Молоко - найпотрібніший і цінний продукт харчування. У своєму складі воно має багато амінокислот, кілька 10-ів жирних кислот, різні вітаміни, мікро- і макроелементи, молочний цукор та інші корисні речовини. Для нормального функціонування організму доросла людина повинна включати в свій раціон 25% молока і молочних продуктів, а для дітей і підлітків - все 50.
Для чого варити молоко
Потрібно пам'ятати про те, що молоко - це бездоганна живильне середовище для мікробів. Через дві години після доїння в ньому починають створюватися хвороботворні бактерії. Вони потрапляють в продукт з різних причин. Це і хвороба самих корів, незадовільні санітарні умови утримання тварин або неохайність самих доярок. Вживаючи заражене молоко, людина може захворіти різними захворюваннями, в тому числі і важкими. Щоб від їх уберегтися, цей цінний продукт необхідно проварити. У процесі варіння небезпечні бактерії знищуються.
Як варити молоко
Молоко варити необхідно в спеціальній алюмінієвої посуді з товстим дном. Використовуйте її тільки для варіння молока, щоб гаряче молоко не всмоктується різні запахи. Під час варіння ця живильна рідина нерідко підгорає, тому перед варенням можна користуватися рядом хитрощів для запобігання цьому противного моменту.
Дивіться також: Як правильно варити компот
Можна обполоснути посудину прохолодною водою. З'являється маленька водяна плівка, і молоко не буде стикатися з дном і стінами каструлі. Крім того зменшиться ризик підгоряння, якщо в молоко кинути мало цукру або змастити краї посудини вершковим маслом.
Скільки варити молоко
Варити молоко потрібно на тихому вогні. Постійно стійте біля плити і часом помішуйте його. Коли побачите, що на поверхні продукту починають з'являтися дрібні бульбашки - утройте уважність. Дуже скоро пінка з цих бульбашок почне підніматися вгору. Як вона поповзе по стінах посудини, відразу вимкніть вогонь і зніміть каструлю з плити. Для цього візьміть завчасно в руки рушник, щоб не обпектися об гарячу посудину.
Якщо все-таки молоко незначно підгоріло, його необхідно відразу перелити в іншу ємність, додати трохи солі і стрімко охолодити. Тоді в ньому не буде противного присмаку.
Дивіться також: Вчимося варити пельмені
Порядок зберігання вареного молока
Щоб варене молоко довше збереглося, його потрібно швидко охолодити. Для цього поставте каструлю в прохолодну воду. Ще можна додати цукор, з розрахунку 1 ложечка на 1 літр води. Охолоджене молоко зберігайте в чорному і прохолодному місці, краще в скляній або емальованому посуді. Щоб зберегти молоко кілька діб, його необхідно варити ввечері і вранці, після цього стрімко охолоджувати.
Інститут харчування РАМН встановив, що доросла людина за рік повинен випити 116 л. молока. Але корисність для організму буде тільки тоді, коли з молоком ви в нього не занесете шкідливі бактерії. Щоб цього не сталося - неодмінно варіть молоко!