Навіть купуючи продукти в дорогих супермаркетах, існує ризик нарватися на прострочені товари. Тим більше не варто довіряти і спокушатися на дешевизну продукції. Ні ринки, ні магазини не дають гарантій на те, що провіант НЕ буде зіпсований. І, незважаючи на те, що є в наявності санітарний контроль, існують сертифікати, що засвідчують якість товару, не гріх буде перевірити ще раз власноруч те, що безпосередньо може справити негативний вплив на наше здоров'я, послужити причиною якого-небудь захворювання або отруєння. Що таке м'ясо
Продавець зобов'язаний мати при собі санітарну книжку зі звітом про проходження медичного огляду для роботи з харчовими продуктами і допуском до цієї роботи.
Одяг повинен бути чистим, світлого кольору, нігті коротко підстрижені, волосся зібране - ці елементарні правила санітарії і гігієни застосовуються в будь-якій діяльності, пов'язаної з харчуванням. Руки повинні бути вимиті щопівгодини, при собі продавець повинен мати прозорі рукавички, для того щоб брати м'ясо в руки - Мірсоветов хотів зауважити, що саме цим правилом найчастіше нехтують. Покупцям же для перевірки м'яса видається вилочка або ніж.
Для оброблення м'яса існують спеціальні столи з обробними дошками (які повинні бути вимиті кожні 40-60 хвилин) і ножі. У великих магазинах не практикується нарізка м'яса для покупця, продукт продають вже в стандартному розмірі. Яке буває м'ясо М'ясо можна класифікувати:
- по виду від тварин яке було воно отримано (яловичина, телятина, свинина, баранина, конина, оленина, м'ясо кролика, м'ясо птиці та інші).
- по термічному стану (парне, остигле, охолоджене, заморожене):
- парне - це ще не остигле м'ясо тварини протягом 3-х годин після розбирання туші (його не використовують для приготування їжі, так як воно жорстке, має специфічний смак і запах);
- остигле - це м'ясо, з моменту оброблення якого пройшло 3 години, але не більше доби. В термін непроданий продукт піддається або охолодження, або заморожування;
- охолоджене - це продукт, що зберігається не більше 48 годин. Його охолоджують при температурі 0-4 градуси в холодильних камерах;
- заморожене - це м'ясо, що минув заморозку в морозильних камерах при 30-40 градусах нижче нуля.
- вагові м'ясо продають охолодженим або замороженим;
- фасоване, заготовлене на м'ясокомбінатах шматками по 500-1000 г м'ясо і напівфабрикати, що представляють собою окремі стандартні порції, переважно готують з охолодженого м'яса.
Зовнішній вигляд м'яса повинен бути сухим, а м'ясний сік, що виділяється в розрізі - прозорим.
Запах м'яса взагалі повинен бути натуральним, без домішок і стороннього поганого відтінку.
Для того щоб перевірити консистенцію м'яса досить натиснути на його поверхню, поверхню продукту повинна швидко вирівнятися. Навряд чи продавець допустить, щоб кожен покупець чіпав м'ясні продукти руками, а тому робимо це вилочкою або ножем, які є у самого продавця. Якщо вже зовсім грунтовно підходити до вибору, можна попросити промокнути поверхню м'яса серветкою - якщо не залишилося сильно помітних вологих відбитків, значить м'ясо свіже. Також на серветці не повинно залишатися рясних слідів крові - ознака того, що м'ясо добре знекровлена.
Консистенція жиру повинна бути щільною і не липкою.
Тепер про те, що стосується кольору м'яса:
- Яловичина - це м'ясо великої рогатої худоби від 3х місяців. Забарвлення якісної яловичини червоний, жирових прошарків - білий, кремовий або жовтий. Якщо м'ясо потемніло, червоний відтінок став ближче до коричневого, майже напевно воно досить довго пролежало, не свіжіше.
- Телятина - це м'ясо великої рогатої худоби віком від 2-х тижнів до 3-х місяців. Забарвлення якісної яловичини світло-рожевий, жирових прошарків - білий. Чим світліше м'ясо, тим молодше тварина.
