У тому, як варити стручкову квасолю, на перший погляд, немає нічого складного, проте нюанси, здатні все зіпсувати, присутні. По-перше, заморожена і свіжа квасоля готуються дещо по-різному. По-друге, необхідно, щоб вона була м'якою, а не «гумовою» або волокнистої, як це нерідко виходить. Крім того, може виникнути необхідність знати, як і скільки варити стручкову квасолю перед заморожуванням або спекотною.
З цієї статті ви дізнаєтеся:
Як варити стручкову квасолю (Спаржеву) - свіжу і заморожену
Хрусткі плоди стручкової квасолі є відмінним доповненням для салату, супу, гарячого страви або овочевого гарніру. У більшості випадків для вживання доводиться піддавати її термічній обробці за допомогою варіння. Щоб зберегти колір продукту і втратити якомога менше корисних речовин, як варити стручкову квасолю в замороженому і свіжому вигляді різними способами.
Класичний рецепт варіння стручкової квасолі в каструлі
Безсмертна «класика» - варіння в каструлі. Виконується швидко і вимагає інвентар, який можна знайти на будь-якій кухні.
- Свіжі стручки необхідно перебрати, промити під струменем холодної води і відсікти жорсткі кінці. Усередині стулок знаходиться жорстке пергаментне волокно, яке треба винести, підчепивши кінчиком ножа.
- У каструлю відповідного обсягу наливається кількість води, достатня для повного покривання квасолі, підсолювати і ставиться на сильний вогонь. Після закипання вогонь зменшується і в рідину опускаються стручки.
- Рекомендований час варіння квасолі: щоб вона була м'якою, але похрустивают - 5-6 хвилин, до повного розварювання - 7-10 хвилин.
- Довівши до готовності, стручки потрібно відокремити від бульйону друшляком і використовувати в подальшій готуванні, або присмачити маслом, приправами і спеціями і подавати на стіл.
Стручкова квасоля На пару
- Для приготування стручкової квасолі на пару потрібно спорудити конструкцію з каструлі і друшляка (або спеціальної ємності для парової готування), налити в неї не 1-2 склянки води і довести під кришкою до кипіння.
- Після цього треба покласти всередину стручки і знову закрити, поки зелень не дійде до готовності. П'яти-семи хвилин, як правило, вистачає.
- Щоб зберегти колір і хрусткость витягнуту квасоля потрібно відразу ж викупати в крижаній воді.
Стручкова квасоля В мікрохвильовці: рецепт
- Для приготування в СВЧ печі необхідно знайти ємність, яка підходить для мікрохвильових печей, покласти в неї очищені овочі і залити водою.
- При відсутності отворів для відводу пара необхідно злегка зрушити кришку перед закриттям дверки печі.
- Спершу досить запустити на 1 хвилину роботу на максимальній потужності.
- Якщо після цього стручки не звариш, запустити піч ще на 30 секунд.
Як варити стручкову квасолю в пароварці
- Розкласти стручки всередині чаші пароварки.
- Залити воду в відповідний відсік.
- Встановити таймер на 15 хвилин варіння для молодих зелених стручків, і 20-25 - для сильно дозрілих.
- Вийняти готову квасолю, приправити сіллю і спеціями.
Стручкова квасоля в мультиварці - смачно і швидко
- Спочатку потрібно очистити стручки від жорстких решт і жорсткого волокна.
- Промиту в холодній воді квасоля кладуть у воду, налиту в ємність мультиварки.
- Запускається режим «Варка» або «Суп» на 7 хвилин.
- Дістається квасоля, проціджують і використовується за призначенням
Скільки варити стручкову квасолю заморожену
У замороженому вигляді плоди стручкової квасолі варяться злегка швидше, ніж свіжі. Справа в тому, що вони трохи обварюються в окропі ще до заморозки, тому стають занадто м'якими при довгій варінні.
Заморожені квасолеві стручки на гарнір, як правило, варять в каструлі протягом 5 хвилин. Це за умови попередньої розморозки (що вкрай рекомендується). Якщо ж в киплячу воду кидати ще мерзлий продукт, час варіння збільшиться до 10-12 хвилин через необхідність повторного закипання рідини.
Як варити квасолю заморожену для салату
- Довести до кипіння каструлю з водою.
- Кинути заздалегідь розморожені стручки в воду на три хвилини.
- Відкинути на друшляк.
- Для холодних салатів: занурити в крижану воду.
- Для гарячих салатів: 2 хвилини обсмажувати на вершковому маслі в сковороді.
Скільки варити стручкову квасолю перед заморожуванням
Заморожування квасолі - часта практика серед дачників, які вирощують стручкову різновид цієї культури у себе. Заготівлю проводять восени, під час збору молочного врожаю, збагаченого корисними речовинами. Часто перед відправкою зелені в морозильну камеру її піддають бланшуванню - короткочасній обробці в киплячій воді.
Перед бланшуванням стручки промиваються, обрізаються з кінців і очищаються від жорсткого нитевидного полотна всередині. Зручніше для подальшого зберігання та використання порізати їх шматочками по 2-3 см в довжину.
Нарізані стручки в друшляку опускаються в киплячу воду на три хвилини і відразу ж після цього - в миску з льодом або крижаною водою. Створений температурний контраст забезпечує консервацію вітамінів і корисних нутрієнтів до наступної розморожування. Перед упаковкою в контейнер або фасувальний пакетик для заморожування квасоля бажано просушити на серветці.
Як готувати стручкову квасолю заморожену на сковороді
- Розморозити стручки в холодній воді. Надіслати в киплячу підсолену воду.
- Через 5-7 хвилин вийняти квасолю, відокремити від води, покласти разом з вершковим або рослинним маслом на заздалегідь розігріту сковороду.
