Як приготувати домашній сир - кращі рецепти
Ну-ка, скажіть: «Си-и-ир»! Ага, посміхаєтеся! Ні, про фотографії мова не ведеться. Тема розмови буде повкуснее! А тепер уявіть: тоненький шматочок на булочку з маслом, або в макарончікі потерти ... А? Та хіба мало де ще можна використовувати цей цінний і вкрай корисний продукт, багатий потрібними нашому організму вітамінами! Особливо якщо виготовити його самостійно, зі справжнього молока. Це, до речі, відмінний шанс дізнатися, як смакує справжній сир. Адже те, що фігурує під цією назвою в торгових точках, найчастіше досить далеко від першоджерела хоча б через виготовлення цього продукції з сухого, а не натурального молока. До того ж не будь-який шматок пліснявого сиру - дійсно той самий Рокфор. А якщо все зробити самим - тоді ми напевно будемо знати, що з чого ... Приваблива перспектива? За справу!
Що потрібно знати про приготування сиру в домашніх умовах
- Почніть з молока. Чи не поскупилася і придбайте даний, з-під корови, у перевірених постачальників. Якщо такої можливості немає - хоча б виберете магазинне пожирнее, обов'язково свіже. Можна зробити сир з сиру - вимоги ті ж. В даному випадку процес піде швидше, і ви зможете швидше розібратися, чи подобається вам результат.
- Домашній сир - зазвичай м'який. Якщо вам неодмінно хочеться виготовити твердий сир, «пресувати» сир необхідно якомога грунтовніше, щоб вийшло якомога більше сироватки. Перевага твердих сортів сиру - в тому, що вони довше зберігаються, смак же поліпшується залежно від часу витримки.
- Зазвичай сири готують з великої кількості молока. Можливо, наші «пробні» варіанти будуть до смаку дещо відрізнятися від канонічних сирів, але одне безсумнівно: це буде смачно!
Сир домашній (класичний)
Масло вершкове. - 150 г
Сіль - 1 ч.л. (Неповна)
Кріп, кмин (за бажанням)
Як приготувати звичайний домашній сир:
Насамперед молоко доведемо до кипіння. Каструля знадобиться об'ємна, адже туди ж ще належить додати і сир. Щоб зайва рідина вийшла, нам буде потрібно поварити суміш молока і сиру ще 5 хвилин, зробивши вогонь мінімальним.
Друшляк застелити марлею, грунтовно змоченою і складеної у два шари. Для того щоб остаточно переконатися, що в майбутньому сирі не залишилося нічого зайвого, можна віджати його вручну (або за допомогою гніту).
Розм'якшене масло, жовтки, соду і сіль грунтовно збити. З'єднати з сирною масою в каструлі, вимісити, додати пряні трави (при бажанні).
Тепер споруджуємо конструкцію з двох каструль різного діаметру, помістивши одну в іншу. Коли вода у великій закипить, в тій, що меншого обсягу, починаємо на «водяній бані» підігрівати сир. Процес займе близько 10 хвилин. Коли маса набуває тягучу консистенцію - готово. Пора викладати в промаслений форму під гніт і поміщати в холодильник. Через 3 години можна дістати і подавати, нарізавши порційно кубиками.
сир плавлений
Масло вершкове. - 50 г
Перець черн. кмин, коріандр і ін. прянощі - за смаком
Як приготувати плавлений сир:
В алюмінієвій каструлі розмішати сир з молоком. Варити на середньому вогні при помішуванні, не даючи закипати. Наше завдання - відокремити виступила в процесі варіння сироватку від сиру. Викласти в застелену марлею миску, міцно зав'язати і підвісити, щоб залишилася волога витекла остаточно. Тій же меті служить прес, під який поміщаємо сир.
Якщо у вас справжні, цілісні, «небалованние» молоко і сир, всі ці хитрощі не будуть потрібні.
Віджату масу розтерти з яйцями, посолити, додати цукор, спеції, соду. У каструльці розтопити масло, додати суміш. Варити на середньому вогні при помішуванні до отримання однакової маси. Кип'ятити не слід!
Коли результат досягнутий, виливаємо в формочку і студії. Цей сир гарний ще й тим, що низькокалорійний, так що обмежень в його вживанні немає. А ось довше тижня зберігати не слід. Втім, домашній плавлений сир - це настільки смачно, що стільки він і не пролежить.
Домашній сир Маскапоне
Сливки (35%) - 0,5 л
Лимонний сік - 2 ст. л.
Як приготувати Маскапоне в домашніх умовах:
Незважаючи на загадкову назву, цей сир готується вкрай просто. До речі, саме його використовують для приготування знаменитих тістечок «Тірамісу» або в якості начинки для еклерів.
Вершки підігріваємо на водяній бані до 80-85С. Вичавлюємо в них вказану кількість лимонного соку. Весь секрет у тому, щоб, постійно помішуючи суміш, не дати закипіти, але добитися загустіння. Після цього відправляємо в холод на півдня. Зайва рідина у вигляді сироватки за цей час підніметься над густою масою. Щоб позбутися від неї, підвішуємо сир в вузлику з марлі в холодильнику ще на половину доби. Зберігати найкраще в пластиковому контейнері.
А якщо взяти не звичайне молоко, а соєве, то вийде сир Тофу.
