Лосятина - дуже смачне і корисне м'ясо. У ньому багато заліза, але мало жиру. Цінителі вважають, що м'ясо лося ніжніше оленини і дуже схоже на яловичину, вирощену на природному випасі, але з більш грубою текстурою волокон. З лосятини виходять відмінні стейки, печеня, перемелене в фарш м'ясо лося йде на котлети, рулети і фрикадельки.
- Повільне печеня з лосятини
- - 2 кг лосятини;
- - 2 столові ложки вершкового масла;
- - 2 столові ложки оливкової олії;
- - 3 головки ріпчастої цибулі;
- - 2 чашки м'ясного бульйону;
- - ½ чашки червоного вина;
- - 2 чайні ложки коричневого цукру;
- - 2 столові ложки пшеничного борошна;
- - сіль і мелений чорний перець.
- Стейки з лосятини
- - 1 кг лосятини;
- - ¼ чашки рідкого меду;
- - ½ чашки червоного вина;
- - 1 столова ложка яблучного оцту;
- - 2 столові ложки вустерського соусу;
- - 1 головка ріпчастої цибулі;
- - 4 зубчики часнику;
- - ¼ чайної ложки сушеного орегано;
- - ¼ чайної ложки сушеного базиліка;
- - ¼ чайної ложки сушеного чебрецю.
- Рулет з лосятини
- - 750 г фаршу з м'яса лося;
- - 100 г бекону або свинячого сала;
- - 2 курячих яйця;
- - 1 чашка молока;
- - ½ склянки сухих хлібних крихт;
- - 1 головка подрібненого ріпчастої цибулі;
- - 1 чайна ложка солі;
- - ½ чайної ложки сушеного шавлії;
- - 2 столові ложки подрібненої свіжої зелені петрушки;
- - 1 чайна ложка гірчичного порошку;
- - 2 столові ложки коричневого цукру;
- - ¼ чашки томатного кетчупу.
- Пиріг з лосятиною і свининою
- - 2 ½ склянки пшеничного борошна;
- - 16 столових ложок охолодженого вершкового масла;
- - ½ чайної ложки солі;
- - 8 столових ложок крижаної води;
- - 3 середні картоплини;
- - 2 столові ложки вершкового масла для обсмажування;
- - 1 чайна ложка оливкової олії;
- - 2 головки ріпчастої цибулі;
- - 3 зубчики часнику;
- - 500 г свинячого фаршу;
- - 500 г фаршу з лосятини;
- - 1 ½ м'ясного бульйону;
- - ½ чайної ложки солі;
- - ½ чайної ложки свіжомеленого перцю;
- - ¼ чайної ложки кориці;
- - ¼ чайної ложки меленої гвоздики;
- - ¼ чайної ложки меленого шавлії;
- - ¼ чайної ложки сушеного чебрецю;
- - 1 яєчний жовток + 2 чайні ложки води.
Повільне печеня з лосятини
Оскільки м'язова тканина у лосів велика і щільна, їх м'ясо може бути жорстким. Однак тривале гасіння перетворює лосятину в ніжне, що тане в роті блюдо і тільки підкреслює її багатий, глибокий смак. Охолоджене м'ясо коштує дістати з холодильника за годину до приготування, щоб воно встигло досягти кімнатної температури, потім промити і обсушити кухонним паперовими рушниками. Рясно приправити м'ясо сіллю і перцем. У великій, глибокій сковороді нагрійте оливкову олію. На середньому вогні обсмажте лосятину, перевертаючи шматки за допомогою кухонних щипців, поки на м'ясі з усіх боків не утворюється коричнева Карамелізовані скоринка. Витягніть лосятину і перекладіть в жаровню.
Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. В ту ж сковороду, в якій ви смажили м'ясо, покладіть вершкове м'ясо і розтопіть його на середньому вогні. Коли масло почне пінитися, покладіть в нього цибулю і приправте його сіллю і цукром. Накрийте сковороду кришкою і готуйте цибулю ще 10 хвилин, потім зніміть кришку і смажте цибулю, помішуючи, ще 10-15 хвилин, поки він не стане золотисто-коричневим. Присипте лук борошном, перемішайте і смажте ще 2 хвилини, поки борошно не покорічневеет. Влийте яловичий бульйон і червоне вино, доведіть до кипіння і залийте ним лосятину. Поставте жаровню в розігріту до 120оС духовку і готуйте м'ясо протягом 5-6 годин, час від часу перевіряючи чи достатньо соусу і при необхідності підливаючи бульйон. Дістаньте печеня з духовки, наріжте шматками і подавайте з гарніром з пюре і овочів, полив цибульним соусом.
Стейки з лосятини
Стейки з лосятини готують на грилі. Щоб м'ясо було м'яким, його попередньо маринують. Для маринаду змішують мед, червоне вино, яблучний оцет і вустерский соус, додають в нього пропущену через м'ясорубку цибулину і подрібнений часник, пряні трави, сіль і перець. Лосятину слід обмити. Якщо м'ясо темно-червоне, бажано витримати його близько години в холодній воді. Потім обсушити стейки і покладіть в ємність з маринадом, добре струсіть її і приберіть в холодильник. Маринують м'ясо не менше 12 годин. Потім струсіть з лосятини маринад і смажте її на грилі, час від часу змащуючи м'ясо рослинним маслом. Замаринувавши нарізане на шматочки м'ясо лося в такому ж маринаді, з нього можна приготувати шашлик.
Рулет з лосятини
Лосятина - пісне м'ясо, тому при приготуванні котлет, рулетів, тефтелей в фарш варто додати трохи жиру. Найкраще підійде бекон, пропущений через м'ясорубку. У мисці злегка збийте яйця з молоком, додайте мелену лосятину, перемелений бекон, хлібні крихти, приправте подрібненим травами, сіллю і перцем. Добре зігнати фарш, намагаючись об'єднати всі інгредієнти. Форму для запікання застеліть пекарським пергаментом. Сформуйте з фаршу рулет, перекладіть у форму, накрийте її декількома шарами фольги. Поставте рулет запікатися в попередньо розігріту до 160оС духовку. Випікайте близько години, потім зніміть фольгу і покрийте верхівку рулету сумішшю з гірчиці, кетчупу та цукру. Готуйте рулет ще 10 хвилин. Подавати рулет з лосятини можна як теплим, так і холодним.
Пиріг з лосятиною і свининою
У Канаді, де лось один з найбажаніших трофеїв, існує традиційний рецепт пирога. де пісне м'ясо дичини вдало врівноважується жирної свининою. Почніть приготування пирога з тіста. Для цього покладіть в чашу кухонного комбайна попередньо просіяне з сіллю борошно, додайте нарізане кубиками масло і злегка перемішайте в імпульсному режимі. Додайте воду з льодом і запустіть комбайн в імпульсному режимі. Дістаньте тісто на робочу поверхню, добре вимісити і скачайте в дві кулі. Оберніть їх харчовою поліетиленовою плівкою, притисніть так, щоб сформувати два плоских диска. Приберіть їх на 30 хвилин в холодильник.
Картопля промийте та відваріть в мундирі до готовності. Остудіть і зніміть з бульб шкурку. Наріжте картоплю кубиками. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками, подрібніть очищений часник. У великій, глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте оливкову і обсмажте до м'якості цибулю і часник. Додайте мелену свинину і смажте, помішуючи, близько 5 хвилин, поки фарш не підрум'яниться. Додайте лосятину і готуйте ще близько 5-7 хвилин. Приправте сіллю, перцем, меленою корицею і гвоздикою, шавлією і чебрецем, влийте яловичий бульйон. Накрийте кришкою і тушкуйте начинку на повільному вогні 20-25 хвилин. Охолодіть і додайте нарізану картоплю. Перемішайте.
