки зіграли важливу, якщо не головну роль в розвитку шампанського: мадам Кліко, мадам Поммери, мадам Крюг, Камілла Одрі-Редерер ...
Популярність шампанського НЕ похитнулася і в епоху коктейльної буму - в 1920-х роках. Хіба що інші розумні голови пробували "поліпшити" смак шампанського, змішуючи його з апельсиновим соком (в коктейлі Buch's Fizz), з персиковим соком (в Bellini) або виноградним (в Concorde Tiziano), але справжні знавці розуміли, що все це - від лукавого .
Шампанське треба пити до або після їди, бо його вишуканий смак можна легко збити і зіпсувати все задоволення.
Наприклад, любителька "ранкового" шампанського Кора Перл "закушували" чорною ікрою. Так само чинили Матильда Кшесинская, Марлен Дітріх і Ава Гарднер. У цьому були єдині Ельза Ск'япареллі і її суперниця Коко Шанель.
А Уолліс Сімпсон і Жаклін Кеннеді воліли шампанське з полуницею. Любов Жаклін до цього вишуканого поєднанню навіть увічнена в нью-йоркському ресторані "Serendipity" десертом Jackie з полуниці в шампанському. І зараз їх приклад наслідують принцеса Кароліна і дружина іспанського принца Летісія.
Куштувати шампанське з ананасами придумала імператриця Жозефіна. Тоді це вважалося екстравагантно. Але несподівано в кінці XIX століття це припало до смаку представникам богеми і дамам півсвіту. Актриси Рашель, Елеонора Дузе, Сара Бернар, фаворитка Едуарда VII Ліллі Ленгтрі, Клео де Мерод і Мата Харі - всі вони не мислили шампанського без золотого декадентського фрукта, як нині не мислять це Моніка Белуччі, Гвінет Пелтроу і Айшварія Рай.
Ресторатор і бонвіван Клод Террайль рекомендує до шампанського персик фламбе.
Всупереч поширеній думці, устриці з шампанським не поєднувані, бо сирі морепродукти до нього взагалі не підходять. Набагато приємніше і тонше морські гребінці або стерлядь.
Можна і демократизувати процес пиття, подавши до шампанського трохи підсолені фісташки, мигдаль або горіхи пекан. Саме цим пригощають в одному з кращих паризьких готелів Prince de Gaulle.
А любителі нестандартних рішень можуть сміливо вибирати ... редьку. Вона теж вважається однією з "класичних" закусок до шампанського.
Але найголовніше - якщо вже "пити зірки" - то набагато важливіше всяких ананасів і зацукрованих троянд - розділити з ким-то цей живий зоряне світло.
Для шампанського, як і для танго, потрібно як мінімум двоє ...