- Свинина - це поросята (1,3-12 кг), подсвініна (12-34 кг) і свинина (після 34 кг забійної ваги). Зазвичай тварина до 8-10 місяців. Забарвлення свинини - рожево-червоний, сала - білого або кремового кольору, в будь-якому випадку одного і того ж кольору по всій товщині. Знову ж, чим старше була тварина, тим темніше буде м'ясо. Якщо існує така можливість, то бажано оглянути лімфатичні вузли тварини: вони повинні бути світлого кольору, нераспухшімі.
- Баранина - це м'ясо молодих кастрованих баранів і непридатних для відтворення потомства овець (до 1,5 року) або овець не старші 3-х років. М'ясо молодої тварини має світло-червоне забарвлення, жир - білий; м'ясо старої тварини - червоно-коричневий колір, жир - жовтий. Продукт має специфічний запах, тому при приготуванні без заправки спеціями ніяк не обійтися.
- Птах - це кури, півні, гуси, качки, індички. У птиці шкіра повинна бути гладкою, без пір'я, без видимих пошкоджень.
Вік птиці визначається за кольором шкіри і жиру: у молодої шкіра ніжна і біла, жир світлий. Чим старіше птах, тим грубіше і жовтіше будуть і шкіра і жир. Дзьоб повинен бути блискучим, тушка сухий і пружною, а шкіра і м'ясо на розрізі - злегка вологими. Кури відрізняються від півнів жирністю м'яса, шкіра біліше і товщі, у півня шкіра трохи синюватого відтінку, а на ногах є шпори.
М'ясо качок і гусей має червоний колір, на відміну від курей та індиків, у яких воно має блідо-рожевий відтінок.
Крім цього, м'ясо може продаватися в вакуумних упаковках (що характерно для супермаркетів та інших магазинів), і тут, крім як за кольором, визначити якість продукту не представляється можливим, беручи до уваги дати фасування та терміну зберігання, зазначеного на упаковці. Якщо вибираєте охолоджене м'ясо, упаковане в пластиковий піддон і огорнуте плівкою, Радимо подивитися, чи немає патьоків всередині упаковки - якщо вони є, м'ясо розтануло і пустило м'ясний сік (внаслідок порушення цілісності упаковки або неправильного зберігання). Якщо ж ви берете заморожене м'ясо, зверніть увагу на кристалики льоду, якщо вони рожеві - це означає, що продукт заморожений повторно. Чи не свіже, зіпсоване м'ясо
Липкий слиз, що з'явилася на поверхні продукту, вологість, каламутність - показник розвитку бактерій.
Сірі і бордово-червоні плями, згустки крові, пігментація свідчать про погану вентиляцію, неправильному охолодженні продукту, залежкі м'яса і неправильному зберіганні.
Радимо уважно оглянути жир тваринного, так як непорядні продавці можуть замочувати продукт в марганцево розчині, що додає м'ясу свіжий колір. Марганцівка не залишає запаху, а жир тваринного фарбується в рожевий.
Розмиті краю будь-якого м'яса - ознака того, що продукт вимочували в оцтовому розчині.
При найменшому сумніві в доброякісності м'яса його не слід брати для виготовлення їжі, так як це може призвести до небезпечних наслідків.
На замітку:
Заморожене м'ясо слід розморожувати завчасно. Якщо прискорити процес відтавання (наприклад, у воді), то багато корисних властивостей м'яса будуть втрачені. Найкраще залишити м'ясо розморожувати самостійно, в такому випадку ви збережете містяться в такому важливому продукті всі вітаміни і мікроелементи.
Також не рекомендується повторно заморожувати м'ясо, тому при готуванні намагайтеся брати лише необхідну для страви частина.
М'ясо, як один з продуктів харчування, має насичувати і служити джерелом енергії. Тому до вибору товару слід підійти відповідально і грамотно, так як через якість / неякісними продукції може залежати не тільки ваші працездатність і настрій, але і життя в цілому.
На смёпках з 1 Ізраїльської
Хочу переробити світ. Хто зі мною?