Дійсно, різні сорти чаю заварюються водою різної температури. Якщо шу пуер (чорний) запросто витримає окріп, шен пуер (зелений) від нього помре - на смак стане огидно гірким і прямолінійним і витримає мало проток. Та ж історія і з світлими улунами. І з зеленим чаєм.
Для зеленого чаю ідеально підходить вода температурою 70-80 градусів. Гаряче не потрібно. Якщо воду перегріли або закип'ятили, можна відкрити чайник і почекати кілька хвилин. Не біда, якщо вода охолоне сильніше - зелений чай цілком може завариться і так, а пити його можна і прохолодним, і навіть охолодженим.
Пити чай і обробляти його почали китайці кілька тисяч років тому. За цей час склалися традиції і технології, що мають вагу. Не те що потугам європейців, які вкрали чайні кущі і посадили їх в своїх індійських колоніях, та всяким маркетингових ходів. За традиційною технологією чай заварюється буквально кілька секунд, після чого весь настій зливається в іншу ємність. Звідки вже розливається по чашах і п'ється без розведення і без добавок. Чайний лист не залишається мокнути. Коли чай випитий, лист знову заварюється. Таких проток зелений чай може витримати шість-вісім. Причому жоден з них не буде терпким до відчуття наждачки по горлу. Навпаки, в зеленому чаї часто відчувається квітково-медова солодкість. Якщо, звичайно, не залити його окропом. А вже якщо настояти його хвилин п'ять або зовсім залишити бовтатися в заварнику до його вичерпання, така погань вийде.
Заварювати чай це мистецтво і, нехай буде вам відомо, кипіння і його інтенсивність залежить від того на якій висоті над рівнем моря знаходиться закипілий чайник і яке на той момент атмосферний тиск буде.
З цього завжди чай заварювали вибираючи ступінь кипіння води з натхнення (яке безумовно тренується практикою), орієнтири тримаючи на містичне "кипіння білим ключем")))
З великолистовим зеленим чаєм, раджу вчинити так:
Доведіть воду до сильного кіпенія.Крутим окропом, промийте чайник чайнік.Засипайте чай і трохи цукру (1 \ 5 чайної ложки). Цукор дозволить листю краще раскриться.Подождіте хвилину. Після цього, додайте воду.Температура води -орієнтовно 90 градусов.Дайте настоятися хвилин 5-7.Получается не погано.
чайний хамелеон [530]
Він багатий Теїном, який вивільняється якщо чай перезаваріть або залити окропом.
Ось корисна табличка для любителів чаю:
Користуйтеся на здоров'я!