- Обсмажування проводиться кілька хвилин, поки зелені не підрум'янюється і злегка змінюється в кольорі. Перетримувати не варто - зелень буде занадто м'якою.
У чистому вигляді стручкова квасоля смажиться на сковороді рідко. Найчастіше разом з нею на плиту потрапляють болгарський перець, томати черрі, кукурудза бебі, цибуля-порей, різана соломкою моркву, селеру, часник і т.п. а також м'ясо, риба, птиця і морепродукти. Смажені овочі з м'ясом і локшиною - класичний рецепт приготування азіатської локшини wok.
Кращі рецепти з стручкової квасолею
Смажена стручкова квасоля з яйцем
Це швидко страву одним з перших приходить на розум при розмові про там, як приготувати стручкову квасолю. Заморожену або свіжу - неважливо, підійде і та, і інша. Смажене яйце з квасолевий стручками - дуже ситне блюдо, що не є при цьому висококалорійним. Для приготування порції на двох чоловік знадобиться 200 гр. стручків, 1-2 курячих яйця, ½ середнього томата, ½ середньої цибулини, гілочка кропу, трохи масла для смаження і спеції з сіллю за смаком.
- Промити стручки, відсікти кінці, порізати на шматочки невеликого розміру і пробланшировать в киплячій підсоленій воді не більше 4 хвилин.
- Під час обробки окропом нарізати цибулю і томати кубиком, дрібно порубати кріп.
- Збити в окремій мисці яйця зі спеціями.
- Нагріти сковороду, хлюпнути трохи масла і почати обсмажувати цибулю.
- Коли цибуля набуде молочний відтінок, викласти на сковорідку квасоля. Посипати спеції.
- Помішуючи обсмажувати одну хвилину.
- Вилити в сковорідку яйця і перемішувати їх дерев'яною лопаткою.
- Після загустіння яєць додати кріп і томати.
- Загасити ще дві хвилини, постійно помішуючи.
Смачна страва для бадьорого початку дня готово! Його можна їсти окремо або подавати з гарніром.
Як приготувати стручкову квасолю з м'ясом
- 600 грам яловичини або свинини;
- 1 середня цибулина;
- 2 середніх болгарських перцю;
- 300 грам квасолевих стручків;
- 2 великих помідори;
- 3 часникових зубця;
- пучок петрушки;
- мелений перець і імбир;
- масло рослинне.
Як смажити квасоля з овочами та м'ясом:
- Порізати м'ясо на невеликі шматочки, перці - соломкою, цибулю і томати - кубиком, квасоля - невеликими шматочками.
- У розігріту сковороду налити пару столових ложок олії, підсолити м'ясо і обсмажувати з усіх боків на середньому вогні протягом 5-7 хвилин.
- Перекласти в сковорідку перець і цибулю.
- Через 5 хвилин досипати порізані стручки. Смажити ще 5 хвилин.
- Змішати всі з помідорами, імбиром, меленим перцем. Залити в сковорідку ½ склянки води і закрити кришкою.
- Гасити на слабкому вогнику до готовності свинини. У цей час потрібно спробувати блюдо на смак, щоб вчасно підсолити або додати цукру, якщо буде занадто кислот від томатів.
- За 5 хвилин до зняття з плити доповнити блюдо подрібненою часником і петрушкою.
Приготовані за цим рецептом тушковані з м'ясом стручки квасолі стануть головним цвяхом обіду, якщо подати їх з гарніром з макаронів або крупи.
Смажена брокколі з стручкової квасолею
- свіжий качан капусти;
- 300 грам стручків;
- 3 середніх картоплі;
- 1 морквина;
- 1 цибулина середніх розмірів;
- спеції, олія, сіль.
Як приготувати стручкову квасолю і брокколі:
- Нарізати моркву і цибулю кубиком або четвертинка кільця і відправити на гарячу сковороду з маслом обсмажувати до золотистого відтінку.
- Насипати квасоля, порізану на шматки по 2-3 сантиметри завдовжки і пробланшировать протягом 3 хвилин.
- Через 2-3 хвилини перекласти в сковороду картоплю, нарізану дрібними кубиками і розділену на суцвіття капусту, теж попередньо проварену в окропі 3-5 хвилин.
- Гасити, постійно помішуючи, поки картопля не дійде до готовності. Додавати спеції і сіль безпосередньо перед фінішем готування.
- Подавати зі свіжої або сушеної зеленню.
Овочевий суп зі стручкової квасолею
Рецепт цього вітамінного супу актуальний не тільки влітку і восени. У холодну пору року досить замінити свіжі квасолеві стручки на заморожені - смак від цього практично не змінюється. Що потрібно для рецепта:
- 1 куряче яйце;
- 250-300 гр. квасолевих стручків;
- 200 гр. свіжої моркви;
- 2 середніх картоплі;
- петрушка - пара гілочок;
- масло для обсмажування, перець, сіль
- Залити нарізаний кубиком або брусочком картопля 5 склянках води.
- Нашаткувати цибулю. Одну половину кинути в каструлю після закипання води.
- Другу половину цибулини змішати з тертою морквою і обсмажувати до золотистого кольору на олії.
- Через 25 хвилин після початку варіння картоплі додати у воду стручки, залити морквяно-цибульну засмажку.
- Варити ще чверть години.
- Зварити в окремій каструлі яйце і остудити.
- Готовий суп розлити по тарілках, прикрасити гілочками або рубаною петрушкою і половинками яйця.
Відповідь на питання, скільки варити стручкову квасолю заморожену в супі, залежить від того, бланшувати вона до заморозки. Якщо так, то досить буде кинути її за 5 хвилин до вимкнення вогню. В іншому випадку - за 10 хвилин.