Багато завсідники ресторанів здатні визначити рівень закладу, тільки-но глянувши на тарілки, келихи і столові прибори. Тому посуд для ресторанів потрібно вибирати дуже ретельно, з урахуванням цінової політики, стилю та напрямки закладу.
Як театр починається з вішалки, а квартира - з передпокою, так ресторан починається з посуду. Здавалося б, це лише деталь. Однак навіть звичайний салат або омлет, красиво сервірований на дизайнерської тарілці, виглядає привабливо і апетитно, тоді як невірно підібрана тарілка може зіпсувати все враження і від страви, і від сервісу закладу.
Посуд для ресторанів і кафе: яка вона повинна бути?
Економити на посуді для ресторану - сумнівна затія. Якщо ви подаєте частування на дешевих тарілках, куплених за безцінь в найближчому ХОЗМАРКЕТ, ви вже не зможете переконати гостя, що ваші продукти - найвищої якості, а кухар - кулінарний геній. У недорогому кафетерії дешева, практична і міцна посуд цілком доречна, але якщо ресторан претендує на певний рівень - столові прилади зобов'язані йому відповідати.
Набір посуду прямо залежить від вашого меню, і при виборі сервіровки набору вам доведеться порадитися з шеф-кухарем. Очевидно, що ресторану, де подають і сніданки, і обіди, посуду потрібно більше, ніж невеликий кондитерської. Тому перед тим, як купити посуд для ресторану оптом, детально проаналізуйте меню. У чому ви будете подавати цей суп? Чи потрібні вам пиріжкові тарілки? Які коктейлі присутні у винній карті, і в яких келихах кожен з них слід подавати? Обов'язково уточніть у кухаря розмір порцій і форму подачі. Якщо якісь страви готуються в печі, вам будуть потрібні жаростійкі судки, горщики і кокотніци.
Не забудьте також і про столові прилади в усьому їх різноманітті - вам знадобляться вилки для гарячого, риби і десертів, супові і десертні ложки, ножі для біфштексів і для масла.
Весь посуд для ресторану повинна відповідати певним вимогою - вона повинна бути простою у догляді (адже її доведеться дуже часто мити), міцної і практичною, але при цьому привабливою, так як в хорошому ресторані кожна тарілка - це рама для оформлення твору мистецтва, створеного шеф -повар. Якщо на посуді є візерунок, він повинен бути стійким до стирання.
Яку посуд потрібно купити для ресторану?
Як вже було сказано, вибір посуду залежить від асортименту меню, але найчастіше в сервірувальна набір для ресторану входять наступні позиції:
- закусочні і пиріжкові тарілки;
- салатниці різних обсягів;
- соусники і бульйонниці;
- тарілки для других страв;
- глибокі тарілки для супів;
- невеликі глибокі тарілки для деяких видів десертів;
- чайні та кавові чашки різних розмірів з блюдцями;
- молочники, сливочники, цукорниці;
- судочки для спецій;
- вази, серветниці, підставки для зубочисток;
- столові прилади (ножі, виделки і т.д.);
- склянки двох-трьох обсягів;
- келихи різних типів.
Однак від закладу до закладу даний список може варіюватися.
Скільки посуду закуповувати? Пам'ятайте, що вам буде потрібно бoльшие запас щодо необхідної кількості. Посуд б'ється; гості замовляють нові страви, а брудні тарілки ще не вимиті; в вашому ресторані відзначають свято з безліччю запрошених - якщо ви помилитеся в розрахунках і замовите менше посуду, ніж потрібно, це обернеться для вас масою неприємностей. В середньому комплектів посуду повинно бути в три рази більше, ніж посадкових місць. Краще перестрахуватися і придбати додаткові комплекти, ніж потім опинитися в безвихідній ситуації, яка вдарить по репутації закладу.