«Що за тема!» - скаже інша господиня. - «Та що я, ножик НЕ підберу! Він у мене один на всі випадки життя, мені вистачає! »Тут потрібно сказати, що господиня вона, на жаль, не дуже хороша. У сучасної жінки на кухні завжди є кілька ножів для різних цілей. А у вас? Скільки ножів ви використовуєте в своєму кухонному відомстві? Сьогодні ми розповімо, як вибрати кухонний ніж з урахуванням всіх вимог. які пред'являються на сучасній кухні цього дуже важливого предмету. Думаєте, що простіше речі, ніж ніж, не буває - лезо, ручка, ось і все! Однак, прочитавши нашу статтю, ви зрозумієте, що ніж не такий простий, як може вам здатися.
Як вибрати ніж: різноманітність ножів
Від чого залежить кількість ножів на кухні? Відповідь очевидна - від різноманітності продуктів, які ми збираємося нарізати або від різноманітності операцій, які можна виконати, застосовуючи ніж.
- Взяти хоча б такий продукт, як хліб - без сумніву, головний продукт. Адже для нього є свій власний ніж, його легко дізнатися по лезу, яке довге, однаково широке по всій довжині і хвилясте на ріжучої поверхні. Таким ножем дуже зручно розрізати підсмажену кірочку, яка під таким лезом не кришиться, не ламається, а відрізається рівно.
- Для овочів теж є спеціальний ніж, і навіть не один! Для очищення - особливий, у нього лезо закріплено між власниками, і в самому лезі є вузьке горизонтальне отвір для прослизання очисток-стружок. Ножі для нарізування або шинкування овочів мають короткий лезо, ріжучу поверхню - рівну, кінчик - загострений. Крім того, існує багато видів ножів для карвінгу - фігурної нарізки овочів для прикраси блюд. Вони мають фігурні кінчики для створення кулінарних шедеврів - квітів, візерунків, і навіть справжніх скульптур!
- Ніж для зрізання м'ясної м'якоті з кісточки - вузький, недовгий, широкий біля основи і вузький на кінці. Така конфігурація дозволяє проникнути під будь-яку кісточку, а вузьке лезо не дозволить м'ясу прилипати до ножа.
- Наступний ніж - для нарізки, м'ясний або ковбасної. Він досить довгий, вузький, на його ріжучої поверхні є зазубринки для того, щоб шматочки не м'яли і не липли до леза.
- Спеціально для помідорів була придумана особлива ніж - його лезо довге, нешироке, ріжуча поверхня хвиляста. Такий ріжучої крайкою зручно розрізати щільну шкірку і одночасно не м'яти ніжну томатну м'якоть. На кінці такого ножа є особлива роздвоєна вилочка для того, щоб було зручно підхопити відрізаний шматочок або кружечок і укласти на тарілку.
- Настала черга розповісти і «великому кухонному тріо» - це той обов'язковий набір ножів, який неодмінно повинен бути на кожній кухні. Леза цих ножів широкі, їх довжина - 45, 35 І25 сантиметрів. Перевірте, а чи є таке «тріо» на вашій кухні?
Якщо підходити до опису різновидів ножів з урахуванням різноманітності продуктів, застосовуваних для приготування їжі, то буквально для кожного продукту можна відшукати свій власний ніж, будь то гриби, цитрусові, торти або ікра. Зрозуміло, ми вас не закликаємо мати на кухні кілька десятків ножів. В першу чергу ножі повинні бути вам зручні і для приготування різних страв, і для їх оформлення. Але якщо все-таки ви вирішите придбати до вже наявних ножів який-небудь «особливий», але не знаєте, на що звернути увагу при покупці - наші поради вам обов'язково допоможуть!
Як вибрати кухонний ніж
Купуючи ніж, потрібно, перш за все, звернути увагу на наступні моменти.
«А як її визначити?» - запитаєте ви. Довговічність залежить, перш за все, від якості матеріалів, з яких виготовлений ніж.
Уважно подивіться на лезо. Воно повинно бути однорідним, без плям, розлучень, відколів і тріщин - це показник якості стали. Поверхня ножа повинна бути блискуча, ідеально відполірована, без задирок і щербин - тільки таким повинен бути справжній фірмовий ніж. Не потрібно купувати дешеві екземпляри, ви нітрохи не заощадите, навіть більше - вам доведеться витратитися незабаром на нову покупку, тому що неякісні ножі дуже швидко приходять в непридатність. Скупий платить двічі!
- Найпоширеніша - дерев'яна. У неї є певні переваги - невелика вага, гарний зовнішній вигляд, але є і свої недоліки. Ніж з дерев'яною ручкою небажано мити в посудомийній машині, не варто також його надовго залишати в мокрій раковині. Від часу дерево має властивість стиратися, тріскатися, в тріщини може потрапляти жир, і такий ніж буде ковзати в руці.