Тісто розкачати в два пласта, один більше, а інший трохи менше. Викладіть великим дно і краї форми для запікання, покладіть начинку, обробіть краю водою і накрийте другим пластом. Зріжте зайві шматки і запечатайте пиріг по краях. Збийте яєчний жовток з водою і за допомогою кисті змастіть верхівку пирога. Випікайте в попередньо розігрітій до 180оС духовці. Перед тим як порізати пиріг на шматочки, дайте йому відпочити хвилин 10, щоб соки рівномірно просочили начинку.
Лосятина, приготована цілим шматком
Закип'ятіть воду з нарізаною цибулею, сіллю, цукром і приправами. Остудіть, додайте оцет. М'ясо покладіть в посуд, залийте холодним маринадом і поставте в прохолодне місце на 4-5 днів. Не забувайте щодня перевертати лосятину. Потім вийміть м'ясо з маринаду, почистіть від сухожиль, нашпигуйте салом і посоліть. Трохи посипте борошном і обсмажити з усіх боків. Після цього перекладіть м'ясо в каструлю, а на сковорідку, де воно смажилося, додайте склянку води, закип'ятіть вміст і вилийте в каструлю. Можна додати цибулю і спеції з маринаду. Потім закрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні до готовності, поливаючи соком. Готове м'ясо наріжте поперек волокон, надавши форму цілого шматка. У соус, що залишився від гасіння, додайте столову ложку борошна, сметану, закип'ятити, залийте ним нарізане м'ясо.
Шашлики з лосятини
М'ясо наріжте шматками по 30-40 г, покладіть в посуд і залийте маринадом. Витримайте в холодному місці 12 годин. Підготовлене м'ясо надіньте на шпажки і смажте на рожні або решітці, періодично змащуючи шматки оливковою або вершковим маслом. Подавайте з сирим ріпчастою чи зеленою цибулею, свіжими овочами. динею. виноградом. Не забудьте гострий кислий соус, бажано ткемалі або сациві.
Пельмені з лося
Пропустіть м'ясо і цибулю через дрібну решітку м'ясорубки. У вийшов фарш додайте сіль, перець за смаком, м'яке вершкове масло і півсклянки кип'яченої води. Перемішайте все ретельно. Замісити пельменное тісто з борошна, яйця і води. Наліпити пельмені і варіть, як звичайно.
Піджарка з лосятини
Вимочіть м'ясо в холодній воді 2-3 години. Дуже темну лосятину потрібно вимочувати довше. Потім обсушити м'ясо і наріжте на квадрати розміром 2х2 см, товщиною 1 см. Ці шматочки покладіть в розігріту сковороду зі столовою ложкою соняшникової олії. Трохи обсмажте м'ясо, налийте в сковорідку холодної води і тушкуйте під кришкою близько години. Коли вода википить, посоліть м'ясо, додайте томатний соус і сметану. А при ще трохи води і тушкуйте далі. Через 5 хвилин засипте в сковорідку мелкопорезанние головку ріпчастої цибулі і зубчик часнику. Гасіть ще 20 хвилин. На гарнір подавайте варену картоплю або макарони.
Консерви з лосятини - дуже смачне блюдо, що нагадує за смаком яловичину. Продуктом власного приготування ви із задоволенням поласувати як зимовим вечором на кухні, так і біля розведеного багаття на пікніку або в поході.
- - лосятина - 1 кг;
- - сало свиняче або свинячий подчеревок - 150 грамів;
- - лавровий лист - 3 шт;
- - перець горщиком - 10 шт;
- - сіль кам'яна - 1 ч. ложка;
- - вино біле - 500 мл.
М'ясо попередньо підготуйте: промийте під проточною водою, акуратно висушіть паперовим рушником, розріжте на невеликі шматочки. Лосятина може бути жестковатой (якщо тварині було більше 3 років), тому перед приготуванням вимочіть м'ясо в білому вині близько 6-8 годин.
