Всього пару-трійку десятків років тому герой нашої сьогоднішньої розповіді, фарширований перець вважався в наших краях виключно сезонним стравою. З настанням осені на наших столах з'являлося це яскраве, ароматне і дивовижно смачні ласощі, з любов'ю яку готують нашими мамами та бабусями. Часи змінилися, і сьогодні нам не потрібно чекати настання осені, щоб поласувати фаршированими перцями, адже сучасні магазини протягом всього року пропонують нам найширший вибір продуктів, необхідних для приготування цієї страви. Справа за малим. Нам з вами залишилося лише дізнатися і запам'ятати, як приготувати фаршировані перці, приготувати їх так, щоб вони вийшли по-справжньому ароматними і смачними.
Страви з солодкого болгарського перцю відносяться до традиційних кухонь країн Балканського півострова і їх найближчих сусідів. За право називати себе винахідниками фаршированих перців, ламаючи списи, борються кулінари Болгарії і Румунії, Македонії та Молдови. Та тільки марні їх битви і перепалки, адже ми-то добре знаємо, що ні в якій Болгарії або Румунії, ні в якому ресторані або чудовому прибережному кафе ніколи не зможуть приготувати таких смачних, таких запашних, таких соковитих фаршированих перців, які готували наші бабусі . Яскраві різнокольорові перці ретельно підбирали вони за розміром і аромату, дбайливо приносили їх додому, викладали з сумок на стіл і починали творити диво. Яких тільки начинок не придумали вони для приготування свого казкового блюда. Від хати до хати, від сім'ї до сім'ї різнилися і набори продуктів, і способи приготування начинок. Що тільки не йшло в справу! Крім традиційного рису, іноді використовують в начинці гречку; свинячий фарш часто замінюють фаршем з яловичини, баранини, птиці і навіть риби і морепродуктів.
Овочі додають до традиційного фаршу з м'ясом, покращуючи тим самим його смак і додаючи соковитості, а іноді і зовсім замінюють ними начинку м'ясну, готуючи смачні дієтичні і вегетаріанські фаршировані перці. Не варто забувати і про ароматні свіжі гриби, в надлишку з'являються на наших столах осіннім часом, або ж про сушені та заморожені гриби, заготовлені дбайливими господинями про запас на всю зиму - їх аромат прикрасить начинку фаршированих перців, додавши її смаку пікантності і повноти. А найрізноманітніші пряні овочі і трави, спеції і приправи дозволять вам приготувати фаршировані перці, абсолютно відповідні саме вашому індивідуальному смаку, підкресливши ваше майстерність і кулінарну фантазію.
1. Вибираючи солодкий болгарський перець для фарширування, постарайтеся звернути свою увагу на великі стиглі плоди округлої форми. Перці саме такої форми найзручніше начиняти фаршем, не відчуваючи зайвих труднощів і незручностей, як у випадку з перцями подовженої форми. Обов'язково переконайтеся в свіжості пропонованого вам перцю. Гарні плоди болгарського перцю порадують вас яскравим забарвленням без плям і вм'ятин. На дотик свіжий перець повинен бути щільним і твердим. Особливу увагу зверніть на плодоніжки. У свіжого перцю і плодоніжка буде свіжою, зеленою і пружною. Якщо відрізати кінчик такий плодоніжки, то на зрізі виступлять крихітні крапельки вологи. А ось жовтувата, поникла, і вже тим більше засохла плодоніжка повідає вам про не першої свіжості пропонованого вам перцю, смаку і корисних властивостей у такого перцю залишилося зовсім не багато. Якщо ж і самі перці пожухли, стали м'якими і в'ялими, на їх поверхні з'явилися плями і зморшки, від покупки краще відмовитися зовсім, адже смачної страви з несвіжих перців приготувати не вдасться.
2. Досить важливий і правильний вибір посуду, в якій ви будете готувати фарширований перець. Для гасіння перців на плиті вам знадобитися глибока каструля з товстим дном. Глибину каструлі підбирайте з таким розрахунком, щоб встановлені в ній перці можна було повністю покрити соусом. Товсте ж дно вбереже ваші перці від пригорання, рівномірно розподіливши жар конфорки по всій поверхні дна. Якщо ж ви збираєтеся запікати фаршировані перці в духовці, то вам знадобиться глибокий чавунний казанок або ж толстостенная глибока форма для запікання з антипригарним покриттям. Товсті стінки такого посуду дозволять спеку рівномірно розподілятися по всій поверхні, не перегріваючи блюдо, захищаючи його від пригорання і дозволяючи бути впевненим в тому, що воно пропечеться рівномірно.
