Густий і наваристий суп з локшиною і овочами - це лагман. Рецепт з фото в домашніх умовах спрощує його приготування, так як кожен етап детально описується. Для кулінарів-аматорів цей суп може стати справжнім відкриттям, так як він одночасно може бути і першим, і другим блюдом.
Ця страва прийшло на наші терени з Центральної Азії, але всі знають про прекрасну легендою його створення. Вважається, що першими його приготували троє подорожніх, які поневірялися по різних землях Азії. Кожен йшов своєю дорогою, але одного разу їх шляхи перетнулися. Вони вирішили перервати свій шлях через моторошного голоду, який однаково дошкуляв кожного. Вирішувати свою проблему вони стали разом, так як у кожного щось було. У одне подорожнього був вок. Це спеціальна сковорода з товстим дном і стінками. У другого було трохи м'яса і муки, а у третього були овочі та спеції. Один з них був учнем кухаря, тому він взявся за підготовку. Коли лагман був готовий, вони приступили до трапези. Смак страви їм дуже сподобався, але незабаром повз їх проїжджав багатий китайський купець. Він побажав теж спробувати це блюдо, йому вона дуже сподобалась. Купець сказав, що це блюдо необхідно продавати в кожному місті Китаю, адже воно має прекрасний смак і аромат. З тих пір лагман став готуватися не тільки в Китаї, але і в сусідніх країнах Сходу.
Народи Азії готують це блюдо з додаванням гострих спецій і приправ. Таким супом швидко насичуються і зігріваються в холодну пору року. Деякі корінні жителі степовій місцевості кажуть, що лагман здатний навіть лікувати від застуди і нездужання. Зараз лагман готують не тільки в Китаї, але і по всьому світу. Цей суп вважають своєю національною їжею багато країн Азії. Без цього супу неможливо уявити національну кухню Узбекистану, Казахстану, Киргизії або Таджикистану. Навчитися його готувати можна кожному, головне - це знати деякі секрети вибору і підготовки продуктів.
Секрети приготування лагмана
Справжній лагман - це густий суп, який обов'язково повинен мати локшину в своєму складі. Справжня локшина для лагмана готується витяжним методом, тобто для розкочування тіста не потрібно скалка. Саме від такої техніки приготування локшини і пішла назва супу. Готове тісто розділяють на тоненькі джгути, які витягуються і стають дуже тонкими. Щоб таке тісто не рвалося, в нього додають оцет.
Якщо ви зважитеся приготувати справжню локшину для лагмана, то вам необхідно змішати два види борошна: звичайну і дурум. Співвідношення двох різних видів борошна має бути 1: 1. Для приготування необхідно взяти: 1 кг борошна, 2-3 яйця, 300 мл води, 1 столову ложку оцту, сіль і рослинне масло для витяжки тесту. Всі інгредієнти замішувати до тих пір, поки тісто не буде повністю однорідним і еластичним. Саме оцтова кислота надає тісту пластичності. Готове тісто необхідно накрити і поставити в холодильник на 30 хвилин. За цей час клейковина набрякне і буде простіше витягати джгути.
Комок тесту потрібно розділити на рівномірні частини, які потрібно скачати у вигляді товстих ковбасок. Для цього тісто потрібно прокручувати між долонями. Коли палять стане занадто довгим, його потрібно складати на навпіл і продовжувати витягування. В результаті в руках виявиться моток тесту з тоненьких джгутиків. Щоб нитки не розривалися, руки і тісто потрібно періодично змащувати рослинною олією.
Після витяжки тесту його потрібно відразу варити, щоб воно не встигло злипнутися. При варінні такої локшини її ні в якому разі не можна заважати в каструлі, так як вона може легко сплутати і злипнутися. Після зварену локшину необхідно промити під водою і змастити маслом.
Ось така складна технологія приготування локшини для справжнього лагмана, але якщо у вас немає часу на її приготування, то можна приготувати просту локшину за допомогою качалки і ножа.
Максимально спростити собі процес готування лагмана можна ще більше. Якщо вам не принципово, то можна використовувати просту вермішель або локшину. Її залишиться тільки відварити. Але варто зазначити, що для лагмана краще вибирати макаронні вироби з твердих сортів пшениці. Така вермішель щільніша і не розкисає в бульйоні.