- Ручка з металу має високу довговічність, вона міцна і зручна, але має один дуже суттєвий мінус - ніж з такою ручкою дуже важкий.
- Пластикова ручка практичніше, вона легка, її можна надовго залишати під струменями води - пластик не боїться вологи. Сучасні види пластмас дуже міцні, так що довговічність - одна з якостей пластикових ручок. З недоліків таких ручок можна відзначити те, що недобросовісні виробники часто в пластикові ручки «ховають» всього лише невеликий шматочок леза, тоді як воно повинно входити в ручку повністю - це є гарантією того, що з часом ножове полотно не розбовтається і не випаде з ручки . Втім, якщо ви купуєте справжній фірмовий ніж в спеціалізованому магазині, причому продавець без проблем пред'являє вам всі необхідні сертифікати - про якість пластика, та й усього ножа в цілому, можете не турбуватися. Не забудьте - хороший ніж не може коштувати дешево!
- Зручність і збалансованість ручки
Не купуйте ножі в так званій «блистерной» упаковці, в яку запаяний ніж і яку не можна розкрити, щоб потримати ніж в руці. «Чого його тримати, і так все видно!» - умовляє вас продавець. Не піддавайтеся на вмовляння, розкривши таку упаковку будинку, ви, швидше за все, будете розчаровані. Це як мінімум. Жоден поважаючий себе виробник не стане перегороджувати «доступ» до ножа, адже щоб правильно підібрати ніж по своїй руці, його потрібно в цій руці обов'язково потримати. Перевірте, чи не занадто ніж важкий, що не переважує чи ручка лезо, чи зручна товщина ручки для вашої долоні. Адже ви будете користуватися цією річчю щодня, так забезпечте собі максимум комфорту!
Не купуйте ножі, що не заточені, навіть якщо продавець вас запевняє, що заточити можна і потім, «під себе». Те, як ніж буде різати, залежить від кута, під яким заточена ріжучакромка леза, у справжнього фірмового ножа така заточка проведена на професійному обладнанні, чого в домашніх або кустарних умовах повторити неможливо.
Ніж з кераміки - за і проти
Порівняно недавно господині отримали можливість застосувати на кухні останні досягнення наукових розробок - керамічні ножі. Ви, напевно, вже могли бачити такі ножі в продажу - їх можна впізнати по чорному або білому матовому кольору леза і прогумованої ергономічній ручці.
Цей продукт високотехнологічного виробництва виробляють, застосовуючи діоксид цирконію. «А до чого ж тут кераміка?» Запитає уважний читач. Дійсно, кераміка в процесі виготовлення таких ножів не застосовується, зате процес спікання діоксиду цирконію при дуже високій температурі - до 1600 ° С. - дуже нагадує технологічний цикл виробництва кераміки.
Цікавий факт: нам, жіночої статі, діоксид цирконію дуже добре відомий як відмінний замінник діамантів - фіаніт. По твердості він трохи поступається алмазу, але хто б міг припустити, що, помістивши цей матеріал в піч, ми отримаємо такий корисний в побуті предмет, як ніж!
Без сумніву, керамічний ніж - технологічне ноу-хау, кухонний інструмент XXI століття, адже при його виготовлення використовуються тільки найсучасніші технології. При правильній експлуатації він взагалі не вимагає заточування, ніколи не іржавіє і не окислюється. До того ж такі ножі завжди виглядають так, як ніби їх щойно купили!
Ножі з кераміки мають перед звичайними побратимами безперечні переваги у вигляді неперевершеною твердості, стійкості до подряпин. Їх дуже легко мити, вони не намагнічуються, а дуже гострі леза здатні навіть самий стиглий помідор нарізати тонкими, прозорими кружечками. Ви, напевно, здогадуєтеся, що коштує таке диво-зброю кухаря дорожче звичайних сталевих ножів, але їх довговічність і зносостійкість того варті!
Увага: ножі з кераміки можна заточувати в домашніх умовах, а якщо в цьому виникне необхідність, потрібно скористатися послугами тільки спеціалізованих майстерень. Керамічний ніж досить крихкий, його не можна упускати на тверді поверхні, відомі випадки, коли, впавши на плитковий кухонна підлога, ніж розбивався вщент. Таким ножем можна різати тверді, заморожені продукти, рубати кістки. Якщо ви вирішили придбати в своє кухонне царство такий благородний інструмент, як керамічний ніж, поставтеся до нього з повагою - не кидайте в раковину, щоб помити, чи не нарізайте продукти на металевих та інших твердих поверхнях, тоді він послужить вам довго, і ви будете користуватися їм із задоволенням!