Складіть м'ясо в чавунну каструлю, поставте варитися на повільному вогні без додавання води. М'ясо містить достатньо власного соку, який виділиться під час варіння. Гасіть лосятину на слабкому вогні протягом 3-4 годин, час від часу помішуючи шумівкою.
Сало або подчеревок поріжте на дрібні кубики, додайте в каструлю з лосятиною. Можете ввести спеції - сіль, перець горошком і лавровий лист. Будь-які інші підсилювачі смаку додавати заборонено, оскільки в такому випадку тушонка не буде довго зберігатися.
Продовжіть варити лосятину з салом і приправами ще близько 3-х годин.
Підготуйте скляну тару: банки та металеві кришки промийте, простерилизуйте паром або окропом, остудіть і висушіть.
Перевірте готовність тушкованого м'яса - проткніть його вилкою або шпажкою, воно повинно бути дуже м'яким, як на холодець.
Розкладіть м'ясо в банки рівними порціями за допомогою шумівки, залийте соком, що залишився після варіння. Закрийте кришками і зберігайте в прохолодному місці не більше 1 року.
Лосятина - корисне, дієтичне та екологічно чисте м'ясо, до складу якого входять залізо, фосфор і цинк. Рогата худоба не труять гормонами росту і хімічними препаратами, тому ви можете не турбується за своє здоров'я і здоров'я вашої сім'ї.
Для приготування тушкованого м'яса з лосятини можна використовувати скороварку, мультиварку, автоклав або звичайний духову шафу.
З дикого м'яса, яким є лосятина, можна приготувати багато дивовижних страв. Може воно комусь здасться занадто жорстким, або володіє особливим ароматом, але коли правильно приготоване м'ясо подається до столу, то чи не знайдеться тих, хто відмовиться від такого страви.
М'ясо заздалегідь замочіть в кефірі або воді, змінюючи рідина два рази на добу. Час замочування залежить від розміру лосятини. і від віку м'яса. Далі розріжте м'ясо на кілька шматків поперек волокон, на 12 годин замочіть в кефірі. а перед приготуванням (за 2-3 години) дістаньте його з кефіру і обсушити.
Приготуйте маринад: в блендері подрібніть брусницю, одну половину відкладіть, а в іншу додайте соєвий соус, часник вичавити через прес, поперчіть і додайте прянощів (чебрець і розмарин перетріть). Так як м'ясо дичини має бути дуже пряним, то не бійтеся перестаратися зі спеціями.
Замаринуйте м'ясо в отриманому брусничним соусом. У ємність, в якій будете готувати лосятину, покладіть фольгу для запікання (3-4 шари). Далі викладіть м'ясо, на кожен його шматок зверху покладіть шматочок шпику і залийте поверх залишками брусничного соусу, в якому до цього маринувалося м'ясо.
Якщо ви готуєте цілий великий шматок, то зробіть в ньому кілька надрізів і вставте в них шматочки сала, щоб м'ясо вийшло соковитим.
У форму для запікання додайте дві столові ложки води. Щільно упакуйте лосятину в фольгу і поставте її запікатися в розігріту духовку на 1-1,5 години. В відкладену брусницю (вона повинна бути у вигляді пюре) додайте цукор, це буде соус для м'яса.
Добре промийте м'ясо, обсушити серветками або паперовим рушником. Очистіть від плівок (якщо м'ясо свіже, то вони обов'язково будуть). Потім натріть перцем і сіллю. залийте м'ясо оцтом і для в'язкості додайте дві столові ложки рослинної олії.
Залиште м'ясо маринуватися на добу.
Викладіть лосятину в форму для запікання і залийте його маринадом. Зверху на м'ясо покладіть тонко нарізане сало, а її частину, що залишилася покладіть в форму. Розігрійте духовку до 200 градусів і покладіть туди м'ясо, накривши кришкою. Запікайте 40-50 хвилин.
Після основного часу, зніміть кришку і готуйте без неї ще 40 хвилин. Коли лосятина буде готова, охолодіть її і подавайте до столу тонко нарізаними скибочками.