Гриби сіненожка називаються рядовка ліловоногая, Талица опис гриба сіненожка. Очищають від лісового сміття, знімати шкірку не треба. Зрізали залишки корінців, почистили ножиком капелюшок гриба і можна смажити відразу або відварювати. Готуються просто. Дізнатися готовність можна по осіданню при варінні грибів на дно ємності і якщо піна перестала утворюватися при кипінні. Варять не більше 25 хвилин.
Мариновані гриби підрозділяють на стерилізовані і нестерилізовані. В чистий котел закладають покладену норму солі, доливають воду з розрахунку 7-8л на 50-літровий казан в суху погоду і 5-6 л - в сиру. Воду доводять до кипіння, завантажують підготовлені гриби і варять при слабкому кипінні, перемішуючи їх. З'явилася, піну знімають.
Тривалість варіння залежить від виду грибів. Білі гриби, маслюки, моховики, підосичники, підберезники, козляки, печериці, товстушки і рядовками
а питання було саме про рядовки, зокрема, про рядовки фіолетову
Варять не менше 20 хвилин з моменту закипання, опеньки не менше 25мінут. Лисички попередньо 10 хвилин відварюють в 1% розчині солі, воду зливають, гриби заливають 3-4% розчином солі і варять 20 хвилин.
За 3-5 хвилин до закінчення варіння додають прянощі, а в кінці варіння - попередньо розведену оцтову кислоту. Гриби вважають готовими, коли вони осідають на дно котла, а розсіл стає чистим, без піни.
У відварених моховиков, козляків, неочищених маслюків первинний маринад замінюють на свіжоприготований.
Рецепти маринованих грибів
Є такий рецепт приготування маринованих грибів: очищені, промиті гриби опускають в киплячий маринад і варять, помішуючи 15 -30 хвилин (враховується величина грибів). На 1 кг грибів - півсклянки оцту, 1,5 -2 ст. ложки солі, 1 чайну ложку цукру, 2-3 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю, 2 шт. гвоздики.
При варінні гриби виділяють сік, піну потрібно знімати. Гриби готові, коли вони осідають на дно, а відвар стає прозорим.
Гриби укласти в банки, закупорена і стерилізувати 15-20 хвилин при температурі 75 -80 * С. Зберігати такі гриби можна без герметичного закупорювання в холодильнику або погребі. В цьому випадку укладені в банки, остиглі гриби залити шаром рослинного масла і закрити поліетиленовими кришками.
Можна приготувати мариновані гриби таким способом
Підготовлені гриби варити в підсоленій воді (50 г солі і 2 г лимонної кислоти на 1 л води) без маринаду.
Після варіння відкинути на друшляк і заповнити банки грибами на 2 \ 3.Заліть підготовленим маринадом: 0,5 л води, 1 ст. ложка солі, 1 ч. ложка цукру, 6 зерен запашного перцю, трохи гвоздики і кориці, 3 г лимонної кислоти - підігріти до кипіння, додати 5 ст. ложок 5% столового оцту, знову довести до кипіння, після чого залити банки гарячим маринадом і стерилізувати. Банки ємністю 0,5 л стерилізують 20 хвилин, 1 л - 25 хвилин, 3 л - 30 хвилин.
Консерви з кислими маринадами закупорюють скляними кришками або металевими з лакованим покриттям і зберігають в сухому прохолодному місці.