3. Перед тим, як приступити до приготування фаршированих перців, незайвим буде взяти на замітку і маленькі кулінарні хитрощі, які допоможуть вам зробити страву більш смачним, а його приготування більш легким. Для приготування начинки не варто купувати готовий варений рис, адже при подальшій кулінарній обробці він абсолютно розм'якне, втратить свою приємну пружність і смак. Найкраще замочити один стакан рису однією склянкою крутого окропу буквально на пару хвилин, потім злити окріп, а рис злегка осушити в друшляку. Якщо ви готуєте м'ясний фарш самостійно, то вибирайте для нього не дуже пісне м'ясо, інакше в готовій страві вона здасться вам надмірно жорстким і сухим. Найкраще візьміть в рівних частинах вирізку і грудинку; хороший фарш виходить і з ошийка. Не варто обмежувати начинку фаршированих перців лише рисом та м'ясом, навіть такі самі простацькі овочі, як дрібно нарізану цибулю та натерта на крупній тертці моркву, додадуть вашому фаршу додаткову соковитість і аромат.
4. Приготування ж свого страви почніть з підготовки перців. Перш за все промийте перці під проточною водою і злегка просушіть. Гострим ножем зробіть на верхівці перцю круговий надріз, а потім, потягнувши за плодоніжки, зніміть вийшла кришечку. Ретельно видалите з перцю все насіння і надмірно виступаючі частини внутрішніх перегородок. Знову промийте перець під струменем холодної води зовні і зсередини. У глибоку миску або каструлю налийте стільки окропу, щоб в нього можна було б занурити всі ваші перці. Додайте сіль з розрахунку однієї чайної ложки на літр води і ретельно розмішайте. Занурте в гарячу солону воду очищені перці і залиште на 10 хвилин. Цей нехитрий прийом зробить ваші перці трохи м'якшими, податливими і зручними для фарширування, а крім того, позбавить їх від зайвої гіркоти. Через 10 хвилин воду злийте, перці обполосніть прохолодною водою і приступайте до фарширування.
5. Давайте спробуємо приготувати наші перші фаршировані перці за традиційним класичним рецептом. Промийте, почистіть і підготуйте для фаршировані дванадцять різнокольорових солодких перців середнього розміру. Ретельно промийте, а потім залийте склянкою окропу 150 гр. рису. Дайте постояти протягом трьох хвилин, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. У сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте одну дрібно посічену цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте три столові ложки подрібненої зелені петрушки, перемішайте, прогрійте і зніміть з вогню. Змішайте рис і обсмажені овочі з 350 гр. м'ясного фаршу, посоліть і поперчіть за смаком. Нафаршіруйте перці сумішшю і встановіть в глибокій змащеній маслом каструлі зрізами вгору. Окремо приготуйте соус. У сотейнику розігрійте одну столову ложку вершкового масла, додайте одну чайну ложку борошна і ретельно розітріть. Додайте одну дрібно нарізану маленьку цибулину і один подрібнений зубчик часнику. Постійно помішуючи, обсмажуйте протягом двох хвилин. Потім додайте 2 ст. ложки томатної пасти, перемішайте, залийте одним літром жирних вершків і прогрійте, постійно помішуючи, протягом п'яти хвилин. Всипте три столові ложки подрібненої зелені петрушки, прогрійте ще хвилинку і зніміть з вогню. Готовим соусом залийте фаршировані перці і готуйте все разом під кришкою, на слабкому вогні, протягом 30 - 40 хвилин.
7. Дуже смачним виходить фарширований телятиною перець, приготовлений в пароварці з французької рецептом. Дрібно нарубати або пропустіть через м'ясорубку з середньою гратами 250 гр. телятини. Промийте і залийте склянкою окропу 100 гр. рису, дайте постояти протягом 10 хвилин, а потім відкиньте на друшляк. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну дрібно посічену цибулину і тушкуйте до м'якості протягом трьох хвилин. Змішайте рис, фарш і цибулю, додайте 100 гр. дрібно нарубаної Моцарелли, 2 ст. ложки подрібнених листочків базиліка, сіль і білий перець за смаком. Шість солодких перців розріжте уздовж навпіл, видаліть насіння, промийте, злегка просушіть і наповніть готовим фаршем. Помістіть перці на решітку пароварки і готуйте протягом 40 хвилин. Перед подачею посипати подрібненою зеленню базиліка і полийте вашим улюбленим сметанним або вершковим соусом.
