Поставивши собі за питанням про те, де відкрити кафе зверніть свою увагу на такий варіант, як кафе біля дороги. Придорожнє кафе вже давно не вважається точкою громадського харчування другого сорту і користується стабільним попитом у проїжджаючих повз автомобілістів, їх пасажирів та інших мандрівників. Крім того, саме з такого формату на зорі своєї історії починали відомі на сьогоднішній день великі мережі ресторанів швидкого харчування, наприклад, популярна «Крошка-картошка». Тому, перед тим, як відрити кафе в центрі мегаполісу у метро, можна в якості успішного починання стати власником придорожнього закладу, будь то звичайне кафе, піцерія, або навіть ресторан економ-класу.
Де відкрити кафе
Існує і інша перевага даного виду бізнесу. Справа в тому, що точки громадського харчування за межами великих міст (зокрема, за МКАД) практично не освоєні. Ніша кафе на трасі практично пустує, і тільки кілька років тому за межами «ойкумени» мегаполісів (тобто освоєних зон) почали з'являтися цивілізовані придорожні кафе. Тому бізнесмену, який приймає важливе рішення про те, де відкрити кафе з найбільшою вигодою, є сенс звернути свій погляд саме на нішу індустрії громадського харчування поза містом.
В цілому, судячи з європейського досвіду, на дорогах можуть мирно співіснувати як ресторан швидкого харчування, так і атмосферна кав'ярня, обстановка якої має в своєму розпорядженні користувача залишитися в її стінах довше. Але все-таки фаст-фуд в російських умовах видається більш рентабельним інвестуванням, оскільки найчастіше відвідувачі придорожніх кафе поспішають в місто.
Важливо не тільки, як відкрити кафе на трасі, але і де саме це зробити. Найкращою дислокацією для придорожнього кафе є станції автозаправки, місця поблизу населених пунктів і місцевих торгових центрів, зони придорожнього відпочинку (наприклад, на березі красивого озера, куди нерідко заїжджають відпочиваючі). Крім того південний напрямок (на південь від населеного пункту) не дозволить власникові кафе нудьгувати навіть взимку.
Відразу обмовимося, що укласти договір з господарями автозаправних станцій буває не так просто. Нерідко в цих «культурних зонах» продають чай-каву в пакетиках і вчорашні булочки, розігріті в мікрохвильовій печі. Зрозуміло, відкриття на базі АЗС сучасного кафе буде сприйнято, як пряма загроза «процвітаючому бізнесу».
Крім того, часто приміщення, які можна було б зняти в оренду для придорожнього кафе, знаходяться в жалюгідному технічному стані і потребують дорогого ремонту. Так що вигідніше і зручніше за все відкрити придорожнє кафе на базі вже готових комплексів, що стоять на розв'язці великих доріг. Кілька точок продажів, сконцентрованих поруч, доповнюючи один одного, привернуть увагу автомобілістів, яким напевно захочеться трохи розвіятися в середині виснажливого шляху.
Як відкрити придорожнє кафе згідно умовним стандартам
Існують негласні вимоги до придорожнього кафе:
- Приміщення кафе не повинно бути надто просторим, вітаються затишна, камерна атмосфера.
- Придорожнє кафе або ресторан неодмінно повинен бути обладнаний зручними під'їзними шляхами, паркуванням і, бажано, мотелем.
- Придорожнє кафе розраховане максимум на 70 посадочних місць.
- Придорожнє кафе працює без вихідних і часто - цілодобово. У будь-якому випадку, навіть графік роботи з 7.00 до 23.00 зажадає наймати кілька змін співробітників.
Зверніть увагу, що на жвавих туристичних маршрутах сервіс і цінова політика придорожнього кафе буде відрізнятися від таких на звичайних трасах, де все залежить від можливостей і потреб звичайних водіїв-далекобійників.
Меню в придорожніх кафе повинно бути, по можливості, різноманітним, але легко що готується. Тобто ви можете внести в меню кілька видів салатів, але готувати їх безпосередньо перед подачею - невідомо адже - замовлять чи конкретну страву протягом доби чи ні. Слід мати на меню достатню кількість страв, які легко зберігати і досить тільки розігріти. Крім цього слід передбачити такі страви, які відвідувач може взяти з собою: бутерброди, пиріжки, салати в закритих контейнерах, пакетики чіпсів, фрукти. Дозвольте водіям безкоштовно користуватися окропом, наповнюючи термоси, особливо це буде актуально в зимовий час.
Незважаючи на те, що більшість ваших гостей будуть людьми випадковими, не можна економити на якості їжі - вона повинна бути і смачною, і ситної, і якісною. Тут важливо, щоб Ваш персонал мав справжні санітарні книжки і був охайним. Випадкові люди можуть сильно нашкодити не тільки Вашому бізнесу, а й Вам особисто - за отруєння відвідувачів відповідати доведеться Вам.
Вартість відкриття придорожнього кафе
Вкладення в будівництво: від 1,5 млн рублів за просте каркасний будинок розміром 9х12 метрів. Вартість обладнання може складати від 100 тис рублів до 1 млн, в залежності від того, наскільки серйозно ви збираєтеся обладнати Вашу кухню.
Ложка дьогтю в бочці з медом
Коротко про основні труднощі, з якими може зіткнутися навіть той бізнесмен, який добре знає, як відкрити кафе на трасі.
- Можливе виникнення складнощів при оформленні документації.
- Чим далі кафе від мегаполісу, тим складніше буває організувати регулярну поставку сировини і продуктів.
- У закладах, віддалених від населених пунктів, можуть виникнути певні труднощі з організацією охорони.
Втім, всі ці труднощі переборні, якщо у підприємця є ділова кмітливість і творча жилка, адже російські дороги повільно, але впевнено розвиваються і в кінці кінців зможуть «підтягнутися» до рівня європейських трас. Окупність придорожнього кафе становить від 1 до 2 років, так що такий бізнес є цілком рентабельним і досить привабливим.
Дякуємо, що підписалися! Ми вам дуже раді!