Як варити вомер
продукти
Вомер - кілограм
Оцет 3% - 10 мілілітрів
Чорний перець - кілька горошин
Петрушка - пучок
Сіль - половина чайної ложки
Лавровий лист - 3 штуки
Як варити вомер
1. Почистити вомер від луски і нутрощів, вирізати зябра, промити в холодній проточній воді.
2. Петрушку вимити, відокремити стебла від листя, стебла нашаткувати соломкою довжиною 3 сантиметри.
3. Влити 2,5 літра води в каструлю, покласти сіль, помістити на конфорку на сильний вогонь, дати закипіти.
4. Покласти рибу цілком в каструлю з закипілої водою, дочекатися закипання.
5. Прибрати піну, покласти горошини перцю, лаврове листя, оцет, стебла петрушки.
6. Готувати рибу на тихому вогні 20 хвилин.
7. Забрати каструлю з конфорки, дістати вомер з бульйону, видалити плавники, голову, шкіру, кістки.
Далматинський суп з вомер
продукти
Вомер - кілограм
Морква - 200 грам
Картопля - 500 грам
Молодий ріпчаста цибуля - 300 грам
Оливкова олія - 50 мілілітрів
Сухі сербські спеції - за смаком
Лимон - половинка
Борошно - третину склянки
Сіль - чайна ложка
Перець - кілька горошин
Як варити далматинський суп з вомер
1. Молодий цибулю помити, білу частину подрібнити, зелену - відкласти.
2. Налити в глибокий сотейник масло, помістити на середній вогонь, обсмажити нарізану цибулю 5 хвилин.
3. Покласти в сотейник борошно, змішати, смажити кілька хвилин.
4. Влити в сотейник 1,5 літра води, дочекатися закипання.
5. Картопля і морквину помити, почистити.
6. Картоплю нарізати квадратиками товщиною 2 сантиметри, морква - соломкою довжиною 3 сантиметри, товщиною - сантиметр.
7. Покласти в бульйон картоплю і моркву, тримати на середньому вогні 15 хвилин.
8. Рибу сполоснути в холодній воді, видалити нутрощі і вирізати зябра.
9. Покласти вомер в бульйон, тримати на середньому вогні 10 хвилин.
10. Дістати вомер з сотейник, видалити плавники, голову, кістки, шкіру, філе обробити виделкою.
11. Видавити з половини лимона сік.
12. Нарізати зелені пір'я лука.
13. Покласти в бульйон м'ясо вомер, сіль, сербські спеції, перець, сік лимона, нарізану цибулю, готувати 2 хвилини, прибрати з конфорки.
Фкуснофакти
- Вомер - це морська риба, поширена на сході Тихого океану і на шельфі Атлантичного. Вона мешкає в мілководді з мулистим або илисто-піщаним дном на глибині 50-80 метрів.
- Часто вомер Яірові за назвою роду риби.
- Улов атлантичних вомер в промислових цілях становить всього кілька десятків тонн на рік. Найчастіше ця риба стає об'єктом спортивної риболовлі. Промисловий інтерес представляє перуанська селену. Її виловлюють біля берегів Еквадору. Така риба популярна в кухні Східної Європи і Росії. Саме перунаскую селену найчастіше можна побачити на наших прилавках.
- Середня вага вомер - від 100-150 до 500 грам, розмір - 33-40 сантиметрів.
- Основний сезон споживання вомер в Росії - літо. Слов'яни набувають цю рибу найчастіше для копчення.
- У вомер існує ще одна назва - риба-місяць. Його він отримав завдяки тілу в формі кулі, на якому майже немає плавників.