Варити справжній лагман прийнято в глибокому казані або сковороді вок. Бажано вибирати посуд з чавуну з товстими стінками і дном. У такому посуді блюдо швидше приготується і довше буде зберігати температуру.
Всі інгредієнти для супу повинні готуватися в одному посуді, тому всі соки і аромати залишаться в бульйоні. Часто приготований бульйон для лагмана називають соусом. І це не дивно, адже справжній лагман готується з вермішелі і уйгурського соусу на основі баранячого м'яса.
Баранину краще вибирати середньої жирності, але при цьому вона не повинна бути занадто пісної. При виборі баранини потрібно звертати увагу на колір м'язової маси і жиру. М'ясо повинно мати світло-рожевий відтінок, а жир повинен бути білим, але ні як не жовтим. Саме темний колір м'яса і жовтий колір жиру зроблять лагман неприємним на смак. Таке м'ясо буде довго готуватися і позбутися від його неприємного запаху ніяк вийде. Тому м'ясо для лагмана потрібно вибирати з молодого баранчика.
Якщо баранину купити складно, то її можна замінити в міру жирної свининою, телятиною або яловичиною. Деякі кулінари готують лагман з індичатини або курятини.
Готувати уйгурська соус потрібно з обсмажування цибулі і часнику. Саме ці продукти дадуть характерний аромат всім іншим інгредієнтам. Тому для початку розігрівають рослинна олія, воно буде ароматизованим. Далі до цибулі і часнику відправляють м'ясо. Його потрібно обсмажити до золотистої скоринки. Після відправити всі овочі. За бажанням можна додати редьки і капусти. Розбавити соус можна або м'ясним бульйоном, або водою. Але це класичний соус, інгредієнти можна змінювати за бажанням. При подачі спочатку в тарілку потрібно покласти локшину, а потім все приправити соусом.
Додати свіжості страви зможуть ароматні трави і зелень. Тому можна прикрашати кожну тарілку дрібно нарізаною кінзою, базиліком, чебрецем, петрушкою або кропом. Вибирати зелень можна на свій смак.
Щоб смак лагмана був більш пряним, в соус потрібно додавати різні спеції. Найкраще застосовувати чорний мелений перець, зіру, паприку, лавровий лист, мелений коріандр, сушений імбир, сушені трави.
готуємо лагман
Цей рецепт буде більш спрощеним, так як готувати локшину для цього супу ми будемо простим методом, без розтягування вручну. Для приготування соусу необхідно взяти:
800г яловичої вирізки,
300 г картоплі,
100 г болгарського перцю,
50 г томатної пасти,
60-80 мл рослинного масла.
етапи приготування
- Щоб швидше приготувати цю страву, потрібно починати з замішування тіста для локшини. Для цього борошно спочатку потрібно просіяти. Вона збагатитися киснем, що допоможе швидше з'єднатися всім інгредієнтам. Після можна з'єднувати всі рідкі інгредієнти. Воду потрібно трохи нагріти, щоб вона була теплою, але не гарячою. У воду додати яйця і сіль, все добре збити, щоб кристали солі розчинилися.
- Далі в рідкий склад потрібно по чуть-чуть вводити борошно. Вона повинна поступово розчинитися. Тісто спочатку можна замішувати виделкою, а потім вимішувати масу руками. Місити потрібно швидко, але інтенсивно. Головне - це не переборщити з борошном. Тісто не повинно бути занадто твердим.
- Ідеальна щільність тесту буде тоді, коли воно не буде приставати до рук. Після тісто потрібно вкрити харчової плівкою і відправити в холодильник на 20-30 хвилин. За цей час воно стане більш пластичним і податливим до розкочування.
- За ці 20-30 хвилин можна приготувати соус для лагмана. Спочатку потрібно очистити і порізати півкільцями цибулю. Щоб швидше приготувати страву, потрібно заздалегідь подрібнити всі овочі.
- Далі можна приступати до нарізки болгарського перцю. Щоб лагман вийшов більш яскравим, потрібно вибирати перець товстостінний і різних кольорів. Нарізати смужками, попередньо видаливши з перцю плодоніжки і насіння.