8. Дуже просто приготувати і чудово смачні фаршировані перці, запечені на грилі або в духовці. Шість червоних перців розріжте уздовж навпіл, очистіть від насіння і ретельно промийте. Великий пучок зеленої цибулі і дві - три гілочки кінзи дрібно нарубати. Два сирих яйця збийте виделкою з однією столовою ложкою соєвого соусу. 600 гр. свинячого фаршу змішайте з яйцями і зеленню, додайте 4 ст. ложки крихт свіжого пшеничного хліба, сіль і чорний перець за смаком. Ретельно вимісити фарш і наповніть їм половинки перців. Кожну половинку фаршированого перцю оберніть змазаним маслом шматочком фольги. Запікайте на решітці над вугіллям протягом 30 хвилин, перевертаючи перці кожні п'ять хвилин. Або покладіть перці на деко і запікайте в розігрітій до 200 ° духовці протягом 30 хвилин, потім розгорніть фольгу і дайте фаршу підрум'янитися ще 10 хвилин. Подавайте зі сметаною.
9. Любителям рибних страв напевно припаде до смаку фарширований перець з тунцем. Приготувати його зовсім не складно. Чотири солодких перцю розрізати вздовж навпіл, очистіть від насіння і промийте. На сковороді розігрійте 1 ст. ложку оливкової олії, додайте одну дрібно посічену цибулину і один подрібнений зубчик часнику. Тушкуйте до м'якості протягом трьох хвилин. Потім додайте один невеликий баклажан, очищений від шкірки і нарізану маленькими кубиками. Перемішайте, влийте ½ склянки томатного соку, додайте сіль і білий перець за смаком і тушкуйте все разом на середньому вогні протягом 10 хвилин. Зніміть з вогню, додайте 250 гр. консервованого тунця у власному соку, размятого виделкою, і ретельно все перемішайте. Вийшла сумішшю наповніть половинки перців, викладіть їх в змащену маслом форму для запікання, збризніть лимонним соком і запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 25 хвилин. Після закінчення часу вийміть перці з духовки, посипте тертим пармезаном і поверніть в духовку ще на 5 - 10 хвилин.
10. Не залишаться без свого рецепта фаршированого перцю і вегетаріанці. Ми пропонуємо вам приготувати неймовірно ароматний, пряний і дуже смачний фарширований перець за традиційним грузинським рецептом. Перш за все, потрібно приготувати соус Баже. Для цього помістіть в чашу блендера один стакан очищених волоських горіхів, 6 зубчиків часнику, 3 ст. ложки подрібненої зелені кінзи, 1 ч. ложку уцхо-сунелі, щіпку меленої гвоздики і дрібку солі. Подрібніть до стану однорідної пасти, додавши в процесі 1 ст. ложку білого винного оцту і кип'яченої води до консистенції рідкої сметани. Готовий соус перелийте в мисочку і дайте настоятися протягом години. Тим часом підготуйте для фаршировані шість невеликих червоних солодких перців. Залийте окропом і дайте настоятися протягом 10 хвилин 4 ст. ложки рису, відкиньте на друшляк і дайте стекти залишкам води. На сковороді розігрійте 1 ст. ложку рослинного масла, додайте одну дрібно посічену цибулину, одну крупно натерту моркву і обсмажте до м'якості протягом трьох хвилин. Додайте до овочів рис, 1 ст. ложку зелені кінзи, 1 ч. ложку хмелі-сунелі і сіль за смаком. Ретельно перемішайте і наповніть сумішшю ваші перці. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії і обсмажте перці з двох сторін на сильному вогні по сім хвилин з кожного боку. Обсмажені перці залийте соусом Баже, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте перці на середньому вогні протягом 30 хвилин, періодично перевертаючи. Подавайте з хачапурі і свіжими овочами. Не забудьте супроводити це блюдо келихом хорошого грузинського вина.
Схожі статті
