Для більшості людей, м'ясо - є невід'ємною частиною їх щоденного раціону. Немає нічого дивного в тому, що зростає попит саме на високоякісне м'ясо. Купуючи м'ясо, люди сподіваються, що воно буде смачне, корисне.
Чому ми їмо м'ясо?
Це не означає, що ви повинні бути вегетаріанцем, але свідчить про те, що крім зменшення порції м'яса в своєму раціоні слід також включати в меню і овочі.
Як правильно вибирати м'ясо під час покупки?
З придбанням супермаркетами популярності, більшість людей почали купувати м'ясо саме тут. Як правило, це шматки, розміщені на піддоні з пінопласту або пластику і загорнуті в целофан, що досить зручно.
Дивіться на упаковку, особливо вакуумного м'яса
Остерігайтеся запакованих шматків м'яса - вони, як правило, дешевше, але ви придбаєте продукт нижчої якості. Пакувальні стікери приховують недоліки і неїстівні частини продукту (хрящі, кістки), а також непрофесійні навички оброблення м'яса, що в результаті відбивається на якості приготованого блюда (сухий верх і сира середина).
м'ясо до і після обробки
Температура зберігання свіжого м'яса не повинна перевищувати 4 ° С. Підвищення на 1-2 градуси, може спровокувати зростання бактерій і скоротити термін придатності м'яса в два рази. Через проблеми з температурою, була розроблена вакуумна упаковка. Коли м'ясо піддається впливу вуглецю, він вступає в реакцію з миоглобином, надаючи м'ясу яскраво-червоний колір. Таким чином, окис вуглецю підтримує його свіжим протягом певного терміну, обмежуючи зростання бактерій, які розмножуються при підвищенні температури. Однак окис вуглецю не є шкідливою, якщо потрапляє в організм через м'ясо, куплене у вакуумній упаковці.
Тому, купуючи таке м'ясо, ви не піддаєтеся ризику отруїтися, а й повинні розуміти, його недоліки перед свіжим м'ясом, купленим безпосередньо у м'ясника. Пам'ятайте, що «вакуумне м'ясо» часто продають перед закінченням терміну його придатності. У тих випадках, коли продукт вже зіпсувався, ви помітите інші очевидні ознаки, такі як неприємний запах і здуття самої упаковки. Серед інших ознак зіпсованого м'яса - утворення слизу, яку можна відчути на дотик.
Але часто ви можете придбати м'ясо кращої якості і в більшому обсязі за доступною ціною, відвідавши м'ясника на ринку. А, щоб не стати жертвою обману, слід навчитися, правильно вибирати свіжі шматки.
Як вибрати м'ясо на ринку?
М'ясо повинно мати багатий червоний колір, а кістки повинні бути яскраво-білими, при цьому жир повинен рівномірно розподілятися по всьому розрізу.
Не купуйте м'ясо темно-фіолетового або темно-коричневого кольору, що є свідченням того, що вона чи не свіже або взято від старої тварини. Інші ознаки несвіжості - темні кістки і пожовклий жир.
Іншим прикладом несвіжого м'яса є його неприродний червоний колір. Після того, як м'ясо піддається впливу повітря, починається окислення. Цей процес поступово перетворює шматок м'яса червоного кольору, в неапетитний коричневий або сірий протягом всього лише декількох годин. Тому, деякі супермаркети обробляють м'ясо окисом вуглецю, щоб надати йому свіжий вигляд. Вуглекислий газ не має запаху, це безбарвний газ, який майже неможливо побачити або відчути на запах або смак. Однак, м'ясна промисловість наполягає на тому, що обробка вуглецем необхідна в зв'язку з труднощами збереження м'яса.
Свіже м'ясо практично не має запаху. особливо небезпечно якщо цей навіть злегка неприємний запах пробивається через упаковку.
Свіже м'ясо є досить щільним при натисканні на нього пальцем.
Готовий фарш - найгірший вибір
Щодо фаршу, то його краще за все зробити самому зі свіжого шматка. Крім того, що ви заощадите кошти, ви ще й отримаєте цінний харчовий продукт для своїх улюблених страв. Магазинний фарш, поки чекає свого покупця, втрачає вологу і аромат під впливом повітря. Для приготування та отримання однорідної консистенції, м'ясо ріжуть на шматки, перед тим як покласти його в кухонний комбайн.
Як заморозити м'ясо, щоб зберегти його первинний смак?
Коли ви купуєте м'ясо у великих кількостях і не плануєте все готувати відразу, в такому випадку краще всього буде його заморозити. Заморожування - простий і безпечний спосіб його заощадження: сире м'ясо зберігає свою якість і смак протягом декількох місяців. Однак необхідно правильно його заморозити, оскільки воно може покритися коричневими плямами в результаті зневоднення та окислення. Таке м'ясо не загрожує здоров'ю, але змінить смак страви, коли розмерзнеться і буде приготовлено. Тому, загорніть м'ясо належним чином перед тим, як помістити його в морозильну камеру.
Спочатку видаліть кістки, які можуть порізати поліетилен. Якщо ви все ж хочете їх зберегти, тоді обмотайте кістки папером, перед тим як замотати в плівку. Покладіть великий лист вологостійкої морозильної плівки на чисту поверхню. Переконайтеся, що плівка достатнього розміру, враховуйте, що м'ясо потрібно звернути в три шари. Якщо вирішили заморозити кілька шматків м'яса відразу, перекладіть їх папером. Замотавши м'ясо, обережно обіжміть його, щоб дати повітрю вийти. Також можете використовувати клейку стрічку, щоб скріпити краю упаковки.
Поділитися "Як вибрати м'ясо на ринку і правильно зберігати"