- У такому ж дусі порізати моркву, яку попередньо потрібно промити і почистити.
- Картопля також очистити і подрібнити невеликим кубиком.
Щоб смак лагмана мав легкий часниковий присмак, часник потрібно подрібнити на чеснокодавке. Часник потрібно буде додати в рослинне масло для ароматизації.
- Після можна приступати до підготовки томатів. Їх потрібно помити і порізати дольками, але тільки попередньо їх потрібно бланшірнуть. З томатом потрібно зняти плівку, яка буде псувати зовнішній вигляд супу. При кип'ятінні вона буде відділятися від томатів. Для цього томати потрібно на кілька секунд опустити в окріп, а після охолодити в крижаній воді. Після такої термічної обробки плівочка легко зійде з плодів.
- Далі можна порізати яловичину. Щоб вона швидше приготувалася, її потрібно порізати смужками.
- На цьому етапі всі інгредієнти підготовлені, тому можна приступати до обсмажування м'яса. Для початку в рослинне масло потрібно додати часник, щоб він віддав свій аромат. Коли він буде підсмаженим, його можна вийняти з олії. Якщо цього не зробити, то часник може гірчити.
- До м'яса відправити порізану цибулю, сіль і спеції. Лук повинен придбати трохи золотисту скориночку.
- Далі до маси відправити томати, моркву і томатну пасту.
До цих інгредієнтів через 5 хвилин відправити перець і картопля. Все це повинно згасити протягом 10 хвилин.
- Щоб соус був більш рідкий, в нього потрібно влити води або м'ясного бульйону. Соус повинен покипіти протягом 30-40 хвилин. Картопля і м'ясо повинні бути повністю готовими. Щоб соус швидше зварився, його можна прикрити кришкою.
- Але не забуваємо про тест, його потрібно вийняти з холодильника і розділити на кілька рівних частин.
- Тісто треба розкачати як можна тонше. Кожну частину треба розкачати в однакові пласти, які можна намотати на качалку. Такі скачані пласти буде простіше розрізати на вузькі смужки.
- Качалку вийняти, а тісто порізати на однакові по ширині смужки.
- Нарізану домашню локшину зварити в трохи посоленной воді. Щоб вона не злиплися, її потрібно промити під водою і змастити рослинним або вершковим маслом.
Далі залишається тільки покласти в кожну презентаційну тарілку порцію локшини, яку потрібно залити соусом і прикрасити за бажанням свіжою зеленню.
пісний лагман
Цей рецепт підійде до смаку тим, хто не може відмовитися від цієї страви навіть в період посту. Для його приготування потрібно:
300г вареної квасолі,
2 болгарських перцю,
300 г вермішелі,
етапи приготування
- На першому етапі приготування потрібно відварити квасолю. Для лагмана краще вибирати білу квасолю, так як вона швидше варитися. Для цього квасолю потрібно попередньо замочити в трохи підсоленій воді. Варити до повної готовності.
- На другому етапі можна готувати соус. Для цього потрібно порізати півкільцями цибулю і соломкою моркву. Обсмажити ці овочі на рослинному маслі до золотистого кольору.
- До цибулі та моркві відправити порізаний соломкою болгарський перець і картопля. Всі овочі приправити за смаком сіль і спеціями. Так як це блюдо пісне, то спецій можна не шкодувати. Для аромату можна додавати хмелі-сунелі, зіру, мелений мускатний горіх, чорний мелений перець і часник. Після влити до овочів води. Все повинно прокипеть до повної готовності картоплі. За 5 хвилин до готовності відправити в соус варену квасолю.
- В окремій посудині зварити макарони в посоленной воді. Після варіння їх промити і змастити маслом.
- Остаточно формувати логман потрібно в кожній тарілці. Для початку потрібно насипати вермішелі, а потім все це залити овочевим соусом. Зверху прикрасити свіжою зеленню. Блюдо готове!
Класичний лагман - це калорійне і ситне блюдо, тому людям, які стежать за своєю фігурою, потрібно вживати такий суп в помірній кількості. Такий наваристий і густий суп можна сміливо назвати візитною карткою Сходу. Головне - це не боятися експериментувати.