Тільки найкращі інструменти для кращого результату
І ось ви стоїте перед вітриною розкішного магазину інструментів, в «ножовому» відділі. На чому зупиняється ваш погляд в першу чергу? Звичайно, на блискучих фірмових лезах з нанесеними на них клеймами фірм-виробників. Подивіться уважніше на них або попросіть продавця показати ближче.
Дев'ять із запропонованих десяти ножів виявляться марки Solingen, причому в різних варіантах. Найпоширеніша і, на жаль, сама підробляють марка ножів в світі - дійсно, родом з німецького містечка Золіген. Історія ножових справ майстрів налічує кілька століть, і стільки ж - історія підробок цих унікальних виробів, що відрізняються бездоганною якістю і воістину вічним терміном використання. Як же відрізнити справжній «золінгеновскій» ніж від підробки? Вам, як завжди, допоможуть наші поради!
- Марка «Solingen» - знак якості?
Якщо ви будете розшукувати слово «Solingen» на маркують клеймі, то даремно втратите час. Справа в тому, що в містечку Золинген є кілька підприємств, які виробляють відмінні, якісні ножі, і ні в одному назві цих інструментів ви не зустрінете просто назви «Solingen». Найпоширеніші і доступні марки в Росії - «Wusthof» і «Zwilling J.A. Henckels », можна також зустріти назву« Boker », - це і є справжні виробники фірмових« золінгеновскіх »ножів. Також подивіться на маркування: клеймо фірми Wusthof виглядає як стилізований тризуб, а логотип фірми Zwilling J.A. Henckels - два танцюють чоловічка.
- Скільки коштує «золінгеновскій» ніж?
Ціни на ці шедеври «ножового» мистецтва варіюються від п'яти до ста неоподатковуваних мінімумів доходів громадян за набір з трьох-дев'яти предметів. Як бачите, фірмовий ніж не може продаватися в магазині «Все по сто рублів». І нехай вас не бентежить така висока вартість, адже цей ніж може служити вам кілька поколінь!
Практично всі фірмові ножі виробники пропонують придбати в спеціальній підставці. Виконано такі підставки з дерева, найкращі - з бука, каучукового дерева або дуба. Ці підставки проходять довгі і трудомісткі операції з висушування дерев'яних заготовок, тому відрізняються довговічністю і міцністю. Купити їх можна і окремо, ціни - в діапазоні від двох до десяти неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Наша порада: купуючи справжній набір ножів, зупиніться на тому, в який вже входить підставка. Так ви придбаєте справжню гідну річ, де ножі сидять в пазах як влиті.
Наші рекомендації: купите спеціальну магнітну підставку, яку можна повісити на стіну і вже на ній розташувати предмети вашої кухарський гордості - ножі для професіоналів!
- Що таке «Мусатов»?
Простежте, щоб у фірмовому наборі ножів обов'язково був спеціальний інструмент, який носить назву «Мусатов» - він призначений для щоденної правки ножового полотна і просто незамінний на вашій кухні! Виглядає Мусатов як вузький стрижень циліндричної форми з ручкою. Поверхня - шорстка, ручка - дуже зручна, часто зі спеціальним обмежувальним кільцем біля основи. Для редагування та щоденної заточування досить кілька разів провести ножем по поверхні мусата - і до вашого ножа повернеться колишня гострота!
Поради щодо використання ножів
Кілька порад з використання ножів, які допоможуть вам використовувати їх з максимальною зручністю, і продовжить термін їх служби.
- Уникайте нарізання продуктів на твердих поверхнях, відмовтеся від використання скляних, керамічних або металевих обробних дощок. Поверхні таких дощок тупить ножі дуже швидко, але ж ми з вами хочемо, щоб ніж служив довго. Тому використовуйте звичайні дерев'яні дошки, краще, якщо їх на вашій кухні буде кілька - для м'яса, хліба, овочів і гастрономічних продуктів типу ковбаси і сиру.
- Деякі продукти краще нарізати охолодженим ножем, наприклад, тісто або торт, а щоб ніж охолодити, можна його ненадовго покласти в морозильній камері холодильника.
- Також є продукти, які нарізати краще, навпаки, злегка підігрітим ножем - сир, масло. На кілька секунд опустіть ніж в гарячу воду і без праці наріжете сир на акуратні і тонкі скибочки.
- Під час шинкування ріпчастої цибулі періодично змочуйте ніж в холодній воді, тоді вам вдасться обійтися без традиційних сліз.
І наостанок - найголовніша порада: будь-який різновид ножа використовуйте за призначенням. Це означає, що не потрібно намагатися ножем-сокиркою для рубки м'яса подрібнити продукти для салату, а тонким ножичком для ковбасної нарізки розрізати товстий шматок мороженого м'яса. Будьте обережні і уважні, тоді ніж залишиться для вас предметом кухонного начиння і не перетвориться в небезпечний інструмент.
Схожі записи:
