Найсприятливіший місце для відкриття придорожнього кафе - федеральні траси з великою завантаженістю і прилеглі до міста райони. Уздовж туристичних трас можна знайти масу діючих закусочних і кафе. Цільова аудиторія таких закладів: групи туристів, далекобійники, а також люди, що пересуваються на власному транспорті.
Оскільки підприємства громадського харчування задовольняють життєво важливі потреби суспільства, попит на їхні послуги завжди буде стабільно високим. На користь улаштування бізнесу в цій сфері говорить статистика зростання попиту на приватний транспорт: на дорогах з кожним днем все більше машин, за кермом яких - потенційні клієнти. Таким чином, придорожній сервіс являє собою пріоритетний напрямок у формуванні малого бізнесу. З багатьма іншими привабливими бізнес ідеями і бізнес-планами ви можете ознайомитися в наших рубриках.
Ділянка для придорожнього кафе
Перший етап організації відкриття придорожнього кафе - пошук ділянки землі для забудови. Земля уздовж трас, розташованих за межами населених пунктів, належить безпосередньо державі. Щоб придбати ділянку землі, що знаходиться у відомстві району або міста, потрібно взяти участь в торгах. Для цього підприємцю слід подати прохання про надання ділянки землі в комітет з управління державним майном. За цим піде досить довга процедура оформлення документів (від 3 до 6 місяців) для торгів, які ще має бути виграти. Інформація про торги публікується в ЗМІ на офіційних підставах для явного залучення інших підприємців до участі. Потрібно готуватися до конкуренції і боротьбі за першість.
Набагато простіше справи йдуть з придбанням землі у приватних власників. Приватні ділянки знаходяться на території населених пунктів, що межують з федеральними трасами. Ціну на ділянку в цьому випадку встановлює господар і можна бути впевненими, що задешево він її не поступиться. Зате при наявності потрібної суми грошей (або умінні торгуватися), процес покупки не займе багато часу.
Вибираючи земельну ділянку, важливо передбачати можливість підведення до нього інженерних мереж. Комунікації - невід'ємний елемент підприємства громадського харчування. Закладу потрібно електрику, водо- і газопостачання. Також важливі такі системи як каналізація та вентиляція. Важливий момент: придорожні кафе постійно перебувають під прицілом органів контролю (пожарнадзора, Росспоживнагляд і інші), тому повинні бути дотримані всі норми і вимоги, що пред'являються цими відомствами.
Досвідчені гравці придорожнього бізнесу повідомляють, що мінімальні витрати на будівництво навіть порівняно невеликого кафе буде потрібно як мінімум 100000 доларів. І це при наявності налагодженої інфраструктури (інженерні мережі, паркувальні зони для великого транспорту, заасфальтувати дорожнє покриття і т.п.). У разі ж будівництва закладу «з нуля», сума витрат буде в рази вище - близько 500000 доларів, причому наведена мінімальна сума.
Внутрішнє облаштування кафе - інтер'єр - повинен бути комфортним, затишним і привабливим. Уникайте зайвого пафосу в інтер'єрі: надто вигадливе оздоблення приміщення змусить відвідувачів думати, що в кафе все занадто дорого і навіть не загляне в меню. У цьому випадку ніяка якісна кухня вас не врятує.
Що стосується залучення клієнтів, то тут відкривається досить широкий простір для дії. Наприклад, можна використовувати систему знижок і акцій (в тому числі сезонних) або включити в меню абсолютно безкоштовні обіди для водіїв туристичних автобусів. Цей прийом нерідко використовується на трасах південного напрямку. Такий підхід вигідний для всіх: водій отримує можливість безкоштовно поїсти, а кафе - велику партію голодних клієнтів. Великі потоки відвідувачів зобов'язують до відкриття вуличного туалету.
Але заманити клієнта - мало. Потрібно ще змусити його повертатися знову і знову. Тут на перший план виступає сервіс. Страви повинні бути приготовлені не тільки якісно, але і швидко, що важливо. Від швидкості залежить дуже багато, особливо якщо мова йде про обслуговування повного автобуса клієнтів.
Повільний сервіс неминуче викличе велику чергу, кінець якої може не дочекатися обіду, внаслідок чого заклад втратить і клієнтів і дохід. Щоб уникнути подібних неприємностей, потрібно заздалегідь готувати основні страви меню.
Меню і цінова політика
Класичне меню - оптимальний варіант для придорожнього закладу, так як змішана кухня частіше терпить крах, ніж успіх. Мандрівники зазвичай замовляють звичайні страви, які вони звикли їсти вдома: супи, борщі, м'ясо з гарніром і т.п. Делікатесом в такому закладі вважається свинячий або баранячий шашлик.
Якісна кухня - запорука успішного бізнесу. В кінцевому підсумку вас не врятує ні вигідне розташування кафе, ні вишуканий дизайн приміщення, а меню. Тому ні в якому разі не варто економити на якості страв. Робіть упор на прості і смачні страви, швидкий сервіс і доступні ціни.
Досвідчені підприємці радять дотримуватися помірних цін. Стандартний чек в придорожніх кафе - не більш 300 рублів. Якщо завищити розцінки, клієнти можуть не повернутися в наступний раз, тому слід дотримуватися співвідношення ціни і якості, вигідного для відвідувачів. Для цього варто ввести в меню бізнес-ланч. Без нього не обходиться ні однієї сучасне кафе.
Термін окупності бізнесу залежить від суми стартових витрат. При сприятливому збігу обставин маленьке кафе може вийти на окупність вже через два-три роки. Великі придорожні комплекси з міцною інфраструктурою і номерами для проживання окупаються протягом п'яти-шести років. Це цілком звичайні терміни для подібної сфери бізнесу.