Просто, чи не так? Думаєте, простіше нікуди? Є! Спробуйте приготувати
Вершковий сир по-домашньому
Все, що для цього потрібно - це літр хороших, жирних вершків. Їх-то ми і відправляємо безжально прокисати в теплі на пару діб. Однак воно того варто, адже їм належить обернутися найніжнішим сиром! Після закінчення зазначеного терміну проціджуємо крізь марлю, щоб вся сироватка вийшла, а решту щільну масу кладемо під гніт на півгодини. А там і пробувати можна!
Якщо під рукою тільки пастеризоване молоко, не засмучуйтеся. Цілком можна приготувати
сир Адигейський
Молоко паст. - 3 л.
Як приготувати адигейський сир:
Густий кефір підігріваємо в каструлі, поки сироватка не відійде. Зливаємо її через марлю, гущу відкладаємо, а сироватку залишаємо прокисати на 2 дня. Коли дійде, продовжуємо процес.
Виливаємо молоко, чекаємо, коли почне кипіти, сироватку відправляємо туди ж, зменшивши вогонь. Процес варіння продовжуємо до тих пір, поки нагору не спливе власне сир. Тепер отриману масу знову проціджуємо, викладаємо «сухий залишок» в миску і солимо. Зав'язуємо сир у вузлик і вивішуємо на півгодини так, щоб він міг обтікати. Коли волога вийде досконально, кладемо зверху кілограмовий вантаж. Все, що вдалося вичавити, зливаємо, а сир прямо разом з вантажем ставимо на 4 години в холодильник. Дістаємо, пробуємо, пригощаємо!
бринза домашня
Як приготувати домашню бринзу:
Збиваємо яйця та сметану. Довівши молоко в каструлі до кипіння, солимо і виливаємо в нього яєчно-сметанним суміш. Знову доводимо до кипіння, при цьому не забуваючи постійно помішувати, а то пригорить. Дати прокипіти 5 хвилин, щоб відокремити сироватку. Частину, що залишилася густу масу цедім через 4-шарову марлю. Зав'язуємо в марлевий вузлик і підвішуємо, щоб видалити максимальну кількість рідини. Через 3 години знімаємо і поміщаємо під вантаж. На виході у нас приблизно півкілограма відмінною бринзи.
Сир Моцарелла по-домашньому
Молоко домаш. - 2 л
Сік лимонний - 2 ст. л.
Фермент сичужний - на кінчику ножа
Як приготувати Моцареллу в домашніх умовах:
Розвести сичужний фермент в половині склянки води. Молоко нагріти (70С), вилити в ту ж каструлю лимонний сік, додати розведений фермент. Ретельно перемішати, не даючи закипіти.
Сироватку злити, сир віджати вручну.
Беремо ще одну каструлю, воду гріємо до 90С, знімаємо, солимо, поміщаємо сирну масу на 2 хв. Це необхідно, щоб трошки розм'якшити бринзу і надати їй тягучість. Витягуємо з води, кладемо на дошку, гарненько розминаємо в тонкий шар, складаємо у вигляді конвертика. Тепер знову поміщаємо в воду.
Коли наша бринза грунтовно розм'якшиться, скачуємо її за допомогою харчової плівки в ковбаску, а потім перетягуємо так, щоб на виході у нас вийшло кілька упакованих в плівку кульок. Зберігаємо їх прямо в сироватці, помістивши в холодильник.
Сир Брюност (коричневий)
Сироватка - 1,5 л
Сметана - 250 г (30%)
Як приготувати коричневий сир в домашніх умовах:
Як ви вже помітили, сироватку, яка відокремилась від густої маси в процесі приготування сиру, ми зазвичай виливаємо. А даремно. Вона прекрасно підійде для виготовлення домашнього сиру Брюност. Головне, щоб сироватка була жирна, натуральна, свіжа.
Уварюємо сироватку, поки не залишиться третина від зазначеного в рецепті об'єму. Перемішуємо за допомогою дерев'яної лопатки до самого дна, щоб нічого не прилипало. Коли увариться, виливаємо в каструлю вершки, заважаємо і варимо до утворення досить щільного згустку. Розбиваємо його за допомогою толкушкой, потім збиваємо в блендері. Викладаємо на сковороду, гріємо 5 хв. постійно перемішуючи. Як тільки утворюється клубок, викладаємо у форму, охолоджуємо і, упакувавши герметично, поміщаємо в холодильник.
Рецепт домашнього Мармурового сиру
Масло вершкове. - 50 г
Сік часниковий - третина ч.л.
Як приготувати домашній мармуровий сир:
Морква - в мелкоячеистую тертку, з часнику видавити сік. Змішуємо в каструлі сир з молоком, додаємо моркву, кип'ятимо 7 хв.
Відкинувши на марлю, позбавляємося від рідини. Втручаємося яйця і все решту складових. Варимо ще 7 хв. на маленькому вогні, після чого викладаємо сир в ємність і залишаємо до повного застигання. За допомогою тонкого леза ножа відокремлюємо сирну масу від посуду, викладаємо на тарілку. Можна пробувати!
Сир Рікотта вершковий
Сметана - 200 мл
Як приготувати сир Рікотта в домашніх умовах:
Перемішуємо в каструлі молоко, вершки, сметану і залишаємо на 6 годин в теплі під кришкою, щоб скисло.
Густу кисляк підігріваємо на слабкому вогні без перемішування. Кип'ятити не слід! Знімаємо, закриваємо кришкою і не тривожимо півдня, щоб сир дозрів. Потім проціджуємо через 4-шарову марлю, зав'язуємо - і нехай стікає протягом 6 годин. Викладаємо, пробуємо, насолоджуємося!
Як приготувати домашній сир, розповіла Миронова Олена